| 摘要 | 第1-5页 |
| 前言 | 第5-13页 |
| 1 核桃的营养价值及其产品的研究进展 | 第5-8页 |
| 2 乳酸菌的营养价值及其产品的研究进展 | 第8-10页 |
| 3 低聚果糖的营养价值及其产品的研究进展 | 第10-13页 |
| 材料与方法 | 第13-17页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第13页 |
| 2 试验设计 | 第13-16页 |
| 3 测定方法 | 第16-17页 |
| 结果与分析 | 第17-33页 |
| 1 低聚果糖对酸乳酸度、pH值及乳酸菌的影响 | 第17-22页 |
| 2 菌种的驯化 | 第22-23页 |
| 3 低聚果糖发酵核桃酸乳生产工艺研究 | 第23-33页 |
| 讨论 | 第33-37页 |
| 1 低聚果糖对乳酸菌影响原因的探讨 | 第33-34页 |
| 2 磨浆温度、pH值对核桃蛋白溶出率影响原因的探讨 | 第34-35页 |
| 3 核桃乳、牛乳及乳化剂对产品效果影响原因的探讨 | 第35-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 英文摘要 | 第42页 |