| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-19页 |
| ·引言 | 第7页 |
| ·焙烤食品简介 | 第7-8页 |
| ·食品防腐剂概述和发展 | 第8页 |
| ·食品防腐剂概述 | 第8页 |
| ·食品防腐剂发展趋势 | 第8页 |
| ·应用于焙烤食品的主要防腐抗霉方法 | 第8-10页 |
| ·物理方法防腐抗霉 | 第8-9页 |
| ·化学方法防腐抗霉 | 第9-10页 |
| ·天然生物方法防腐抗霉 | 第10页 |
| ·香辛料及香精油作为防腐剂的研究进展 | 第10-14页 |
| ·香辛料简介与主要功能 | 第10-11页 |
| ·香精油简介与主要成分 | 第11-12页 |
| ·香辛料及香精油的抗菌活性研究 | 第12-13页 |
| ·香辛料及香精油抗菌机理研究 | 第13-14页 |
| ·肉桂及肉桂精油研究进展 | 第14-15页 |
| ·肉桂主要生物类特性 | 第14页 |
| ·肉桂的抑菌抗氧化等药理作用简介 | 第14-15页 |
| ·丁香及丁香精油研究进展 | 第15-16页 |
| ·丁香主要生物类特性 | 第15页 |
| ·丁香的抑菌抗氧化等药理作用简介 | 第15-16页 |
| ·抑菌方法的选择 | 第16-18页 |
| ·琼脂扩散法 | 第16-17页 |
| ·稀释法 | 第17-18页 |
| ·立题背景、意义和主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·立题背景及意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 焙烤制品腐败霉菌的分离、纯化与初步鉴定 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·霉菌培养基 | 第20页 |
| ·霉菌的分离、纯化 | 第20页 |
| ·霉菌的鉴定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·所得菌种 | 第21页 |
| ·菌种鉴定结果 | 第21-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 肉桂、丁香精油抑菌作用的初步评价 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·菌种活化 | 第31页 |
| ·肉桂、丁香精油抑菌试验 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·菌种浓度的确定与A-X 曲线 | 第32-34页 |
| ·两种精油对六种菌株的抑制效果 | 第34-40页 |
| ·两种精油和酒精的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MLC) | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 应用试验 | 第43-59页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·培养基 | 第44页 |
| ·精油加入量 | 第44页 |
| ·精油加入方式 | 第44页 |
| ·加速储藏 | 第44-45页 |
| ·菌落总数的测定 | 第45页 |
| ·霉菌计数的测定 | 第45页 |
| ·感官评定试验 | 第45-46页 |
| ·食品接触表面的采样与分析 | 第46页 |
| ·空气中菌落总数和霉菌计数检验 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·涂布添加精油的加速储藏实验结果 | 第46-50页 |
| ·点加精油的抑菌效果 | 第50-56页 |
| ·产品中霉菌来源分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 主要结论 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录：作者攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第66页 |