| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·大蒜概述 | 第11-14页 |
| ·大蒜的化学成分 | 第12页 |
| ·大蒜的重要生理功能 | 第12-13页 |
| ·大蒜的生理休眠期 | 第13-14页 |
| ·国内外有关葱属植物组织变色研究进展 | 第14-17页 |
| ·洋葱泥的红变 | 第14页 |
| ·蒜泥的绿变 | 第14-15页 |
| ·影响大蒜绿变的因素 | 第15-17页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系 | 第17-18页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶与大蒜绿变的关系 | 第17页 |
| ·蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系 | 第17-18页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶研究现状 | 第18-20页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的酶源 | 第18页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的酶学性质 | 第18-19页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的功能 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·课题意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-56页 |
| ·不同贮藏条件下大蒜绿变能力、酶活性及氨基酸的变化 | 第33-37页 |
| ·不同贮藏温度对大蒜绿变能力的影响 | 第33-34页 |
| ·不同贮藏温度下蒜氨酸酶和γ-谷氨酰转肽酶的活性变化 | 第34-35页 |
| ·不同贮藏温度下酶与大蒜绿变的关系 | 第35-37页 |
| ·不同时期氨基酸的变化 | 第37-39页 |
| ·不同时期大蒜中氨基酸含量变化 | 第37页 |
| ·0～4℃冷库贮藏下不同时期大蒜的氨基酸组成变化比较 | 第37-38页 |
| ·室温贮藏不同时期大蒜的氨基酸组成变化比较 | 第38页 |
| ·大蒜与变绿大蒜的氨基酸组成变化比较 | 第38-39页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化和部分酶学性质的研究 | 第39-43页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的粗分离 | 第39-40页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的纯化 | 第40-43页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的纯化效果和分子量测定 | 第43页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的部分酶学性质 | 第43-49页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的含糖量 | 第43页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的糖肽键 | 第43-44页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的动力学特性 | 第44-49页 |
| ·大蒜绿变的验证试验 | 第49-56页 |
| ·不同pH 值条件下γ-谷氨酰转肽酶与大蒜绿变的关系 | 第49页 |
| ·氨基酸与大蒜绿变的关系 | 第49-50页 |
| ·羰基化合物与大蒜绿变的关系 | 第50页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶与大蒜绿变的关系 | 第50-51页 |
| ·不同微波灭酶时间对大蒜绿变的影响 | 第51页 |
| ·蒜氨酸酶、γ-谷氨酰转肽酶与大蒜绿变的关系 | 第51-52页 |
| ·温度与大蒜绿变的关系 | 第52页 |
| ·氨基酸和柠檬酸对不同浸提溶剂提取的大蒜溶液的影响 | 第52-56页 |
| 4 讨论 | 第56-59页 |
| ·酶液浓度、底物浓度和反应时间对酶促反应的影响 | 第56页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶分离纯化的衔接步骤 | 第56-57页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系 | 第57页 |
| ·氨基酸与大蒜绿变的关系 | 第57页 |
| ·进一步研究的方向 | 第57-59页 |
| ·γ-谷氨酰转肽酶的高级结构研究 | 第57-58页 |
| ·大蒜γ-谷氨酰转肽酶的研究 | 第58页 |
| ·氨基酸与大蒜绿变的关系 | 第58页 |
| ·大蒜绿变机理的推断 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第67页 |
