| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·软饮料 | 第11-12页 |
| ·软饮料的概念及分类 | 第11页 |
| ·软饮料工业的现状与发展趋势 | 第11-12页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第12-21页 |
| ·植物蛋白饮料的概念及分类 | 第14页 |
| ·植物蛋白饮料的营养特点 | 第14-15页 |
| ·植物蛋白饮料的稳定性 | 第15-21页 |
| ·物理因素对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第15-18页 |
| ·化学因素对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第18-20页 |
| ·微生物对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第20-21页 |
| ·固体饮料 | 第21-22页 |
| ·固体饮料加工现状及发展方向 | 第21-22页 |
| ·固体饮料的定义和特点 | 第21-22页 |
| ·固体饮料的主流产品 | 第22页 |
| ·固体饮料的加工工艺现状 | 第22页 |
| ·和田玉枣、花生 | 第22-25页 |
| ·和田玉枣花生固体蛋白饮料 | 第22-24页 |
| ·红枣、花生植物学形态与资源状况 | 第22-23页 |
| ·红枣、花生的营养成分与药用价值 | 第23-24页 |
| ·和田玉枣、花生固体蛋白饮料的研究思路及相关研究状况 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与试验内容 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验内容与方法 | 第26-27页 |
| ·和田玉枣、花生复合蛋白饮料加工工艺流程 | 第26-27页 |
| ·测定项目与方法 | 第27页 |
| ·和田玉枣及花生基本营养成分的测定 | 第27-28页 |
| ·和田玉枣基本营养成分的测定 | 第27-28页 |
| ·花生基本营养成分的测定 | 第28页 |
| ·和田玉枣汁的制备 | 第28-30页 |
| ·和田玉枣汁浸提工艺参数试验 | 第28-30页 |
| ·和田玉枣浸提工艺试验 | 第28-29页 |
| ·和田玉枣果胶酶酶解浸提工艺试验 | 第29-30页 |
| ·花生浆的制备试验 | 第30-32页 |
| ·花生前处理工艺 | 第30页 |
| ·花生仁碳酸氢钠浸泡浓度选择试验 | 第30页 |
| ·花生仁磨浆试验 | 第30-31页 |
| ·料液比 | 第30页 |
| ·磨浆温度 | 第30-31页 |
| ·花生浆Protamex~(TM)酶解试验 | 第31-32页 |
| ·Protamex~(TM)酶用量 | 第31页 |
| ·Protamex~(TM)酶酶解温度 | 第31页 |
| ·酶解时间 | 第31页 |
| ·Protamex~(TM)酶处理工艺的正交试验 | 第31-32页 |
| ·蛋白质等点电的测定 | 第32页 |
| ·花生浆均质试验 | 第32页 |
| ·均质次数 | 第32页 |
| ·均质压力 | 第32页 |
| ·和田玉枣汁与花生浆的配比试验 | 第32页 |
| ·和田玉枣汁与花生浆复合汁的PH值选择试验 | 第32-33页 |
| ·乳化剂、稳定剂的选择试验 | 第33-34页 |
| ·乳化剂的选择试验 | 第33页 |
| ·单一乳化剂对和田玉枣汁、花生浆复合汁的乳化效果 | 第33页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第33页 |
| ·稳定剂的选择试验 | 第33-34页 |
| ·单一稳定剂对和田玉枣、花生浆复合汁的稳定效果 | 第33页 |
| ·复合稳定剂对和田玉枣汁、花生浆复合汁的稳定效果 | 第33-34页 |
| ·复合乳化剂、复合稳定剂最佳使用量的试验 | 第34页 |
| ·和田玉枣、花生复合汁配方优选试验 | 第34-35页 |
| ·和田玉枣、花生复合蛋白饮料均质试验 | 第35-36页 |
| ·均质次数 | 第35页 |
| ·均质压力 | 第35页 |
| ·料液温度 | 第35-36页 |
| ·和田玉枣、花生复合汁喷雾干燥试验 | 第36页 |
| ·进、出风温度的选择试验 | 第36页 |
| ·进料量的选择试验 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-69页 |
| ·和田玉枣及花生的基本营养成分 | 第37页 |
| ·和田玉枣汁的制备 | 第37-43页 |
| ·和田玉枣汁浸提工艺 | 第37-43页 |
| ·和田玉枣浸提工艺参数选择 | 第37-40页 |
| ·和田玉枣酶解工艺 | 第40-43页 |
| ·花生浆的制备 | 第43-50页 |
| ·花生仁浸泡、磨浆试验结果 | 第43-45页 |
| ·花生浆Protamex~(TM)酶解试验结果 | 第45-47页 |
| ·花生浆Protamex~(TM)酶用量 | 第45页 |
| ·Protamex~(TM)酶解温度 | 第45-46页 |
| ·Protamex~(TM)酶解时间 | 第46-47页 |
| ·Protamex~(TM)酶处理工艺的正交试验结果 | 第47页 |
| ·花生蛋白质的等点电 | 第47-48页 |
| ·花生浆均质 | 第48-50页 |
| ·均质次数 | 第48-49页 |
| ·均质压力 | 第49-50页 |
| ·和田玉枣汁与花生浆的最佳配比 | 第50-51页 |
| ·和田玉枣汁与花生浆复合汁的PH值选择 | 第51页 |
| ·乳化剂、稳定剂的选择 | 第51-56页 |
| ·乳化剂的选择 | 第51-54页 |
| ·单一乳化剂对和田玉枣汁、花生浆复合汁的乳化效果 | 第51-53页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第53-54页 |
| ·稳定剂的选择 | 第54-56页 |
| ·单一稳定剂对和田玉枣、花生浆复合汁的稳定效果 | 第55页 |
| ·复合稳定剂对和田玉枣汁、花生浆复合汁的稳定效果 | 第55-56页 |
| ·复合乳化剂、复合稳定剂的最佳使用量 | 第56-58页 |
| ·和田玉枣、花生复合汁配方配比优选 | 第58-59页 |
| ·和田玉枣、花生复合汁的均质工艺 | 第59-61页 |
| ·均质次数对和田玉枣、花生复合汁的均质效果 | 第59页 |
| ·均质压力对和田玉枣、花生复合汁的均质效果 | 第59-60页 |
| ·料液温度对和田玉枣、花生复合汁的均质效果 | 第60-61页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第61-63页 |
| ·进、出风温度的确定 | 第61-63页 |
| ·进料量与气流压力的确定 | 第63页 |
| ·和田玉枣、花生固体蛋白饮料各项指标的测定结果 | 第63-64页 |
| ·讨论 | 第64-69页 |
| ·和田玉枣汁制备工艺探讨 | 第64页 |
| ·花生浆制备工艺探讨 | 第64-66页 |
| ·花生磨浆工艺探讨 | 第65页 |
| ·花生浆酶解工艺探讨 | 第65-66页 |
| ·和田玉枣、花生复合汁稳定性的探讨 | 第66-67页 |
| ·添加适量的乳化稳定剂对和田玉枣、花生复合汁稳定性的影响 | 第66-67页 |
| ·均质处理对和田玉枣、花生复合汁稳定性的影响 | 第67页 |
| ·和田玉枣、花生固体蛋白饮料喷雾干燥工艺参数探讨 | 第67-69页 |
| 第四章 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间科研成果 | 第78页 |
