| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 研究背景及研究意义 | 第12-13页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12-13页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第13页 |
| 1.2 文献综述 | 第13-19页 |
| 1.2.1 成本控制研究综述 | 第13-15页 |
| 1.2.2 价值链理论研究综述 | 第15-17页 |
| 1.2.3 酒店成本控制研究综述 | 第17-18页 |
| 1.2.4 文献述评 | 第18-19页 |
| 1.3 研究方法和内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第19页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 酒店成本控制理论分析 | 第21-28页 |
| 2.1 成本控制相关理论 | 第21-22页 |
| 2.1.1 成本控制的概念及内容 | 第21页 |
| 2.1.2 成本控制的方法 | 第21-22页 |
| 2.2 价值链成本控制理论 | 第22-25页 |
| 2.2.1 价值链理论 | 第22-23页 |
| 2.2.2 基于价值链的成本控制理论 | 第23-24页 |
| 2.2.3 价值链成本控制内容 | 第24-25页 |
| 2.3 酒店成本控制相关理论 | 第25-26页 |
| 2.3.1 酒店成本概念及特点 | 第25页 |
| 2.3.2 酒店成本控制的主要内容 | 第25-26页 |
| 2.4 酒店运用价值链成本控制的必要性 | 第26-28页 |
| 2.4.1 内部因素 | 第26-27页 |
| 2.4.2 外部因素 | 第27-28页 |
| 第3章 鸿川酒店概况及成本控制现状 | 第28-36页 |
| 3.1 鸿川酒店概况 | 第28-30页 |
| 3.1.1 鸿川酒店简介 | 第28-29页 |
| 3.1.2 鸿川酒店经营情况 | 第29-30页 |
| 3.2 鸿川酒店经营环境分析 | 第30-31页 |
| 3.2.1 宏观环境分析 | 第30页 |
| 3.2.2 中观环境分析 | 第30-31页 |
| 3.3 鸿川酒店成本控制现状 | 第31-36页 |
| 3.3.1 鸿川酒店成本收入构成 | 第31-33页 |
| 3.3.2 鸿川酒店2016年度成本控制情况整体分析 | 第33-35页 |
| 3.3.3 鸿川酒店成本核算现状 | 第35-36页 |
| 第4章 鸿川酒店成本控制问题及原因分析 | 第36-49页 |
| 4.1 鸿川酒店价值链构成分析 | 第36-38页 |
| 4.1.1 鸿川酒店内部价值链 | 第36-38页 |
| 4.1.2 鸿川酒店外部价值链 | 第38页 |
| 4.2 鸿川酒店价值链各环节成本控制问题 | 第38-44页 |
| 4.2.1 采购环节成本控制问题 | 第38-40页 |
| 4.2.2 服务环节成本控制问题 | 第40-43页 |
| 4.2.3 销售环节成本控制问题 | 第43-44页 |
| 4.3 鸿川酒店成本控制问题原因分析 | 第44-49页 |
| 4.3.1 成本控制制度不完善 | 第44-45页 |
| 4.3.2 成本控制系统不健全 | 第45-46页 |
| 4.3.3 普通员工缺乏成本控制意识 | 第46-47页 |
| 4.3.4 成本控制对象掌握不全面 | 第47-49页 |
| 第5章 基于价值链的鸿川酒店成本控制改进建议 | 第49-61页 |
| 5.1 采购环节价值链成本控制改进措施 | 第49-53页 |
| 5.1.1 建立以信息为基础的采购计划 | 第49页 |
| 5.1.2 进一步完善酒店采购标准 | 第49-51页 |
| 5.1.3 与供应商建立合作伙伴关系 | 第51页 |
| 5.1.4 严格贯彻验收入库和仓储管理制度 | 第51-53页 |
| 5.2 服务环节价值链成本控制改进措施 | 第53-57页 |
| 5.2.1 注重服务质量的提高 | 第53-54页 |
| 5.2.2 规范餐饮部门成本控制 | 第54-55页 |
| 5.2.3 提高能源使用效率 | 第55-57页 |
| 5.3 销售环节价值链成本控制改进措施 | 第57-58页 |
| 5.3.1 重视客户关系管理 | 第57页 |
| 5.3.2 建立联盟协同销售 | 第57-58页 |
| 5.4 保障措施 | 第58-61页 |
| 5.4.1 制度保障 | 第58-59页 |
| 5.4.2 人员保障 | 第59-61页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66页 |