| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-36页 |
| 1.1 铁皮石斛概述 | 第14-17页 |
| 1.1.1 概念及生长特性 | 第14-15页 |
| 1.1.2 功能性作用 | 第15-16页 |
| 1.1.3 食用方式 | 第16-17页 |
| 1.2 铁皮石斛国内外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第18页 |
| 1.3 植物保鲜技术简介 | 第18-22页 |
| 1.3.1 低温保鲜技术 | 第19页 |
| 1.3.2 气调保鲜技术 | 第19-20页 |
| 1.3.3 涂膜保鲜技术 | 第20页 |
| 1.3.4 其他保鲜技术 | 第20-22页 |
| 1.4 常用干燥技术介绍 | 第22-26页 |
| 1.4.1 热风干燥 | 第23-24页 |
| 1.4.2 真空干燥 | 第24页 |
| 1.4.3 微波干燥 | 第24页 |
| 1.4.4 微波真空干燥 | 第24-25页 |
| 1.4.5 冷冻干燥 | 第25页 |
| 1.4.6 新型干燥技术 | 第25-26页 |
| 1.5 食品流变学介绍 | 第26-28页 |
| 1.5.1 食品流变学概念 | 第26页 |
| 1.5.2 食品流变学的影响因素 | 第26-27页 |
| 1.5.3 食品流变学的主要应用 | 第27-28页 |
| 1.6 本课题研究的主要意义和内容 | 第28-29页 |
| 1.6.1 本课题研究的主要意义和目的 | 第28-29页 |
| 1.6.2 本课题研究的主要内容和方法 | 第29页 |
| 本章参考文献 | 第29-36页 |
| 第二章 铁皮石斛低温储藏特性研究 | 第36-53页 |
| 2.1 引言 | 第36页 |
| 2.2 材料与方法 | 第36-41页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第36页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第36-37页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第37-38页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第38-41页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第41页 |
| 2.3 结果与分析 | 第41-49页 |
| 2.3.1 铁皮石斛主要成分 | 第41页 |
| 2.3.2 储藏温度和时间对铁皮石斛感官品质的影响 | 第41-43页 |
| 2.3.3 储藏温度和时间对铁皮石斛失重率的影响 | 第43-44页 |
| 2.3.4 储藏温度和时间对铁皮石斛收缩率的影响 | 第44-45页 |
| 2.3.5 储藏温度和时间对铁皮石斛含水量的影响 | 第45-46页 |
| 2.3.6 储藏温度和时间对铁皮石斛叶绿素含量的影响 | 第46-47页 |
| 2.3.7 储藏温度和时间对铁皮石斛粗纤维含量的影响 | 第47-48页 |
| 2.3.8 储藏温度和时间对铁皮石斛多糖含量的影响 | 第48-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 本章参考文献 | 第50-53页 |
| 第三章 不同干燥方式对铁皮石斛失水特性及品质的影响 | 第53-70页 |
| 3.1 引言 | 第53-54页 |
| 3.2 材料和方法 | 第54-56页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第54页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第54页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第54页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第54-56页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第56页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第56-67页 |
| 3.3.1 不同干燥方式对铁皮石斛失水特性的影响 | 第56-60页 |
| 3.3.2 不同干燥方式对铁皮石斛感官品质的影响 | 第60-61页 |
| 3.3.3 不同干燥方式对铁皮石斛收缩率的影响 | 第61-62页 |
| 3.3.4 不同干燥方式对铁皮石斛色泽的影响 | 第62-63页 |
| 3.3.5 不同干燥方式对铁皮石斛叶绿素的影响 | 第63-64页 |
| 3.3.6 不同干燥方式对铁皮石斛水分活度的影响 | 第64-66页 |
| 3.3.7 不同干燥方式对铁皮石斛多糖的影响 | 第66-67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 本章参考文献 | 第68-70页 |
| 第四章 铁皮石斛汁流变学特性研究 | 第70-87页 |
| 4.1 引言 | 第70-71页 |
| 4.2 材料与方法 | 第71-74页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第71页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第71页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第71-72页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第72-73页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第73-74页 |
| 4.3 结果与分析 | 第74-83页 |
| 4.3.1 铁皮石斛汁理化指标 | 第74页 |
| 4.3.2 铁皮石斛汁流体类型的判定 | 第74-76页 |
| 4.3.3 铁皮石斛汁触变性的测定 | 第76页 |
| 4.3.4 浓度对铁皮石斛汁表观黏度的影响 | 第76-79页 |
| 4.3.5 测量温度对铁皮石斛汁表观黏度的影响 | 第79-80页 |
| 4.3.6 pH对铁皮石斛汁表观黏度的影响 | 第80-81页 |
| 4.3.7 蔗糖添加量对铁皮石斛汁表观黏度的影响 | 第81-82页 |
| 4.3.8 热处理温度对铁皮石斛汁表观黏度的影响 | 第82-83页 |
| 4.3.9 超高压处理对铁皮石斛汁表观黏度的影响 | 第83页 |
| 4.4 本章小结 | 第83-84页 |
| 本章参考文献 | 第84-87页 |
| 结论与展望 | 第87-90页 |
| 附录 | 第90-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附件 | 第96页 |
