| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 问题的提出和研究意义 | 第9-12页 |
| 1.1.1 选题的背景 | 第9-12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12页 |
| 1.2 研究综述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 对高校食品安全中存在的问题研究 | 第13-14页 |
| 1.2.2 对高校食品安全问题的解决措施研究 | 第14页 |
| 1.2.3 对某一区域内高校食品安全问题的现状调查研究 | 第14-15页 |
| 1.3 研究方法 | 第15页 |
| 1.4 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5 创新之处以及研究困难 | 第16页 |
| 1.6 研究工作具备的条件 | 第16-17页 |
| 第二章 食品安全概念、内容及理论的基础 | 第17-27页 |
| 2.1 关于“食品安全”概念的界定 | 第17-23页 |
| 2.1.1 食品安全 | 第17-20页 |
| 2.1.2 食品安全的性质 | 第20-21页 |
| 2.1.3 高校食品安全的特殊性分析 | 第21-23页 |
| 2.2 高校食堂食品安全问题的主要内容 | 第23-25页 |
| 2.2.1 原料采购环节 | 第23-24页 |
| 2.2.2 食品储存环节 | 第24页 |
| 2.2.3 食品加工环节 | 第24页 |
| 2.2.4 食品售卖环节 | 第24-25页 |
| 2.3 高校食品安全监管问题研究的理论基础 | 第25-27页 |
| 2.3.1 影响因素 | 第25页 |
| 2.3.2 监管体制 | 第25-26页 |
| 2.3.3 法规标准 | 第26-27页 |
| 第三章 高校学生食堂管理现状 | 第27-31页 |
| 3.1 高校食堂管理现状 | 第27-28页 |
| 3.2 高校食堂管理现状的实际调查 | 第28-31页 |
| 3.2.1 食品价格方面 | 第29页 |
| 3.2.2 食品质量卫生方面 | 第29-30页 |
| 3.2.3 个人卫生、服务态度方面 | 第30页 |
| 3.2.4 就餐环境方面 | 第30-31页 |
| 第四章 影响高校食堂食品安全问题的原因分析 | 第31-37页 |
| 4.1 高校对食品安全重视程度仍显不够 | 第31-32页 |
| 4.1.1 学校领导对食堂安全监管工作重视程度相对不足 | 第31页 |
| 4.1.2.学生食堂硬件设施陈旧，流程布局不合理 | 第31-32页 |
| 4.2 高校食堂管理体制不完善 | 第32-33页 |
| 4.2.1 管理制度落实不到位 | 第32页 |
| 4.2.2 食堂管理队伍薄弱 | 第32页 |
| 4.2.3 监管力度和手段不够 | 第32页 |
| 4.2.4 学生参与监督少 | 第32-33页 |
| 4.3 高校食堂经营模式发生变化 | 第33-34页 |
| 4.3.1 引进社会餐饮企业问题 | 第33页 |
| 4.3.2.从业人员素质不高，流动性大 | 第33-34页 |
| 4.3.3 从业人员培训管理欠缺 | 第34页 |
| 4.4 高校食堂伙食采购存在隐患 | 第34-35页 |
| 4.4.1 伙食采购人员专业水平不足 | 第34页 |
| 4.4.2 伙食物资采购计划性不强 | 第34-35页 |
| 4.4.3 采购方式手段单一 | 第35页 |
| 4.5 影响高校学生食堂食品安全的校外因素 | 第35-37页 |
| 4.5.1 食品生产经营者缺乏自律意识 | 第35页 |
| 4.5.2 食品源头受到污染 | 第35页 |
| 4.5.3 政府食品安全监管缺位 | 第35-37页 |
| 第五章 高校食堂食品安全监管问题的对策 | 第37-46页 |
| 5.1 提高高校对食品安全的重视程度 | 第37-38页 |
| 5.1.1 加强领导，重视食品安全工作 | 第37页 |
| 5.1.2.加大硬件投入，改善设备设施 | 第37页 |
| 5.1.3 加大信息管理投入，提高管理水平 | 第37-38页 |
| 5.1.4 落实优惠政策，缓解办伙压力 | 第38页 |
| 5.2 完善高校食品安全管理体制 | 第38-41页 |
| 5.2.1 科学规范管理，确保食堂工作高效运行 | 第38-40页 |
| 5.2.2 配备专职管理人员，加强高校后勤队伍建设 | 第40页 |
| 5.2.3 吸收学生参与食堂民主管理 | 第40-41页 |
| 5.3 加强食堂经营方式管理 | 第41-43页 |
| 5.3.1 结合实际，选择合适的食堂经营模式 | 第41页 |
| 5.3.2 规范程序，择优选择承包经营企业 | 第41-42页 |
| 5.3.3 加强管理，突出公益性服务特点 | 第42页 |
| 5.3.4 加强培训，提高从业人员素质 | 第42-43页 |
| 5.4 农校对接，开展伙食物资集采 | 第43-44页 |
| 5.4.1 建立集中采购信息化平台 | 第43页 |
| 5.4.2 利用基地、市场多部门联动优势 | 第43-44页 |
| 5.5 建立良好的食品市场秩序 | 第44-46页 |
| 5.5.1 加强道德诚信建设 | 第45页 |
| 5.5.2 建立健全食品安全监管体制 | 第45页 |
| 5.5.3 保护食品源头不受污染 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
