| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-16页 |
| ·研究背景 | 第12-14页 |
| ·餐饮品牌企业无法回避的“三高一低”难题 | 第12-14页 |
| ·研究现状及意义 | 第14-16页 |
| ·研究现状 | 第14-15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| 第二章 餐饮产品升级规划的内容 | 第16-21页 |
| ·产品单元的选择 | 第16-17页 |
| ·定义产品单元 | 第16页 |
| ·菜品单元的选取的作用 | 第16-17页 |
| ·产品结构的完善 | 第17-19页 |
| ·定义产品结构 | 第17页 |
| ·菜品结构的划分 | 第17-18页 |
| ·菜品结构完善的作用 | 第18-19页 |
| ·产品特征的突显 | 第19-21页 |
| ·定义产品特征 | 第19页 |
| ·菜品特征突显的作用 | 第19-21页 |
| 第三章 餐饮产品升级规划的依据 | 第21-29页 |
| ·餐饮受众的消费现状及趋势 | 第21-25页 |
| ·餐饮受众消费的研究内容 | 第21页 |
| ·餐饮受众的消费心理 | 第21-23页 |
| ·餐饮受众的消费行为 | 第23-24页 |
| ·餐饮受众的消费文化 | 第24-25页 |
| ·餐饮受众的消费现状及趋势 | 第25页 |
| ·餐饮企业同类竞争对象产品的研究 | 第25-27页 |
| ·研究思路及作用 | 第25-26页 |
| ·同类竞争对象菜品单元的研究 | 第26页 |
| ·同类竞争对象菜品结构的研究 | 第26页 |
| ·同类竞争对象菜品特征的类型 | 第26-27页 |
| ·餐饮品牌企业自身状况 | 第27-29页 |
| ·餐饮品牌企业自身状况对产品升级影响因素的分析 | 第27-28页 |
| ·企业自身状况的研究结论 | 第28-29页 |
| 第四章 餐饮产品升级规划的路径 | 第29-34页 |
| ·基于菜品数量与品种调整的控制企业菜品材料成本的的升级路径 | 第29-30页 |
| ·菜品的数量与品种对于企业成本的影响 | 第29-30页 |
| ·依据餐饮受众的消费现状调整的升级路径 | 第30页 |
| ·依据企业自身状况调整的升级路径 | 第30页 |
| ·基于菜品结构调整的控制厨房、店堂用工成本的升级路径 | 第30-32页 |
| ·菜品结构与厨房、店堂用工成本的关系 | 第30-31页 |
| ·参考优秀企业不同产品结构类型的升级路径 | 第31-32页 |
| ·基于菜品特征影响的店面面积与布局的升级路径 | 第32-34页 |
| ·店面面积和布局与餐饮企业成本和营利的关系 | 第32页 |
| ·基于企业自身菜品特征影响的店面面积与布局的升级路径 | 第32页 |
| ·基于消费现状菜品特征影响的店面面积与布局的升级路径 | 第32-34页 |
| 第五章 餐饮产品升级规划的方法 | 第34-39页 |
| ·菜品单元数量的增减 | 第34-35页 |
| ·基于三大依据的菜品单元数量增减的原则 | 第34页 |
| ·菜品单元数量增减的具体应用 | 第34-35页 |
| ·菜品单元品种比例的调适 | 第35-36页 |
| ·基于三大依据的菜品品种比例调适的原则 | 第35-36页 |
| ·菜品品种比例调适的具体应用 | 第36页 |
| ·菜品特征的应用 | 第36-39页 |
| ·菜品特征应用的原则 | 第36-37页 |
| ·菜品特征应用的具体类型 | 第37-39页 |
| 第六章 餐饮产品升级规划的目标 | 第39-43页 |
| ·保持基本菜品的稳定 | 第39-40页 |
| ·保持基本菜品稳定的原因 | 第39页 |
| ·保持主体菜品稳定的作用 | 第39-40页 |
| ·补充适合的变动菜品 | 第40-41页 |
| ·补充变动菜品的原因 | 第40页 |
| ·补充变动菜品的作用 | 第40-41页 |
| ·变动菜品的具体类型 | 第41页 |
| ·突出魅力性的招牌菜品 | 第41-43页 |
| ·突出招牌菜品的原因 | 第41-42页 |
| ·突出招牌菜品的作用 | 第42-43页 |
| 第七章 产品升级规划的成果 | 第43-46页 |
| ·产品升级规划工具框图 | 第43-44页 |
| ·产品升级规划研究的创新点及价值 | 第44-46页 |
| ·从工业设计角度解决传统研究的局限性 | 第44页 |
| ·实现工业设计应用的新拓展 | 第44-45页 |
| ·满足餐饮行业的紧迫需求 | 第45-46页 |
| 第八章 徽珍源实例分析 | 第46-54页 |
| ·徽珍源菜品单元及结构、特征分析 | 第46-48页 |
| ·徽珍源菜品单元数量、品种分析 | 第46-47页 |
| ·徽珍源菜品结构分析 | 第47页 |
| ·徽珍源菜品特征分析 | 第47-48页 |
| ·上海徽菜馆菜品结构研究 | 第48-50页 |
| ·上海徽菜馆概况 | 第48-49页 |
| ·上海徽菜连锁品牌企业菜品结构对比 | 第49-50页 |
| ·徽珍源企业状况分析 | 第50-51页 |
| ·徽珍源企业目标 | 第50页 |
| ·徽珍源能力与条件分析 | 第50-51页 |
| ·提出基本菜品的保持策略 | 第51页 |
| ·保持总体品种微调菜品总数 | 第51页 |
| ·削减销售量相对一般且材料单一的菜品 | 第51页 |
| ·调整主食品种和数量 | 第51页 |
| ·提出变动菜品的补充策略 | 第51-52页 |
| ·选取应季菜品打造徽珍源冷、素餐 | 第51-52页 |
| ·针对城市工作人员推出“午间拼盘” | 第52页 |
| ·提出招牌菜品的突出策略 | 第52-54页 |
| ·明确招牌菜品去除过多的同质化菜品 | 第52页 |
| ·围绕招牌菜品采取“1+N+M”方式搭配基本菜品、附加菜品来制作精简菜单 | 第52-54页 |
| 第九章 结论 | 第54-55页 |
| ·研究结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
