| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| ·山药的产地及种类 | 第11页 |
| ·山药的营养价值 | 第11-12页 |
| ·山药的功效 | 第12页 |
| ·山药的贮藏特性 | 第12-13页 |
| ·影响山药贮藏的主要因素[17] | 第13页 |
| ·山药的传统贮藏方法 | 第13-14页 |
| ·山药贮藏保鲜的研究进展 | 第14-18页 |
| ·低温保鲜技术 | 第14-15页 |
| ·硬化保脆剂保鲜技术 | 第15页 |
| ·抑芽剂保鲜技术 | 第15页 |
| ·辐照保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·天然防腐剂保鲜技术 | 第16-17页 |
| ·气调贮藏技术 | 第17-18页 |
| ·山药贮藏保鲜的研究成果 | 第18-19页 |
| ·课题研究的意义 | 第19-21页 |
| 第二章 不同贮藏方式对山药生理品质的影响研究 | 第21-38页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·结果分析 | 第24-36页 |
| ·山药贮藏室内温度随时间的变化 | 第24-25页 |
| ·山药发芽指数随贮藏时间的变化 | 第25-26页 |
| ·山药呼吸强度随贮藏时间的变化 | 第26-27页 |
| ·山药多酚氧化酶（PPO）活性随贮藏时间的变化 | 第27-30页 |
| ·山药多氧化物酶（POD）活性随贮藏时间的变化 | 第30-31页 |
| ·山药丙二醛含量随贮藏时间的变化 | 第31-34页 |
| ·山药细胞膜相对渗透性随贮藏时间的变化 | 第34-36页 |
| ·山药各生理品质指标与各贮藏影响因素之间的相关性 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第三章 不同贮藏方式对山药营养品质的影响研究 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·结果分析 | 第41-55页 |
| ·山药失重率随贮藏时间的变化 | 第41-43页 |
| ·山药粗多糖含量随贮藏时间的变化 | 第43-44页 |
| ·山药可溶性总糖含量随贮藏时间的变化 | 第44-46页 |
| ·山药淀粉含量随贮藏时间的变化 | 第46-47页 |
| ·山药低聚糖含量随贮藏时间的变化 | 第47-50页 |
| ·山药粗蛋白含量贮藏前后的变化 | 第50页 |
| ·山药可溶性蛋白含量随时间的变化 | 第50-52页 |
| ·山药 Vc含量随时间的变化 | 第52-54页 |
| ·山药各营养品质指标与各贮藏影响因素之间的相关性 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 不同贮藏方式对山药感官和糊化特性的影响研究 | 第56-67页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·结果分析 | 第58-66页 |
| ·山药鲜切片的色泽分级随山药贮藏时间的变化 | 第58-59页 |
| ·山药鲜切断面的色泽随山药贮藏时间的变化 | 第59-60页 |
| ·贮藏前后山药感官指标的变化 | 第60-62页 |
| ·山药糊化特性随贮藏时间的变化 | 第62-64页 |
| ·山药糊化特性与淀粉含量以及各贮藏影响因素之间的相关性 | 第64-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第五章 不同浓度的抑芽剂对山药保鲜效果的研究 | 第67-75页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·结果分析 | 第68-74页 |
| ·不同浓度的抑芽剂对山药发芽指数的影响 | 第68-69页 |
| ·不同浓度的抑芽剂对山药失重率的影响 | 第69-70页 |
| ·不同浓度的抑芽剂对山药呼吸强度的影响 | 第70-71页 |
| ·不同浓度的抑芽剂对山药丙二醛含量的影响 | 第71-72页 |
| ·不同浓度的抑芽剂对山药 PPO 活性的影响 | 第72-73页 |
| ·不同浓度的抑芽剂对山药 POD 活性的影响 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第六章 不同植物提取液对山药品质的影响研究 | 第75-83页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·结果分析 | 第77-82页 |
| ·植物提取液处理对山药发芽指数的影响 | 第77-78页 |
| ·植物提取液处理对山药失重率的影响 | 第78页 |
| ·植物提取液处理对山药呼吸强度的影响 | 第78-79页 |
| ·植物提取液处理对山药丙二醛含量的影响 | 第79-80页 |
| ·植物提取液处理对山药 PPO 含量的影响 | 第80-81页 |
| ·植物提取液处理对山药 POD 含量的影响 | 第81-82页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| 第七章 结论 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 个人简历 | 第92页 |