摘要 | 第1-6页 |
Abstract | 第6-8页 |
目录 | 第8-10页 |
第一章 前言 | 第10-17页 |
·本课题研究的目的和意义 | 第10-11页 |
·国内外目前研究现状 | 第11-16页 |
·小麦后熟对其发芽率的影响 | 第11页 |
·小麦后熟对硬度的影响 | 第11-12页 |
·小麦后熟对淀粉和糖类的影响 | 第12-13页 |
·小麦后熟对蛋白质组成及结构的影响 | 第13-14页 |
·小麦后熟对脂类的影响 | 第14页 |
·小麦后熟对重要酶类的影响 | 第14-15页 |
·小麦后熟对出粉率的影响 | 第15页 |
·小麦后熟色泽的影响 | 第15页 |
·小麦后熟对细度的影响 | 第15-16页 |
·小麦后熟对流变学特性的影响 | 第16页 |
·小麦后熟对烘焙品质的影响 | 第16页 |
·本课题研究的内容 | 第16-17页 |
第二章 后熟过程中小麦籽粒品质及加工特性变化 | 第17-42页 |
·引言 | 第17页 |
·实验材料与方法 | 第17-19页 |
·实验材料 | 第17页 |
·主要实验仪器与设备 | 第17页 |
·实验方法 | 第17-19页 |
·数据分析与处理 | 第19页 |
·结果与分析 | 第19-41页 |
·小麦后熟过程中硬度的变化 | 第19-20页 |
·小麦后熟过程中籽粒含水量的变化 | 第20页 |
·小麦后熟过程中籽粒直径、重量及容重的变化 | 第20-22页 |
·小麦后熟过程中籽粒显微结构的变化 | 第22-29页 |
·小麦后熟过程中出粉率的变化 | 第29-30页 |
·小麦后熟过程中制粉粒度分布的变化 | 第30-32页 |
·小麦后熟过程中面粉的白度的变化 | 第32-33页 |
·不同指标的相关性分析 | 第33-39页 |
·部分指标的显著性分析 | 第39-41页 |
·小结 | 第41-42页 |
第三章 后熟过程中小麦碳水化合物及糊化特性的变化 | 第42-55页 |
·引言 | 第42页 |
·实验材料与方法 | 第42-43页 |
·实验材料 | 第42页 |
·实验仪器与设备 | 第42页 |
·实验方法 | 第42-43页 |
·数据分析及处理 | 第43页 |
·结果与分析 | 第43-54页 |
·小麦后熟过程中还原糖含量的变化 | 第43-44页 |
·小麦后熟过程中淀粉含量的变化 | 第44-45页 |
·小麦后熟过程中淀粉糊化特性的变化 | 第45-48页 |
·小麦后熟过程中 a-淀粉酶活性和过氧化氢酶活性的变化 | 第48页 |
·不同指标的相关性分析 | 第48-54页 |
·小结 | 第54-55页 |
第四章 后熟过程中小麦蛋白及相关品质的变化 | 第55-87页 |
·引言 | 第55页 |
·实验材料与方法 | 第55-58页 |
·实验材料 | 第55页 |
·实验仪器与设备 | 第55页 |
·实验方法 | 第55-58页 |
·数据分析及处理 | 第58页 |
·结果与分析 | 第58-86页 |
·小麦后熟过程中面筋的变化 | 第58-59页 |
·小麦后熟过程中沉降值的变化 | 第59页 |
·小麦后熟过程中蛋白的变化 | 第59-62页 |
·小麦后熟过程中巯基、二硫键的变化 | 第62页 |
·小麦后熟过程中醇溶蛋白和谷蛋白电泳的变化 | 第62-71页 |
·小麦后熟过程中醇溶蛋白的变化 | 第62-67页 |
·小麦过程中麦谷蛋白的变化 | 第67-71页 |
·小麦后熟过程中流变学特性的变化 | 第71-74页 |
·流变学特性与蛋白相关的相关性分析 | 第74-86页 |
·小结 | 第86-87页 |
第五章 结论和展望 | 第87-89页 |
·结论 | 第87-88页 |
·小麦后熟过程中籽粒及加工特性的变化 | 第87页 |
·小麦后熟过程中还原糖、淀粉、酶类含量的变化及对面粉糊化特性的影响 | 第87-88页 |
·小麦后熟过程中蛋白组分变化与面粉流变学特性的关系 | 第88页 |
·展望 | 第88-89页 |
参考文献 | 第89-92页 |
致谢 | 第92-93页 |
作者简介 | 第93页 |