巴马火麻蛋白饮料的研制及其稳定性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·火麻概述 | 第8-10页 |
| ·火麻的种质资源 | 第8页 |
| ·火麻仁的营养价值 | 第8页 |
| ·火麻仁的保健功效 | 第8-9页 |
| ·火麻仁的安全性 | 第9页 |
| ·火麻仁食品的研究现状 | 第9-10页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第10-11页 |
| ·植物蛋白饮料的概念及分类 | 第10页 |
| ·植物蛋白饮料的营养特点 | 第10页 |
| ·植物蛋白饮料的生产现状 | 第10-11页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-20页 |
| ·实验原料与试剂 | 第12页 |
| ·实验仪器与设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-20页 |
| ·巴马火麻仁的成分测定及营养评价 | 第12-14页 |
| ·巴马火麻蛋白饮料的工艺流程及操作要点 | 第14页 |
| ·磨浆工艺条件的确定 | 第14-15页 |
| ·产品风味配方的确定 | 第15-16页 |
| ·产品乳化稳定性的测定 | 第16页 |
| ·产品悬浮稳定性的测定 | 第16-17页 |
| ·产品氧化稳定性的测定 | 第17页 |
| ·均质工艺条件的确定 | 第17页 |
| ·杀菌工艺条件的确定 | 第17-18页 |
| ·贮藏期内产品稳定性的测定 | 第18-19页 |
| ·巴马火麻蛋白饮料的配方及产品指标 | 第19页 |
| ·数据统计与分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-50页 |
| ·巴马火麻仁的成分测定及营养评价 | 第20-24页 |
| ·巴马火麻仁基本成分的测定 | 第20页 |
| ·巴马火麻仁微量元素的测定 | 第20-21页 |
| ·脂肪酸组成及维生素 E 的测定 | 第21页 |
| ·巴马火麻蛋白质相关性质的测定 | 第21-22页 |
| ·氨基酸组成的测定及营养分析 | 第22-24页 |
| ·磨浆工艺条件的研究 | 第24-27页 |
| ·磨浆温度对蛋白质提取率及固形物含量的影响 | 第24-25页 |
| ·磨浆时间对蛋白质提取率及固形物含量的影响 | 第25页 |
| ·磨浆料液比对蛋白质提取率及固形物含量的影响 | 第25-26页 |
| ·磨浆 pH 对蛋白质提取率及固形物含量的影响 | 第26页 |
| ·正交试验确定磨浆工艺条件 | 第26-27页 |
| ·产品风味配方的研究 | 第27-32页 |
| ·产品 pH 的确定 | 第27-28页 |
| ·火麻原浆添加量的确定 | 第28页 |
| ·柠檬酸、乳酸配比的确定 | 第28-29页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第29页 |
| ·β-环糊精添加量的确定 | 第29-30页 |
| ·正交试验确定产品风味配方 | 第30-32页 |
| ·产品乳化稳定性的研究 | 第32-34页 |
| ·单体乳化剂的筛选 | 第32页 |
| ·乳化剂的复配 | 第32-33页 |
| ·复配乳化剂添加量的确定 | 第33-34页 |
| ·乳化方法的确定 | 第34页 |
| ·产品悬浮稳定性的研究 | 第34-39页 |
| ·螯合剂的筛选 | 第34-35页 |
| ·稳定剂的筛选 | 第35-39页 |
| ·产品氧化稳定性的研究 | 第39页 |
| ·均质工艺条件的研究 | 第39-41页 |
| ·均质压力的确定 | 第40页 |
| ·均质温度的确定 | 第40-41页 |
| ·均质次数的确定 | 第41页 |
| ·杀菌工艺条件的研究 | 第41-43页 |
| ·不同杀菌方式对离心沉淀率的影响 | 第41-42页 |
| ·不同杀菌方式对产品色泽的影响 | 第42页 |
| ·成品饮料中挥发性风味物质的检测 | 第42-43页 |
| ·贮藏期内产品稳定性的研究 | 第43-47页 |
| ·贮藏期内产品感官变化的测定 | 第43-44页 |
| ·贮藏期内产品粘度的测定 | 第44页 |
| ·贮藏期内产品粒径的测定 | 第44-45页 |
| ·贮藏期内产品离心沉淀率的测定 | 第45页 |
| ·产品货架期的预测 | 第45-47页 |
| ·巴马火麻蛋白饮料的配方及产品指标 | 第47-50页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 不足与展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录 | 第57页 |
