| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 摘要 | 第13-15页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION AND LITURATURE REVIEW | 第15-25页 |
| ·Introduction | 第15-16页 |
| ·Literature review | 第16-22页 |
| ·Ginger | 第16页 |
| ·History | 第16页 |
| ·Background knowledge | 第16页 |
| ·Plant | 第16-17页 |
| ·Chemical Composition and Active Constituents | 第17页 |
| ·Economic and Social Impact of Ginger | 第17-18页 |
| ·World trade | 第18-19页 |
| ·Active components therapeutic properties | 第19-20页 |
| ·Health promoting properties of Ginger | 第20-22页 |
| ·Statement of the problem | 第22-23页 |
| ·Justification of the problem | 第23页 |
| ·Overall objective | 第23-25页 |
| ·Specific objectives | 第23-24页 |
| ·Hypothesis of the study | 第24-25页 |
| CHAPTER 2 Chemical composition and volatile components Content of Guinean and Chinese Ginger (Zinziber officinale) | 第25-36页 |
| ·Introduction | 第25-26页 |
| ·Materials and methods | 第26-30页 |
| ·Materials | 第26页 |
| ·Analysis of Moisture | 第26-27页 |
| ·Crude protein | 第27页 |
| ·Fat | 第27页 |
| ·Ash | 第27页 |
| ·Carbohydrates | 第27-28页 |
| ·Caloric value | 第28页 |
| ·Determination of volatile compounds in Guinean and Chinese gingers | 第28页 |
| ·Preparation of sample | 第28页 |
| ·Extraction of essential Oils | 第28-29页 |
| ·Gas Chromatography-Mass Spectrometry Analysis | 第29-30页 |
| ·Resultants and Discussion | 第30-35页 |
| ·Chemical composition | 第30页 |
| ·Volatile oil or essential oil yield | 第30-31页 |
| ·Identification and quantification of volatile components extracted from Guinean and Chinese gingers | 第31-35页 |
| ·Conclusion | 第35-36页 |
| CHAPTER 3 Microencapsulation of Ginger oil in 18DE Maltodextrin/Whey Protein Isolate | 第36-55页 |
| ·Introduction | 第36-38页 |
| ·Materials and Methods | 第38-45页 |
| ·Materials | 第38-39页 |
| ·Methods | 第39页 |
| ·Microencapsulation process | 第39-40页 |
| ·Analytical methods | 第40-41页 |
| ·Total oil determination | 第41页 |
| ·Surface oil determination | 第41页 |
| ·Microencapsulation efficiency | 第41页 |
| ·Oil Retention | 第41-42页 |
| ·Emulsion stability | 第42页 |
| ·Particle size Analysis | 第42页 |
| ·volatiles Profile before and after microencapsulation using GC-MS | 第42-43页 |
| ·Scanning electron microscopy (SEM) | 第43页 |
| ·Oxidative stability | 第43页 |
| ·Retention of volatiles | 第43-45页 |
| ·Results and Discussion | 第45-54页 |
| ·Optimum of microencapsulation efficiency and ginger oil retention conditions | 第45页 |
| ·Statistical Experimental Design | 第45-47页 |
| ·The emulsion stability | 第47-48页 |
| ·The particle size distribution | 第48-49页 |
| ·Scanning electron microscopy | 第49页 |
| ·Volatiles Profiles before and after microencapsulation using spray-drying | 第49-54页 |
| ·Conclusion | 第54-55页 |
| CHAPTER 4 Preparation of Soybean Protein Isolate (SPI) drinks using Ginger essential oil and Oleoresin as Flavoring agents | 第55-62页 |
| ·Introduction | 第55页 |
| ·Materials and Methods | 第55-59页 |
| ·Results and Discussion | 第59-61页 |
| ·Conclusion | 第61-62页 |
| Chapter 5 General Conclusions and recommendations | 第62-64页 |
| ·Conclusions | 第62-63页 |
| ·Recommendations | 第63-64页 |
| References | 第64-70页 |
| Chapter 1 | 第64页 |
| Chapter 2 | 第64-66页 |
| Chapter 3 | 第66-69页 |
| Chapter 5 | 第69-70页 |
| APPENDIX | 第70-73页 |
| Publications | 第73页 |
