| 第一章 前言 | 第1-16页 |
| 1．1 乳及乳饮料的发展概述 | 第7-8页 |
| 1．2 果汁乳饮料发展现状 | 第8-9页 |
| 1．2．1 果汁乳饮料的概念及分类 | 第8页 |
| 1．2．2 国内外果汁乳饮料的发展现状 | 第8-9页 |
| 1．3 木瓜、芒果乳饮料研究进展 | 第9-13页 |
| 1．3．1 木瓜、芒果的品种 | 第9-10页 |
| 1．3．2 木瓜与芒果的营养特性 | 第10-11页 |
| 1．3．3 牛乳营养特性 | 第11页 |
| 1．3．4 原料的选择原则 | 第11页 |
| 1．3．5 木瓜-芒果乳饮料的加工工艺 | 第11-12页 |
| 1．3．6 国内外研究进展 | 第12-13页 |
| 1．4 研究的目的、意义和内容 | 第13-16页 |
| 1．4．1 课题研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 1．4．2 课题研究内容 | 第14-15页 |
| 1．4．3 技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2．1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2．1．1 木瓜浓缩浆 | 第16页 |
| 2．1．2 芒果原浆 | 第16页 |
| 2．1．3 鲜牛奶 | 第16页 |
| 2．1．4 实验药品与试剂 | 第16页 |
| 2．1．5 主要仪器和设备 | 第16-17页 |
| 2．2 实验方法 | 第17-20页 |
| 2．3 实验设计 | 第20-24页 |
| 2．3．1 木瓜-芒果复合浆的研制 | 第20-22页 |
| 2．3．2 木瓜-芒果复合浆在乳饮料中的应用研究 | 第22-24页 |
| 第三章 结果和分析 | 第24-51页 |
| 3．1 木瓜-芒果复合浆的研制 | 第24-43页 |
| 3．1．1 木瓜浓缩浆与芒果浆的理化指标 | 第24页 |
| 3．1．2 木瓜浓缩浆与芒果浆配比的筛选 | 第24页 |
| 3．1．3 调味、调色试验 | 第24-26页 |
| 3．1．4 木瓜-芒果复合浆的色泽稳定性研究 | 第26-41页 |
| 3．1．5 木瓜-芒果复合果浆流变性研究 | 第41-43页 |
| 3．2 木瓜-芒果乳饮料的制作及稳定性研究 | 第43-51页 |
| 3．2．1 木瓜-芒果乳的制作 | 第43页 |
| 3．2．2 复合稳定剂的复配 | 第43-44页 |
| 3．2．3 优化工艺参数正交试验L_9(3~4)4因素3水平 | 第44-45页 |
| 3．2．4 颗粒分布与稳定性关系 | 第45-50页 |
| 3．2．5 木瓜-芒果乳饮料微生物指标 | 第50-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简介 | 第56页 |