| 第一章 苹果浓缩汁混浊的研究进展 | 第1-18页 |
| 1 引言 | 第12页 |
| 2 形成苹果汁混浊物质的化学组成 | 第12-14页 |
| ·淀粉 | 第12页 |
| ·果胶 | 第12-13页 |
| ·多酚 | 第13-14页 |
| ·蛋白质 | 第14页 |
| 3 蛋白质和多酚相互作用 | 第14-15页 |
| ·机理 | 第15页 |
| ·研究手段 | 第15页 |
| 4 酚类氧化 | 第15页 |
| 5 不同类型的苹果中酚类物质含量 | 第15-16页 |
| 6 苹果中酚类物质的分布 | 第16页 |
| 7 苹果成熟和贮藏过程中酚类物质的变化 | 第16页 |
| 8 加工对苹果汁后混浊的影响 | 第16-17页 |
| ·加热处理 | 第16页 |
| ·过滤和澄清 | 第16页 |
| ·酶处理 | 第16页 |
| ·超滤和吸附 | 第16-17页 |
| 9 贮藏对苹果汁后混浊的影响 | 第17页 |
| 10 结束语 | 第17-18页 |
| 第二章 立题依据和立题思路 | 第18-21页 |
| 1 立题依据 | 第18-19页 |
| 2 立题思路 | 第19-21页 |
| ·研究目标 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第三章 苹果浓缩汁二次混浊主要成分研究 | 第21-34页 |
| 第一节 苹果浓缩汁二次混浊的主要化学成分的研究 | 第21-27页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 材料和方法 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-27页 |
| ·PB法测定总酚的标准曲线 | 第23页 |
| ·Vanillin-HCl法测定黄烷醇类酚的标准曲线 | 第23页 |
| ·Butanol-HCl法测定缩合单宁的标准曲线 | 第23-24页 |
| ·Bradford法测定蛋白质标准曲线 | 第24页 |
| ·正常果汁和二次混浊苹果浓缩汁的浊度变化 | 第24页 |
| ·正常果汁和二次混浊苹果浓缩汁的酚类含量 | 第24-26页 |
| ·正常果汁和二次混浊苹果浓缩汁的蛋白质含量 | 第26页 |
| ·正常果汁和二次混浊苹果浓缩汁金属离子的含量 | 第26-27页 |
| ·正常果汁和二次混浊苹果浓缩汁的碳水化合物定性检验结果 | 第27页 |
| 4 结论 | 第27页 |
| 第二节 苹果浓缩汁二次混浊的形态 | 第27-34页 |
| 2 材料和方法 | 第27-28页 |
| ·主要实验材料 | 第27页 |
| ·实验设备 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·二次混浊处理对苹果浓缩汁的浊度影响 | 第28-29页 |
| ·二次混浊处理对苹果浓缩汁形态的影响 | 第29-31页 |
| ·苹果浓缩汁后混浊和二次混浊的浊度比较 | 第31页 |
| ·后混浊和二次混浊的苹果浓缩汁的形态 | 第31-32页 |
| 4 讨论 | 第32-33页 |
| 5 结论 | 第33-34页 |
| 第四章 多酚和蛋白对苹果浓缩汁二次混浊影响的研究 | 第34-40页 |
| 1 引言 | 第34页 |
| 2 实验材料和方法 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验主要设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| 3 结果和分析 | 第35-39页 |
| ·多酚对苹果浓缩汁二次混浊的影响 | 第35-37页 |
| ·蛋白质对苹果浓缩汁二次混浊的影响 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| 第五章 酚类与蛋白质聚合的研究 | 第40-55页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 材料和仪器 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·主要设备 | 第41页 |
| 3 方法 | 第41-42页 |
| ·模拟系统原液制备 | 第41页 |
| ·浊度测定 | 第41页 |
| ·酚类和蛋白质聚合与其浓度的关系 | 第41页 |
| ·不同蛋白质种类对酚类与蛋白质聚合的影响 | 第41页 |
| ·不同酚类对酚类与蛋白质聚合的影响 | 第41页 |
| ·影响蛋白质-酚类聚合物形成的因素 | 第41页 |
| ·化学试剂对蛋白质和酚类聚合物的影响 | 第41-42页 |
| ·电镜 | 第42页 |
| 4 结果与分析 | 第42-54页 |
| ·蛋白质和酚类聚合与其浓度的关系 | 第42-46页 |
| ·不同蛋白质种类与酚类聚合的研究 | 第46-48页 |
| ·不同酚类与蛋白质的聚合 | 第48-49页 |
| ·反应温度及pH值对蛋白质和酚类聚合的影响 | 第49-51页 |
| ·化学试剂对蛋白质和多酚聚合的影响 | 第51-53页 |
| ·蛋白质和多酚及聚合后的形态 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 第六章 酚类氧化聚合的研究 | 第55-82页 |
| 1 引言 | 第55页 |
| 第一节 酚类化学氧化的研究 | 第55-70页 |
| 2 材料、设备和方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·设备 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| 3 结果与讨论 | 第57-69页 |
| ·酚类化学氧化的影响因素 | 第57-58页 |
| ·pH值对酚类氧化的混浊和褐变的影响 | 第58-60页 |
| ·温度对酚类化学氧化的混浊和褐变的影响 | 第60-61页 |
| ·酚类化学氧化反应速度 | 第61-62页 |
| ·混合的酚类化学氧化对浊度和褐变的影响 | 第62-63页 |
| ·酚类氧化产物的研究 | 第63-67页 |
| ·化学试剂对酚类氧化的影响 | 第67-69页 |
| 4 讨论 | 第69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 第二节 酚类酶促氧化的研究 | 第70-82页 |
| 2 材料与设备 | 第70页 |
| 3 方法 | 第70页 |
| ·氧化体系溶液 | 第70页 |
| ·多酚氧化酶提取 | 第70页 |
| ·酚酶活力测定 | 第70页 |
| ·酶促氧化的方法 | 第70页 |
| ·HPLC取样、HPLC测定氧化产物、浊变、褐变度的测定及化学试剂加入、电镜方法均见本章第一节 | 第70页 |
| 4 结果与讨论 | 第70-81页 |
| ·影响酚类酶促氧化的因素 | 第71-72页 |
| ·pH值对酚类酶促氧化产物的浊度和褐变的影响 | 第72-74页 |
| ·温度对酚类酶促氧化产物的浊度和褐变的影响 | 第74-75页 |
| ·不同酚类的酶促氧化反应速度 | 第75-76页 |
| ·混合的酚类酶促氧化产物的浊度和褐变研究 | 第76-77页 |
| ·酚类酶促氧化产物的研究 | 第77-78页 |
| ·酚类酶促氧化产物的形态 | 第78-79页 |
| ·化学试剂对酚类酶促氧化产物浊度的影响 | 第79-81页 |
| 5 讨论 | 第81页 |
| 6 结论 | 第81-82页 |
| 第七章 加工单元操作对苹果浓缩汁二次混浊主要成分的影响研究 | 第82-96页 |
| 1 引言 | 第82页 |
| 2 材料和方法 | 第82-83页 |
| ·材料 | 第82-83页 |
| ·设备 | 第83页 |
| ·方法 | 第83页 |
| 3 结果与分析 | 第83-95页 |
| ·压榨对苹果汁混浊的影响 | 第83-85页 |
| ·巴氏杀菌对果汁混浊的影响 | 第85-87页 |
| ·酶解对果汁混浊的影响 | 第87-89页 |
| ·吸附对果汁混浊的影响 | 第89-92页 |
| ·超滤对果汁混浊的影响 | 第92-93页 |
| ·浓缩对果汁混浊的影响 | 第93-95页 |
| ·生产线整个操作果汁浊度的变化 | 第95页 |
| 4 结论 | 第95-96页 |
| 第八章 控制二次混浊关键技术的研究 | 第96-113页 |
| 1 引言 | 第96页 |
| 第一节 酶解对混浊的影响 | 第96-102页 |
| 2 材料、设备和方法 | 第96-97页 |
| ·材料 | 第96页 |
| ·设备 | 第96-97页 |
| ·方法 | 第97页 |
| 3 结果与讨论 | 第97-101页 |
| ·酶解时间对浊度影响 | 第97-98页 |
| ·酶解时间对酸度影响 | 第98页 |
| ·酶解时间对糖度影响 | 第98-99页 |
| ·酶解对活性蛋白影响 | 第99页 |
| ·酶解时间对活性多酚影响 | 第99-100页 |
| ·酚酶对混浊的影响 | 第100-101页 |
| 4 结论 | 第101-102页 |
| 第二节 酶解和吸附的关系研究 | 第102-105页 |
| 2 材料和方法 | 第102页 |
| ·材料 | 第102页 |
| ·设备 | 第102页 |
| ·方法 | 第102页 |
| 3 结果与讨论 | 第102-105页 |
| ·酶解对吸附的影响 | 第102-104页 |
| ·吸附对酶解的影响 | 第104-105页 |
| 4 结论 | 第105页 |
| 第三节 吸附对果汁混浊的影响 | 第105-113页 |
| 2 材料、设备和方法 | 第105-106页 |
| ·材料 | 第105-106页 |
| ·设备 | 第106页 |
| ·方法 | 第106页 |
| 3 结果与讨论 | 第106-112页 |
| ·活性炭的性能对混浊的影响 | 第106-107页 |
| ·活性炭加量对混浊的影响 | 第107-109页 |
| ·吸附温度对混浊的影响 | 第109-110页 |
| ·活性炭吸附前后扫描电镜下的形态 | 第110页 |
| ·活性炭吸附前后果汁的形态 | 第110-112页 |
| 4 结论 | 第112-113页 |
| 第九章 贮藏和包装条件对苹果浓缩汁二次混浊的影响研究 | 第113-121页 |
| 1 引言 | 第113页 |
| 第一节 贮藏和包装条件对苹果浓缩汁二次混浊的影响研究 | 第113-117页 |
| 2 材料、设备和方法 | 第113-114页 |
| ·材料 | 第113页 |
| ·设备 | 第113页 |
| ·方法 | 第113-114页 |
| 3 结果与讨论 | 第114-117页 |
| ·贮藏对苹果浓缩汁的二次混浊浊度影响 | 第114-115页 |
| ·贮藏对苹果浓缩汁酚类的影响 | 第115-116页 |
| ·贮藏对苹果浓缩汁蛋白质影响 | 第116页 |
| ·包装条件对苹果浓缩汁二次混浊的影响 | 第116-117页 |
| 4 结论 | 第117页 |
| 第二节 化学试剂对苹果浓缩汁二次混浊的影响研究 | 第117-121页 |
| 2 材料、设备和方法 | 第117-118页 |
| ·材料 | 第117页 |
| ·设备 | 第117页 |
| ·方法 | 第117-118页 |
| 3 结果与讨论 | 第118-120页 |
| ·金属离子对苹果浓缩汁二次混浊的影响 | 第118-119页 |
| ·尿素和SDS对苹果浓缩汁二次混浊的影响 | 第119-120页 |
| ·蔗糖对苹果浓缩汁二次混浊的影响 | 第120页 |
| 4 结论 | 第120-121页 |
| 全文总结与展望 | 第121-123页 |
| 参考文献 | 第123-129页 |
| 缩略词表 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 作者简历 | 第131页 |
