| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·茶多酚概述 | 第8-11页 |
| ·茶多酚的组成成分及理化性质 | 第8页 |
| ·茶多酚的安全性 | 第8-9页 |
| ·茶多酚的代谢途径 | 第9-10页 |
| ·茶多酚的生理活性功能及其应用 | 第10-11页 |
| ·淀粉的结构与性质概述 | 第11-13页 |
| ·淀粉的分子结构及各种淀粉的理化性质 | 第11页 |
| ·淀粉的消化吸收及消化性分类 | 第11-12页 |
| ·慢消化淀粉的制备方法 | 第12-13页 |
| ·食物血糖生成指数(Glycemic index)定义的提出及意义 | 第13-14页 |
| ·血糖生成指数的定义 | 第13页 |
| ·血糖指数提出的意义 | 第13-14页 |
| ·淀粉酶概述 | 第14页 |
| ·国内外研究现状及立题意义 | 第14-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·立题意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 茶多酚对食物餐后血糖反应的影响 | 第17-24页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·血糖反应试验对象与器材 | 第17页 |
| ·研究对象 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·茶多酚提取物样品主要成分分析 | 第17页 |
| ·血糖反应曲线的建立 | 第17-18页 |
| ·食物餐后血糖指数（GI 值）的计算 | 第18页 |
| ·试验结果 | 第18-23页 |
| ·茶多酚提取物HPLC 分析结果 | 第18-19页 |
| ·含淀粉类食物的餐后血糖反应曲线 | 第19-22页 |
| ·受试物GI 值的计算 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 茶多酚提取物对淀粉消化作用的影响 | 第24-34页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料和仪器 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·样品消化速度指标的计算 | 第25页 |
| ·体外模拟茶多酚对淀粉消化影响的单因素试验 | 第25页 |
| ·茶多酚对玉米淀粉体外模拟消化影响的多因素正交试验 | 第25-26页 |
| ·茶多酚抑制淀粉消化最大有效浓度测定 | 第26页 |
| ·酶水解条件的验证 | 第26页 |
| ·实验结果 | 第26-33页 |
| ·标准曲线 | 第26-27页 |
| ·不同底物下TP 对两种淀粉酶作用的影响比较 | 第27-29页 |
| ·茶多酚类提取物浓度对a-淀粉酶的影响试验 | 第29-30页 |
| ·茶多酚类单体与混合物抑制淀粉消化效果的比较 | 第30页 |
| ·茶多酚单体两两组合对淀粉消化的影响结果 | 第30-31页 |
| ·茶多酚影响淀粉消化酶正交试验结果 | 第31-32页 |
| ·茶多酚影响淀粉消化酶最大有效浓度测定 | 第32页 |
| ·酶法的验证 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 淀粉慢消化与茶多酚影响淀粉消化机制的初步探讨 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第35页 |
| ·取代度的测定 | 第35-36页 |
| ·原淀粉与改性淀粉在茶多酚影响下体外消化试验 | 第36页 |
| ·体外消化性的测定 | 第36页 |
| ·相应浓度茶多酚溶液OD 值的测定 | 第36页 |
| ·底物与茶多酚影响淀粉体外消化的关系研究 | 第36页 |
| ·酶反应动力学研究 | 第36-37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·优化的酯化条件下产品取代度的测定结果 | 第37页 |
| ·原淀粉与改性淀粉在茶多酚影响下体外消化试验 | 第37-38页 |
| ·原淀粉与改性淀粉在茶多酚影响消化前后RDS，SDS，RS 含量测定 | 第38-39页 |
| ·相应浓度茶多酚溶液OD 值 | 第39页 |
| ·底物与茶多酚影响淀粉体外消化的关系 | 第39-41页 |
| ·酶反应动力学研究 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| ·主要结论 | 第43-44页 |
| ·问题与展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
