茶粉可吸果冻的研制及其货架期的预测
| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 茶粉在食品行业中的应用 | 第11-15页 |
| 1.1.1 茶的简介 | 第11页 |
| 1.1.2 茶的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.3 茶的功能 | 第12-13页 |
| 1.1.4 茶粉的优点 | 第13页 |
| 1.1.5 茶粉的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.6 茶粉在饮料中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2 绿茶饮料的褐变机制以及护色技术的研究 | 第15-17页 |
| 1.2.1 绿茶饮料褐变机制 | 第15-16页 |
| 1.2.2 护色技术研究 | 第16-17页 |
| 1.3 果冻行业的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1 果冻的简介 | 第17-18页 |
| 1.3.2 存在的问题 | 第18页 |
| 1.3.3 茶果冻的发展现状 | 第18-19页 |
| 1.3.4 未来发展趋势 | 第19-20页 |
| 2 引言 | 第20-21页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第20页 |
| 2.2 需要解决的问题 | 第20页 |
| 2.3 课题创新点 | 第20-21页 |
| 3 材料和方法 | 第21-34页 |
| 3.1 实验材料和试剂 | 第21页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3.3 实验流程 | 第22-23页 |
| 3.4 实验方法 | 第23-30页 |
| 3.4.1 维生素可吸果冻的制备 | 第23-24页 |
| 3.4.2 纤维素可吸果冻的制备 | 第24-26页 |
| 3.4.3 不同茶粉形态选择的研究 | 第26-27页 |
| 3.4.4 抹茶型产品放置时色泽变化的探究 | 第27页 |
| 3.4.5 产品护色的工艺研究 | 第27-28页 |
| 3.4.6 杀菌条件的选择 | 第28-29页 |
| 3.4.7 产品货架期的预测 | 第29-30页 |
| 3.5 评价方法 | 第30-34页 |
| 3.5.1 不同茶粉色泽评价方法 | 第30页 |
| 3.5.2 茶粉添加量色度值的评价方法 | 第30-31页 |
| 3.5.3 感官评价方法 | 第31页 |
| 3.5.4 护色效果的评价方法 | 第31页 |
| 3.5.5 货架期色差变化的评价方法 | 第31-33页 |
| 3.5.6 果冻国标的评价方法 | 第33-34页 |
| 4 结果与分析 | 第34-56页 |
| 4.1 两种可吸果冻的成品 | 第34页 |
| 4.2 茶粉的筛选结果 | 第34-40页 |
| 4.2.1 不同茶粉粒径分析 | 第34-35页 |
| 4.2.2 不同茶粉的色泽分析 | 第35-37页 |
| 4.2.3 不同茶粉的添加到产品后的外观色泽分析 | 第37页 |
| 4.2.4 不同茶粉的添加对产品风味的影响 | 第37-39页 |
| 4.2.5 茶粉的添加量的选择 | 第39-40页 |
| 4.3 产品放置过程中色泽变化情况 | 第40-41页 |
| 4.4 产品护色工艺的研究结果 | 第41-46页 |
| 4.4.1 护色效果评价方法的确定 | 第41-44页 |
| 4.4.2 单一护色剂的护色效果 | 第44-45页 |
| 4.4.3 复合护色剂的护色效果 | 第45-46页 |
| 4.5 杀菌条件的选择和可吸果冻终产品评价 | 第46-49页 |
| 4.5.1 不同杀菌时间对产品色泽的影响 | 第46-47页 |
| 4.5.2 不同杀菌时间对产品感官和pH的影响 | 第47页 |
| 4.5.3 不同杀菌条件杀菌效果的比较 | 第47-48页 |
| 4.5.4 可吸果冻终产品评价 | 第48-49页 |
| 4.6 产品货架期预测 | 第49-56页 |
| 4.6.1 维生素型可吸果冻产品货架期预测 | 第49-53页 |
| 4.6.2 纤维素型可吸果冻产品货架期的预测 | 第53-56页 |
| 5 讨论 | 第56-57页 |
| 5.1 关于绿茶系列产品褐变控制的探讨 | 第56页 |
| 5.2 关于产品货架期放置问题的探讨 | 第56-57页 |
| 6 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |
