| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 研究的目的与意义 | 第14页 |
| 1.2 山葡萄的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2.1 山葡萄皮的营养价值 | 第15页 |
| 1.2.2 山葡萄籽的营养价值 | 第15页 |
| 1.3 葡萄酿酒皮渣综合利用研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 二次发酵产品开发 | 第16页 |
| 1.3.2 活性成分提取 | 第16-17页 |
| 1.4 果醋的研究现状 | 第17-21页 |
| 1.4.1 果醋种类 | 第18页 |
| 1.4.2 果醋保健功能 | 第18页 |
| 1.4.3 果醋发酵 | 第18-20页 |
| 1.4.4 果醋陈化与催陈 | 第20-21页 |
| 1.5 本文主要研究内容 | 第21页 |
| 1.6 技术路线 | 第21-24页 |
| 第2章 山葡萄皮渣多酚浸提预处理工艺研究 | 第24-38页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 多酚含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 山葡萄皮渣多酚浸提量的计算 | 第26页 |
| 2.3.3 超声波辅助提取山葡萄皮渣多酚的单因素试验 | 第26页 |
| 2.3.4 微波辅助提取山葡萄皮渣多酚的单因素试验 | 第26-27页 |
| 2.3.5 超微协同辅助提取山葡萄皮渣多酚的单因素试验 | 第27页 |
| 2.3.6 山葡萄皮渣多酚浸提工艺优化试验 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-36页 |
| 2.4.1 超声波提取山葡萄皮渣多酚单因素试验分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 微波提取山葡萄皮渣多酚单因素试验分析 | 第29-31页 |
| 2.4.3 超声波-微波协同提取山葡萄皮渣多酚单因素试验分析 | 第31-32页 |
| 2.4.4 山葡萄皮渣多酚的浸提工艺优化 | 第32-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 山葡萄皮渣醋发酵工艺研究 | 第38-50页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 总酸的测定 | 第39页 |
| 3.3.2 多酚含量的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 菌种活化 | 第39-40页 |
| 3.3.4 醋酸发酵单因素试验 | 第40页 |
| 3.3.5 山葡萄皮渣醋发酵工艺优化试验 | 第40-41页 |
| 3.3.6 山葡萄皮渣醋多酚含量比较研究 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 3.4.1 醋酸发酵单因素试验分析 | 第41-43页 |
| 3.4.2 山葡萄皮渣醋的发酵工艺优化 | 第43-48页 |
| 3.4.3 山葡萄皮渣醋多酚含量比较结果分析 | 第48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 山葡萄皮渣醋贮藏过程中品质变化监测 | 第50-62页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与设备 | 第50-51页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 总酯测定 | 第51页 |
| 4.3.2 氨基酸态氮测定 | 第51页 |
| 4.3.3 不挥发性酸测定 | 第51页 |
| 4.3.4 山葡萄皮渣醋色度的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.5 电子鼻监测 | 第52-53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 4.4.1 贮藏时间对山葡萄皮渣醋品质的影响 | 第53-55页 |
| 4.4.2 贮藏时间对山葡萄皮渣醋色泽的影响 | 第55页 |
| 4.4.3 贮藏时间对山葡萄皮渣醋挥发性风味的影响 | 第55-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 山葡萄皮渣醋催陈工艺研究 | 第62-78页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 材料与设备 | 第62-63页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第62页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第62-63页 |
| 5.3 试验方法 | 第63-66页 |
| 5.3.1 总酯测定 | 第63页 |
| 5.3.2 添加物辅助超声催陈山葡萄皮渣醋单因素试验 | 第63-64页 |
| 5.3.3 添加物辅助微波催陈山葡萄皮渣醋单因素试验 | 第64-65页 |
| 5.3.4 添加物辅助加热催陈山葡萄皮渣醋单因素试验 | 第65-66页 |
| 5.3.5 山葡萄皮渣醋催陈工艺优化试验 | 第66页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第66-76页 |
| 5.4.1 添加物辅助超声催陈山葡萄皮渣醋单因素试验分析 | 第66-68页 |
| 5.4.2 添加物辅助微波催陈山葡萄皮渣醋单因素试验分析 | 第68-70页 |
| 5.4.3 添加物辅助加热催陈山葡萄皮渣醋单因素试验分析 | 第70-71页 |
| 5.4.4 山葡萄皮渣醋的催陈工艺优化 | 第71-76页 |
| 5.5 本章小结 | 第76-78页 |
| 第6章 山葡萄皮渣醋抗氧化活性研究 | 第78-86页 |
| 6.1 引言 | 第78页 |
| 6.2 材料与设备 | 第78-79页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第78-79页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第79页 |
| 6.3 试验方法 | 第79-81页 |
| 6.3.1 DPPH自由基清除率的测定 | 第79-80页 |
| 6.3.2 羟自由基清除率的测定 | 第80页 |
| 6.3.3 超氧阴离子自由基清除率的测定 | 第80页 |
| 6.3.4 亚铁离子螯合能力 | 第80-81页 |
| 6.3.5 还原能力的测定 | 第81页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第81-84页 |
| 6.4.1 DPPH自由基清除能力分析 | 第81-82页 |
| 6.4.2 羟自由基清除能力分析 | 第82页 |
| 6.4.3 超氧阴离子自由基清除能力分析 | 第82-83页 |
| 6.4.4 亚铁离子螯合能力分析 | 第83-84页 |
| 6.4.5 还原能力分析 | 第84页 |
| 6.5 本章小结 | 第84-86页 |
| 第7章 结论 | 第86-88页 |
| 7.1 结论 | 第86-87页 |
| 7.2 创新点 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-99页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
