| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 豆渣概述 | 第13页 |
| 1.2 豆渣资源的利用 | 第13-15页 |
| 1.2.1 豆渣的营养及药用价值 | 第13-14页 |
| 1.2.2 豆渣的利用现状 | 第14-15页 |
| 1.3 水溶性大豆多糖 | 第15-21页 |
| 1.3.1 水溶性大豆多糖的结构 | 第15-16页 |
| 1.3.2 水溶性大豆多糖的功能特性 | 第16-17页 |
| 1.3.3 水溶性大豆多糖的制备方法 | 第17-21页 |
| 1.3.4 水溶性大豆多糖的应用 | 第21页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5 课题的提出与研究意义 | 第22-25页 |
| 1.5.1 本课题提出的意义和目的 | 第22-23页 |
| 1.5.2 本课题的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5.3 本课题的创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 大豆粗纤维的化学组成分析 | 第25-32页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第25-27页 |
| 2.1.1 主要原料和试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2 实验原理和方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 灰分的测定 | 第27页 |
| 2.2.2 淀粉的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 蛋白质的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4 总膳食纤维（TDF）、可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶性膳食纤维（IDF）的测定 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30页 |
| 2.3.1 大豆粗纤维主要化学成分测定结果 | 第30页 |
| 2.3.2 结果分析 | 第30页 |
| 2.4 工艺路线与制备方法选择 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 水压热法制备水溶性大豆多糖的研究 | 第32-43页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第32-34页 |
| 3.1.1 主要原料和试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 水溶性大豆多糖的制备 | 第34页 |
| 3.2.2 多糖透明度测定 | 第34页 |
| 3.2.3 还原糖测定 | 第34-35页 |
| 3.2.4 粗多糖的产率 | 第35页 |
| 3.2.5 多糖纯度 | 第35页 |
| 3.2.6 单因素试验 | 第35-36页 |
| 3.2.7 正交实验设计 | 第36页 |
| 3.3 结果与谈论 | 第36-41页 |
| 3.3.1 单因素试验结果分析 | 第36-40页 |
| 3.3.1.2 提取时间实验结果与分析 | 第37-38页 |
| 3.3.1.3 pH实验结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.3.1.4 固液比实验结果与分析 | 第39-40页 |
| 3.3.2 正交试验结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 粗多糖工艺条件的优化 | 第43-49页 |
| 4.1 精制方法的选择 | 第43页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第43-45页 |
| 4.2.1 主要原料和试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 多糖样品透明度、多糖纯度、蛋白质含量的测定 | 第45页 |
| 4.3.2 粗多糖的脱色方法 | 第45-46页 |
| 4.3.3 脱蛋白方法 | 第46页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第46-48页 |
| 4.4.1 脱色实验结果 | 第47页 |
| 4.4.2 脱蛋白实验结果 | 第47-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 水溶性大豆多糖产品的结构研究 | 第49-61页 |
| 5.1 实验材料与仪器设备 | 第49-51页 |
| 5.1.1 主要原料和试剂 | 第49-50页 |
| 5.1.2 仪器和设备 | 第50-51页 |
| 5.2 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.2.1 灰分的测定 | 第51页 |
| 5.2.2 蛋白质的测定 | 第51页 |
| 5.2.3 透明度的测定 | 第51页 |
| 5.2.4 多糖纯度的测定 | 第51页 |
| 5.2.5 粘度的测定 | 第51页 |
| 5.2.6 成胶性的测定 | 第51页 |
| 5.2.7 pH值的测定 | 第51-52页 |
| 5.2.8 傅里叶红外光谱分析 | 第52页 |
| 5.2.9 热重分析 | 第52页 |
| 5.2.10 气相色谱-质谱分析 | 第52页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 5.3.1 水溶性大豆多糖质量指标 | 第52-53页 |
| 5.3.2 红外光谱分析检测结果 | 第53-55页 |
| 5.3.3 热重分析结果 | 第55-56页 |
| 5.3.4 GC-MS分析结果 | 第56-59页 |
| 5.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 水溶性大豆多糖的应用 | 第61-67页 |
| 6.1 实验材料与仪器设备 | 第61-62页 |
| 6.1.1 主要原料和试剂 | 第61-62页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 6.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 6.2.1 酸性乳饮料的配方和配制方法 | 第62页 |
| 6.2.2 稳定剂稳定性的比较 | 第62页 |
| 6.2.3 酸性乳饮料粘度的测试 | 第62-63页 |
| 6.2.4 粒度的测定 | 第63页 |
| 6.3 实验结果与讨论 | 第63-66页 |
| 6.3.1 稳定剂的稳定性比较结果 | 第63-64页 |
| 6.3.2 粘度测试结果 | 第64页 |
| 6.3.3 粒度测试结果 | 第64-66页 |
| 6.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论和建议 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| Ⅳ-2答辩委员会对论文的评定意见 | 第78页 |