| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| ·研究背景 | 第14-15页 |
| ·食品热特性参数研究现状 | 第15-19页 |
| ·食品的比热容及热焓的研究现状 | 第15-16页 |
| ·食品的含水量的研究现状 | 第16-17页 |
| ·食品冰点的研究现状 | 第17页 |
| ·食品热导率的研究现状 | 第17-18页 |
| ·食品玻璃化转变温度的研究现状 | 第18-19页 |
| ·食品品质特性参数研究现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究内容及解决的问题 | 第20-22页 |
| 第二章 果蔬热特性参数及品质特性参数的测试装置 | 第22-29页 |
| ·比热容和冰点的测试系统 | 第22-23页 |
| ·差示扫描量热仪（DSC）工作原理 | 第22-23页 |
| ·比热容测试系统的实验方法 | 第23页 |
| ·冰点温度测试系统的实验方法 | 第23页 |
| ·热导率测试系统 | 第23-26页 |
| ·热探针实验原理 | 第23-24页 |
| ·热探针主要实验仪器 | 第24-25页 |
| ·果蔬样品的热导率测试 | 第25-26页 |
| ·果实密度的测定装置 | 第26页 |
| ·实验原理 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·可溶性固形物的测试 | 第26-27页 |
| ·实验原理 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验步骤 | 第26-27页 |
| ·含水量的测定装置 | 第27-28页 |
| ·实验原理 | 第27页 |
| ·实验装置 | 第27-28页 |
| ·果实的硬度测定装置 | 第28-29页 |
| ·实验原理 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验步骤 | 第28-29页 |
| 第三章 低温逆境下不同种类冷敏果实的热特性参数及品质参数变化研究 | 第29-34页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·低温逆境下不同种类冷敏果实失重率的变化 | 第29-30页 |
| ·低温逆境下不同种类冷敏果实含水量的变化 | 第30页 |
| ·低温逆境下不同种类冷敏果实可溶性固形物含量的变化 | 第30-31页 |
| ·低温逆境下不同种类冷敏果实冰点的变化 | 第31页 |
| ·低温逆境下不同种类冷敏果实比热容的变化 | 第31-32页 |
| ·低温逆境下不同种类冷敏果实热导率的变化 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 同一品种不同成熟度冷敏果实低温逆境下的热特性参数及品质特性参数变化研究 | 第34-40页 |
| ·材料与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实冷害指数的变化 | 第34-35页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实失重率的变化 | 第35页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实硬度的变化 | 第35-36页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实可溶性固形物含量的变化 | 第36-37页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实冰点的变化 | 第37页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实比热容的变化 | 第37-38页 |
| ·低温逆境下不同成熟度黄瓜果实热导率的变化 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第五章 不同低温逆境下冷敏果实的热特性参数及品质特性参数变化的实验研究 | 第40-46页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实的冷害指数 | 第40-41页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实失重率的变化 | 第41页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实硬度的变化 | 第41-42页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实可溶性固形物含量的变化 | 第42-43页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实冰点的变化 | 第43页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实比热容的变化 | 第43-44页 |
| ·不同低温逆境下黄瓜果实热导率的变化 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第六章 复温解除低温逆境前后冷敏果实热特性参数及品质特性参数变化研究 | 第46-52页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·复温解除低温逆境前后不同果实的含水量变化 | 第46-47页 |
| ·复温解除低温逆境前后不同果实失重率的变化 | 第47页 |
| ·复温解除低温逆境前后不同果实可溶性固形物含量的变化 | 第47页 |
| ·复温解除低温逆境前后不同果实冰点的变化 | 第47-49页 |
| ·复温解除低温逆境前后不同果实比热容的变化 | 第49-50页 |
| ·复温解除低温逆境前后不同果实热导率的变化 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论与展望 | 第52-55页 |
| 结论 | 第52-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及专利 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
