| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·微胶囊技术的概述 | 第10-12页 |
| ·微胶囊的定义及优势 | 第10页 |
| ·微胶囊在食品工业中的应用 | 第10-12页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第12页 |
| ·微胶囊壁材种类 | 第12-17页 |
| ·碳水化合物 | 第13-14页 |
| ·亲水胶类 | 第14-15页 |
| ·蛋白质类 | 第15-16页 |
| ·微胶囊壁材的发展趋势 | 第16-17页 |
| ·番茄红素微胶囊的研究进展 | 第17页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·蛋白质单独做壁材的研究 | 第17页 |
| ·蛋白质与多糖接枝产物做壁材的研究 | 第17页 |
| ·测定蛋白质糖接枝产物的性质 | 第17页 |
| ·微胶囊各项指标的研究 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-32页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·实验设备 | 第19-20页 |
| ·微胶囊壁材的确定及芯壁材含量的测定方法 | 第20-21页 |
| ·番茄红素微胶囊方法的确定 | 第20页 |
| ·番茄红素含量的测定 | 第20页 |
| ·微胶囊包埋产率和效率方法的确定 | 第20页 |
| ·微胶囊壁材的确定及含量的测定 | 第20-21页 |
| ·物理处理大豆蛋白对番茄红素的包埋效果 | 第21-24页 |
| ·热变性处理大豆分离蛋白对微胶囊包埋效果的影响 | 第21-22页 |
| ·超声-热变性处理大豆蛋白对微胶囊包埋效果的影响 | 第22页 |
| ·挤压处理蛋白质对微胶囊包埋效果的影响 | 第22-23页 |
| ·粉碎处理蛋白质对微胶囊包埋效果的影响 | 第23-24页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物对微胶囊包埋效果的影响 | 第24-27页 |
| ·与蛋白质接枝原料中多糖含量的测定 | 第24页 |
| ·大豆蛋白与多糖的接枝反应 | 第24-26页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物糖接枝度的测定 | 第26页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物对包埋效果的研究 | 第26-27页 |
| ·微胶囊生产工艺的优化 | 第27-28页 |
| ·微胶囊工艺的正交实验 | 第27-28页 |
| ·大豆分离蛋白和阿拉伯胶简单复合壁材的微胶囊包埋效果 | 第28页 |
| ·番茄红素微胶囊产品的研究 | 第28-29页 |
| ·番茄红素微胶囊产品水分含量的测定 | 第28页 |
| ·番茄红素微胶囊产品堆密度的测定 | 第28页 |
| ·番茄红素微胶囊产品溶解度的测定 | 第28-29页 |
| ·番茄红素微胶囊产品外形结构的观察 | 第29页 |
| ·番茄红素微胶囊化产品的稳定性实验 | 第29页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物性质的测定 | 第29-32页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物乳化性和乳化稳定性 | 第29页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物的扫描电镜 | 第29页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物的巯基/二硫键含量的测定 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物疏水性的测定 | 第30-31页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物红外光谱分析 | 第31页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物粒径的测定 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-72页 |
| ·微胶囊芯壁材含量的测定及壁材的确定 | 第32-33页 |
| ·微胶囊芯材番茄红素含量的测定 | 第32页 |
| ·壁材的确定及含量的测定 | 第32-33页 |
| ·物理处理大豆蛋白对番茄红素的包埋效果 | 第33-39页 |
| ·热变性处理大豆分离蛋白对微胶囊包埋效果影响的实验结果 | 第33-35页 |
| ·超声-热变性处理大豆蛋白对微胶囊包埋效果影响的实验结果 | 第35-37页 |
| ·挤压处理大豆分离蛋白对微胶囊包埋效果的实验结果 | 第37页 |
| ·粉碎处理大豆分离蛋白对微胶囊包埋效果影响的实验结果 | 第37-39页 |
| ·大豆分离蛋白-多糖接枝产物对微胶囊包埋效果影响的实验结果 | 第39-47页 |
| ·与大豆分离蛋白接枝的原料中多糖含量测定 | 第39-40页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物糖接枝度测定的实验结果 | 第40-43页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物对微胶囊的包埋效果 | 第43-47页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物最佳壁材的选取 | 第47页 |
| ·微胶囊生产工艺优化的实验结果 | 第47-51页 |
| ·微胶囊生产工艺的单因素结果 | 第47-49页 |
| ·微胶囊工艺优化实验结果 | 第49-50页 |
| ·大豆蛋白和阿拉伯胶复合壁材的微胶囊包埋效果 | 第50-51页 |
| ·微胶囊产品研究的结果 | 第51-53页 |
| ·微胶囊产品的理化指标 | 第51页 |
| ·微胶囊产品外部形态 | 第51页 |
| ·微胶囊产品的稳定性 | 第51-53页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物性质的测定结果 | 第53-72页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物的乳化性和乳化稳定性 | 第53-54页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物扫描电镜结果 | 第54-55页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物的巯基/二硫键含量 | 第55-56页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物的疏水性 | 第56-57页 |
| ·红外光谱测定蛋白质的二级结构 | 第57-63页 |
| ·大豆蛋白-多糖接枝产物的粒径 | 第63-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 5 展望 | 第73-74页 |
| 6 参考文献 | 第74-80页 |
| 7 研究生期间发表的论文 | 第80-81页 |
| 8 致谢 | 第81页 |
