罗望子胶在冰淇淋中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| ·本课题的研究背景 | 第10-13页 |
| ·罗望子胶概述 | 第10-12页 |
| ·罗望子胶的分子结构 | 第12页 |
| ·罗望子胶的溶解性 | 第12页 |
| ·罗望子胶的生产工艺 | 第12-13页 |
| ·罗望子胶的毒性和致突变性研究 | 第13页 |
| ·罗望子胶的应用 | 第13-16页 |
| ·罗望子胶在食品工业中的主要应用 | 第13-16页 |
| ·罗望子胶在其他领域的应用 | 第16页 |
| ·罗望子胶的研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究意义 | 第17-19页 |
| 第二章 罗望子胶的理化性质 | 第19-29页 |
| ·材料和方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·乳粉对罗望子胶粘度的影响 | 第19页 |
| ·pH 值对罗望子胶粘度的影响 | 第19页 |
| ·盐浓度对罗望子胶粘度的影响 | 第19-20页 |
| ·均质对罗望子胶粘度的影响 | 第20页 |
| ·磷酸钠对罗望子胶粘度的影响 | 第20页 |
| ·老化时间对罗望子胶粘度的影响 | 第20页 |
| ·罗望子胶的流变特性 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·乳粉与罗望子胶粘度的关系 | 第20-21页 |
| ·pH 与罗望子胶粘度的关系 | 第21-23页 |
| ·盐浓度与罗望子胶粘度的关系 | 第23页 |
| ·均质与罗望子胶粘度的关系 | 第23-24页 |
| ·磷酸钠与罗望子胶粘度的关系 | 第24-25页 |
| ·老化时间与罗望子胶粘度的关系 | 第25-26页 |
| ·罗望子胶的流变学性质 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 罗望子胶的复配 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·罗望子胶与羧甲基纤维素钠（CMC）的复配 | 第29-30页 |
| ·罗望子胶与黄原胶的复配 | 第30页 |
| ·罗望子胶与瓜尔胶的复配 | 第30页 |
| ·罗望子胶与魔芋胶的复配 | 第30-31页 |
| ·罗望子胶与卡拉胶的复配 | 第31页 |
| ·罗望子胶与刺槐豆胶的复配 | 第31页 |
| ·罗望子胶与瓜尔胶、黄原胶复配 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·罗望子胶与 CMC 复配的粘度变化 | 第32-33页 |
| ·罗望子胶与黄原胶复配的粘度变化 | 第33页 |
| ·罗望子胶与瓜尔胶复配的粘度变化 | 第33-34页 |
| ·罗望子胶与魔芋胶复配的粘度变化 | 第34-35页 |
| ·罗望子胶与卡拉胶复配的粘度变化 | 第35页 |
| ·罗望子胶与刺槐豆胶复配的粘度变化 | 第35-36页 |
| ·罗望子胶与黄原胶、瓜尔胶复配的粘度变化 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 产品开发 | 第39-49页 |
| ·配方设计 | 第39-42页 |
| ·生产工艺 | 第39-41页 |
| ·膨胀率的测定 | 第41页 |
| ·总固形物含量的测定 | 第41页 |
| ·冰淇淋感官评定 | 第41-42页 |
| ·添加不同胶体的冰淇淋质量对比 | 第42页 |
| ·复配胶应用于冰淇淋配方 | 第42页 |
| ·罗望子胶的应用 | 第42-48页 |
| ·罗望子胶及其复配胶在冰淇淋中的应用 | 第42-45页 |
| ·罗望子胶在酥脆型冰棍配方中的应用 | 第45-46页 |
| ·罗望子胶在有咬劲的产品中的应用 | 第46-47页 |
| ·酸奶冰淇淋产品的研发 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
