| 提要 | 第1-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·选题的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·问题的提出 | 第8-9页 |
| ·本文的目的和意义 | 第9页 |
| ·肌肉蛋白凝胶国内外研究现状 | 第9-12页 |
| ·凝胶形成原理 | 第9-10页 |
| ·国外研究现状 | 第10-11页 |
| ·国内研究现状 | 第11-12页 |
| ·本文研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 鹿肉蛋白凝胶影响因素及物性参数的选取 | 第13-18页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·影响蛋白凝胶的因素 | 第13-15页 |
| ·pH 值对蛋白凝胶的影响 | 第13页 |
| ·温度对蛋白凝胶的影响 | 第13-14页 |
| ·离子强度对蛋白凝胶的影响 | 第14页 |
| ·磷酸盐对蛋白凝胶的影响 | 第14-15页 |
| ·试验样本与物性参数的选取 | 第15-16页 |
| ·试验样本的选取及前处理 | 第15页 |
| ·试验参数的测定 | 第15-16页 |
| ·试剂及试验仪器 | 第16-17页 |
| ·试剂 | 第16-17页 |
| ·主要试验仪器 | 第17页 |
| ·本章小结 | 第17-18页 |
| 第三章 鹿肉蛋白凝胶特性单因素试验研究 | 第18-30页 |
| ·盐溶蛋白的制备 | 第18-19页 |
| ·蛋白凝胶的制备 | 第19页 |
| ·持水性的单因素试验 | 第19-22页 |
| ·离子强度对蛋白凝胶持水性的影响 | 第19-20页 |
| ·六偏磷酸钠对蛋白凝胶持水性的影响 | 第20-21页 |
| ·焦磷酸钠对蛋白凝胶持水性的影响 | 第21页 |
| ·多聚磷酸钠对蛋白凝胶持水性的影响 | 第21页 |
| ·pH 值对蛋白凝胶持水性的影响 | 第21-22页 |
| ·温度对蛋白凝胶持水性的影响 | 第22页 |
| ·断裂强度的单因素试验 | 第22-25页 |
| ·离子强度对蛋白凝胶断裂强度的影响 | 第22-23页 |
| ·六偏磷酸钠对蛋白凝胶断裂强度的影响 | 第23页 |
| ·焦磷酸钠对蛋白凝胶断裂强度的影响 | 第23-24页 |
| ·多聚磷酸钠对蛋白凝胶断裂强度的影响 | 第24页 |
| ·pH 值对蛋白凝胶断裂强度的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对蛋白凝胶断裂强度的影响 | 第25页 |
| ·粘度的单因素试验 | 第25-28页 |
| ·离子强度对蛋白凝胶粘度的影响 | 第25-26页 |
| ·六偏磷酸钠对蛋白凝胶粘度的影响 | 第26页 |
| ·焦磷酸钠对蛋白凝胶粘度的影响 | 第26-27页 |
| ·多聚磷酸钠对蛋白凝胶粘度的影响 | 第27页 |
| ·pH 值对蛋白凝胶粘度的影响 | 第27页 |
| ·温度对蛋白凝胶粘度的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第四章 鹿肉蛋白凝胶特性的均匀组合设计试验研究 | 第30-50页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·盐溶蛋白的制备 | 第30-31页 |
| ·蛋白凝胶的制备 | 第31页 |
| ·模型的建立、试验结果与分析 | 第31-48页 |
| ·试验结果 | 第31-33页 |
| ·持水性与因素关系模型的建立与分析 | 第33-37页 |
| ·断裂强度与因素关系模型的建立及其分析 | 第37-42页 |
| ·粘度与因素关系模型的建立及其分析 | 第42-47页 |
| ·因素对参数作用效果对比 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 基于组合赋权法的鹿肉蛋白凝胶TOPSIS 综合评定 | 第50-58页 |
| ·鹿肉蛋白凝胶的感官评定 | 第50-52页 |
| ·评定样品及评定标准的确定 | 第50-51页 |
| ·测评方法与结果 | 第51-52页 |
| ·权重集的确定 | 第52-55页 |
| ·主观权重的确定 | 第52-53页 |
| ·客观权重的确定 | 第53-55页 |
| ·组合赋权法确定权重 | 第55页 |
| ·鹿肉蛋白凝胶的TOPSIS 法感官评定 | 第55-57页 |
| ·TOPSIS 法原理与方法 | 第55-56页 |
| ·TOPSIS 法评价结果与分析 | 第56-57页 |
| ·六种鹿肉蛋白凝胶评价结果分析与讨论 | 第57-58页 |
| 第六章 鹿肉蛋白凝胶物性参数与感官指标的灰色关联分析 | 第58-66页 |
| ·灰色关联分析法的提出 | 第58-59页 |
| ·灰色关联分析法的适宜性 | 第58页 |
| ·灰色关联分析法的理论原理 | 第58-59页 |
| ·灰色关联方法及结果分析 | 第59-65页 |
| ·比较数列与参考数列选择及试验结果 | 第59-60页 |
| ·原始数据预处理 | 第60页 |
| ·参考数列与比较数列的差值 | 第60-62页 |
| ·求关联系数 | 第62-63页 |
| ·求关联度 | 第63-64页 |
| ·关联矩阵的确立 | 第64-65页 |
| ·灰色关联度的分析与讨论 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第七章 全文总结 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 摘要 | 第73-77页 |
| Abstract | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 导师及作者简介 | 第83页 |