即食青蛤食品的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·青蛤简介 | 第7-8页 |
| ·食用价值 | 第7-8页 |
| ·药用价值 | 第8页 |
| ·青蛤的养殖情况 | 第8-9页 |
| ·贝类净化 | 第9-10页 |
| ·净化的必要性 | 第9页 |
| ·国外贝类净化的现状 | 第9-10页 |
| ·我国研究工作的进展情况 | 第10页 |
| ·青蛤的加工利用情况 | 第10-13页 |
| ·国外青蛤的研究与利用现状 | 第10-11页 |
| ·国内青蛤的研究与利用现状 | 第11-13页 |
| ·方便即食食品的开发前景 | 第13-15页 |
| ·世界市场的分析 | 第13-14页 |
| ·我国市场的分析 | 第14-15页 |
| ·方便袋包装即食食品将成为市场主流 | 第15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15-16页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 青蛤营养成分分析 | 第17-24页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·试验设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·原料处理 | 第18页 |
| ·水分的测定 | 第18页 |
| ·总灰分的测定 | 第18页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第18页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第18页 |
| ·糖原的测定 | 第18-19页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第19页 |
| ·DHA、EPA 的测定 | 第19页 |
| ·矿物质的测定 | 第19-20页 |
| ·结果和讨论 | 第20-23页 |
| ·青蛤大小与其可食部分所占比例关系 | 第20页 |
| ·青蛤肉的一般营养成分 | 第20-21页 |
| ·青蛤可食部分的氨基酸组成 | 第21-22页 |
| ·青蛤肉的脂肪酸组成 | 第22-23页 |
| ·青蛤肉的矿物质含量 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 青蛤净化工艺研究 | 第24-34页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·青蛤筛选 | 第25页 |
| ·实验用海水 | 第25页 |
| ·二氧化氯消毒液的配制 | 第25-26页 |
| ·青蛤营养成分测定 | 第26页 |
| ·微生物检验 | 第26页 |
| ·吐沙试验 | 第26页 |
| ·海水中臭氧浓度的测定 | 第26页 |
| ·海水中二氧化氯浓度的测定 | 第26页 |
| ·二氧化氯和臭氧对青蛤的消毒效果 | 第26页 |
| ·青蛤肉中二氧化氯的含量 | 第26页 |
| ·重金属离子的测定方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·海水温度对青蛤相对吐沙量的影响 | 第27-28页 |
| ·二氧化氯的消毒效果 | 第28-29页 |
| ·臭氧的消毒效果 | 第29-30页 |
| ·二氧化氯和臭氧对青蛤消毒效果比较 | 第30页 |
| ·二氧化氯对青蛤吐沙速度和青蛤活动状况的影响 | 第30-31页 |
| ·青蛤净化前后主要营养成分的变化 | 第31-32页 |
| ·青蛤净化前后部分重金属离子的变化 | 第32页 |
| ·净化后的青蛤中二氧化氯残留量和其他卫生指标 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 真空软包装青蛤加工工艺研究 | 第34-53页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·实验材料与设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·微生物检验 | 第35-36页 |
| ·Nisin 效价测定 | 第36页 |
| ·青蛤肉质构测定 | 第36-37页 |
| ·青蛤肉颜色变化测定 | 第37页 |
| ·青蛤肉超微结构测定 | 第37-38页 |
| ·超高压杀菌 | 第38页 |
| ·调味料配方设计 | 第38-39页 |
| ·感官评价 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-51页 |
| ·防腐剂种类的筛选 | 第39-40页 |
| ·乳酸链球菌素（Nisin）添加方式的选择 | 第40-41页 |
| ·超高压杀菌工艺研究 | 第41-43页 |
| ·热处理杀菌工艺研究 | 第43-46页 |
| ·多聚磷酸盐对青蛤肉质构的影响 | 第46页 |
| ·多聚磷酸盐对青蛤肉超微结构的影响 | 第46-48页 |
| ·真空软包装青蛤的调味 | 第48-49页 |
| ·调味即食青蛤制品在储藏期内微生物的变化 | 第49-50页 |
| ·调味即食青蛤制品在储藏期内质构的变化 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第59页 |
