| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-48页 |
| 1．1 蛋白质含量的遗传与环境变异及其与麦芽品质的关系 | 第16-18页 |
| 1．2 β—葡聚糖的遗传与环境变异及其与麦芽品质的关系 | 第18-26页 |
| 1．2．1 β—葡聚糖含量的环境与基因型变异 | 第18-20页 |
| 1．2．2 大麦β-葡聚糖的遗传和育种研究 | 第20-22页 |
| 1．2．3 β-葡聚糖和大麦品质及农艺性状的相关性 | 第22-23页 |
| 1．2．4 大麦β-葡聚糖测定方法的研究 | 第23-26页 |
| （1） 酶学法 | 第24页 |
| （2） 萤光流动注射分析法 | 第24-25页 |
| （3） 层析法 | 第25页 |
| （4） 近红外光谱分析法 | 第25-26页 |
| 1．3 β-葡聚糖酶的遗传与环境变异及其与麦芽品质的关系 | 第26-30页 |
| 1．3．1 β-葡聚糖酶的酶学特性 | 第26-27页 |
| 1．3．2 β-葡聚糖酶活性的基因型与环境变异 | 第27-28页 |
| 1．3．3 β-葡聚糖酶的遗传与育种研究 | 第28-29页 |
| 1．3．4 β-葡聚糖酶和麦芽品质的关系 | 第29-30页 |
| 1．4 β-淀粉酶的遗传与环境变异及其与麦芽品质的关系 | 第30-34页 |
| 1．4．1 β-淀粉酶的酶学特性 | 第30-31页 |
| 1．4．2 β-淀粉酶的环境与基因型变异 | 第31-32页 |
| 1．4．3 β-淀粉酶的遗传与育种研究 | 第32-33页 |
| 1．4．4 β-淀粉酶的主要测定方法 | 第33页 |
| 1．4．5 β-淀粉酶与麦芽品质的关系 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-48页 |
| 第二章 啤酒大麦几个主要麦芽品质性状的品种和环境变异 | 第48-58页 |
| 2．1 材料与方法 | 第49页 |
| 2．1．1 供试材料 | 第49页 |
| 2．1．2 微型制麦和麦芽品质分析 | 第49页 |
| 2．2 结果与分析 | 第49-53页 |
| 2．2．1 浸出率 | 第49-50页 |
| 2．2．2 糖化力 | 第50-51页 |
| 2．2．3 库尔巴哈值 | 第51-52页 |
| 2．2．4 麦芽汁粘度 | 第52-53页 |
| 2．2．5 麦芽品质间的相关性 | 第53页 |
| 2．3 讨论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 第三章 大麦β-葡聚糖酶活性的品种和环境变异及其对β-葡聚糖的降解作用 | 第58-72页 |
| 3．1 材料与方法 | 第59页 |
| 3．1．1 试验材料和处理 | 第59页 |
| 3．1．2 麦芽制备 | 第59页 |
| 3．1．3 β-葡聚糖酶活性和β-葡聚糖含量的分析 | 第59页 |
| 3．2 结果与分析 | 第59-68页 |
| 3．2．1 籽粒β-葡聚糖酶活性 | 第59-61页 |
| 3．2．2 麦芽β-葡聚糖酶活性 | 第61-63页 |
| 3．2．3 籽粒β-葡聚糖含量 | 第63-65页 |
| 3．2．4 麦芽中β-葡聚糖含量的变异 | 第65-66页 |
| 3．2．5 制麦前后籽粒β-葡聚糖的降解率 | 第66-68页 |
| 3．2．6 β-葡聚糖酶活性和β-葡聚糖含量与其它麦芽品质性状的相关性 | 第68页 |
| 3．3 讨论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第四章 大麦籽粒β-淀粉酶活性与蛋白质含量的品种和环境变异及其与麦芽品质相关 | 第72-84页 |
| 4．1 材料与方法 | 第73页 |
| 4．1．1 供试材料与处理 | 第73页 |
| 4．1．2 β-淀粉酶活性和蛋白质含量分析 | 第73页 |
| 4．2 结果与分析 | 第73-79页 |
| 4．2．1 不同地区来源大麦基因型的β-淀粉酶活性与蛋白质含量 | 第73-74页 |
| 4．2．2 8个大麦品种在7个试点的β-淀粉酶活性 | 第74-76页 |
| 4．2．3 8个大麦品种在7个地区的籽粒蛋白质含量 | 第76-79页 |
| 4．2．4 β-淀粉酶活性、蛋白质含量和几种麦芽品质性状的相关 | 第79页 |
| 4．3 讨论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 第五章 近红外仪测定蛋白质和β-葡聚糖含量的方法学研究 | 第84-93页 |
| 5．1 材料与方法 | 第85-86页 |
| 5．1．1 实验材料 | 第85页 |
| 5．1．2 化学分析 | 第85页 |
| 5．1．3 近红外光谱分析 | 第85页 |
| 5．1．4 数据分析 | 第85-86页 |
| 5．2 结果与分析 | 第86-89页 |
| 5．2．1 标准化学分析 | 第86-87页 |
| 5．2．2 近红外建模分析 | 第87-89页 |
| 5．3 讨论 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-93页 |
| 在学期间发表论文 | 第93页 |
