| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 文献综述 | 第11-22页 |
| 1 双蛋白乳的研究 | 第11-14页 |
| ·双蛋白乳的特点 | 第11-12页 |
| ·双蛋白乳稳定剂的选择 | 第12-14页 |
| 2 生物活性肽简述 | 第14-16页 |
| ·生物活性肽的结构及理化性质 | 第14页 |
| ·生物活性肽的来源 | 第14-15页 |
| ·外源生物活性肽吸收的理论机制 | 第15-16页 |
| 3 大豆多肽及大豆多肽生理功能 | 第16-19页 |
| ·大豆多肽的结构及理化性质 | 第16-17页 |
| ·大豆多肽的生理功能 | 第17-18页 |
| ·大豆多肽在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 4 大豆多肽降脂功能的研究进展 | 第19-22页 |
| ·高脂血症 | 第19页 |
| ·高脂血症危害 | 第19-20页 |
| ·高脂动物模型建立 | 第20-21页 |
| ·降胆固醇活性肽 | 第21-22页 |
| 引言 | 第22-55页 |
| 1 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·试验时间地点 | 第25-26页 |
| ·试验设计与试验内容 | 第26-30页 |
| ·双蛋白乳的工艺技术研究 | 第26-28页 |
| ·双蛋白乳营养价值评价的动物试验 | 第28页 |
| ·大豆分离蛋白双酶解方案的确定 | 第28-29页 |
| ·大豆多肽的降胆固醇活性的体外测定 | 第29-30页 |
| ·大豆多肽降胆固醇活性的动物试验 | 第30页 |
| ·测定指标与方法 | 第30-32页 |
| ·黏度的测定 | 第30页 |
| ·沉淀率的测定 | 第30页 |
| ·pH | 第30页 |
| ·吸光度的测定 | 第30-31页 |
| ·氨基酸评分（AAS） | 第31页 |
| ·骨长度测定 | 第31页 |
| ·骨干重测定 | 第31页 |
| ·水解度测定 | 第31页 |
| ·胆固醇胶束溶解度抑制率的测定 | 第31-32页 |
| ·小白鼠血液生理生化指标测定 | 第32页 |
| ·小白鼠腹腔脂肪的测定 | 第32页 |
| ·肝系数 | 第32页 |
| ·心脏系数 | 第32页 |
| ·肾脏系数 | 第32页 |
| ·脾脏系数 | 第32页 |
| ·统计分析 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-49页 |
| ·双蛋白乳的配合调制 | 第33-37页 |
| ·鲜奶和大豆分离蛋白溶液的最优配方 | 第33-34页 |
| ·乳化剂选择及用量优化结果 | 第34-35页 |
| ·复合稳定剂的正交实验结果（L9(34)） | 第35-37页 |
| ·双蛋白乳的营养价值的动物试验 | 第37-41页 |
| ·双蛋白乳对小鼠8 周内体重的影响 | 第37-39页 |
| ·双蛋白乳对小鼠骨长度（Bone Length）和骨重（Bone Weight）的影响 | 第39页 |
| ·双蛋白乳对小鼠肝重及肝系数、心脏及心脏系数、肾脏及肾脏系数、脾脏及脾脏系数的影响 | 第39-40页 |
| ·试验小鼠血液蛋白质指标 | 第40-41页 |
| ·大豆多肽的制备 | 第41-44页 |
| ·双酶的筛选结果 | 第41页 |
| ·双酶适宜的底物浓度 | 第41-42页 |
| ·双酶解适宜的酶与底物浓度比 | 第42-43页 |
| ·酶解条件的优化 | 第43-44页 |
| ·大豆多肽胆固醇活性的体外测定 | 第44-45页 |
| ·高脂模型鼠的建立 | 第45-46页 |
| ·大豆多肽降胆固醇活性的动物试验 | 第46-49页 |
| ·多肽溶液对高脂模型小鼠体重的影响 | 第46页 |
| ·多肽溶液对高脂小鼠肝脏重及肝脏系数的影响 | 第46页 |
| ·多肽溶液对高脂小鼠腹脂重的影响 | 第46-47页 |
| ·多肽溶液对小鼠血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）的影响 | 第47页 |
| ·多肽溶液对小鼠血液生化指标的影响 | 第47-49页 |
| 3 讨论 | 第49-53页 |
| ·双蛋白乳营养价值评价的动物试验 | 第49页 |
| ·大豆分离蛋白酶解条件的优化及其阶段产物的降胆固醇活性 | 第49-51页 |
| ·大豆分离蛋白源降胆固醇活性肽的获得方法 | 第49-50页 |
| ·工具蛋白酶的选择 | 第50页 |
| ·获得目标活性肽酶解条件的优化 | 第50-51页 |
| ·高脂模型鼠的建立 | 第51页 |
| ·大豆多肽降脂功能的探讨 | 第51-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 创新与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第63页 |
