| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 发酵蔬菜行业现状 | 第11-12页 |
| 1.3 泡菜安全性研究 | 第12-14页 |
| 1.4 降解亚硝酸盐方法 | 第14-18页 |
| 1.4.1 泡菜中亚硝酸盐的产生 | 第14-15页 |
| 1.4.2 物理法降解亚硝酸盐 | 第15-16页 |
| 1.4.3 化学法降解亚硝酸盐 | 第16-17页 |
| 1.4.4 生物法降解亚硝酸盐 | 第17-18页 |
| 1.5 课题研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第18-20页 |
| 第二章 不同乳酸菌对亚硝酸盐的降解 | 第20-31页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2.3 实验内容和方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.3.1 不同乳酸菌培养过程中活菌数的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 不同乳酸菌培养过程中 pH、总酸的变化 | 第24-26页 |
| 2.3.3 不同乳酸菌培养过程中亚硝酸盐降解率的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 各指标与亚硝酸盐降解率之间相关性分析 | 第27-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 简单体系中植物乳杆菌对亚硝酸盐的降解 | 第31-46页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 实验内容和方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-44页 |
| 3.3.1 植物乳杆菌在不同碳源培养液中降解亚硝酸盐的研究 | 第33-36页 |
| 3.3.2 植物乳杆菌在不同氮源培养液中降解亚硝酸盐的研究 | 第36-40页 |
| 3.3.3 植物乳杆菌在不同碳氮比培养液中降解亚硝酸盐的研究 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 pH 对亚硝酸盐降解率的影响 | 第46-54页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第46-47页 |
| 4.2.3 实验内容和方法 | 第47-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.3.1 不同 pH 乳酸溶液降解亚硝酸盐的研究 | 第48-49页 |
| 4.3.2 控制植物乳杆菌培养过程 pH 为定值 | 第49-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 发酵萝卜亚硝酸盐含量变化的研究 | 第54-62页 |
| 5.1 前言 | 第54页 |
| 5.2 材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第54-55页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第55页 |
| 5.2.3 实验内容和方法 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-60页 |
| 5.3.1 发酵萝卜中乳酸菌活菌数的变化 | 第56-57页 |
| 5.3.2 发酵萝卜中 pH、总酸的变化 | 第57-59页 |
| 5.3.3 发酵萝卜中亚硝酸盐的变化 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-65页 |
| 一、结论 | 第62-63页 |
| 二、创新点 | 第63页 |
| 三、展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
