| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 桑椹概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 桑及桑椹 | 第12页 |
| 1.1.2 桑椹主要化学成分及保健功能 | 第12-14页 |
| 1.1.3 桑椹产业现状及存在的主要问题 | 第14-15页 |
| 1.2 果醋概述 | 第15-18页 |
| 1.2.1 果醋简介 | 第15页 |
| 1.2.2 果醋发酵机理研究 | 第15-16页 |
| 1.2.3 果醋发酵技术概况 | 第16-17页 |
| 1.2.4 果醋陈酿工艺 | 第17页 |
| 1.2.5 果醋的发展现状及存在问题 | 第17-18页 |
| 1.3 超高压技术研究概况 | 第18-20页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 超高压技术在果蔬类产品中的应用研究 | 第19-20页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 桑椹加工品种筛选研究 | 第22-43页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料、试剂与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 样品处理方法 | 第24页 |
| 2.3.2 基础理化指标测定方法 | 第24页 |
| 2.3.3 色泽测定方法 | 第24页 |
| 2.3.4 总多酚测定方法 | 第24-25页 |
| 2.3.5 总花青素测定方法 | 第25页 |
| 2.3.6 游离氨基酸测定方法 | 第25页 |
| 2.3.7 香气成分测定方法 | 第25-26页 |
| 2.3.8 桑椹汁感官评价方法 | 第26-27页 |
| 2.3.9 数据处理与分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-42页 |
| 2.4.1 不同桑椹品种基础理化指标与活性成分含量的差异分析 | 第27-28页 |
| 2.4.2 不同桑椹品种色泽的差异分析 | 第28-29页 |
| 2.4.3 不同桑椹品种游离氨基酸的检测分析 | 第29-30页 |
| 2.4.4 不同桑椹品种香气成分的检测分析 | 第30-39页 |
| 2.4.5 不同桑椹品种综合品质的主成分分析 | 第39-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 桑椹果醋醋酸发酵工艺研究 | 第43-58页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 试验材料 | 第43-44页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 3.3 试验方法 | 第44-47页 |
| 3.3.1 桑椹果醋加工工艺流程 | 第44页 |
| 3.3.2 桑椹汁制备方法 | 第44页 |
| 3.3.3 桑椹果醋酒精发酵工艺 | 第44-45页 |
| 3.3.4 醋酸菌活化方法 | 第45页 |
| 3.3.5 醋酸菌筛选方法 | 第45页 |
| 3.3.6 桑椹果醋感官品质评价方法 | 第45-46页 |
| 3.3.7 桑椹果醋醋酸发酵单因素试验设计 | 第46页 |
| 3.3.8 桑椹果醋醋酸发酵响应面优化设计 | 第46页 |
| 3.3.9 测定与数据处理方法 | 第46-47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-57页 |
| 3.4.1 桑椹果醋醋酸菌菌种筛选 | 第47-48页 |
| 3.4.2 醋酸菌接种量对桑椹果醋醋酸发酵的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 发酵温度对桑椹果醋醋酸发酵的影响 | 第49页 |
| 3.4.4 初始酒精度对桑椹果醋醋酸发酵的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.5 装液量对桑椹果醋醋酸发酵的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.6 桑椹果醋醋酸发酵工艺响应面优化研究 | 第51-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 超高压处理对桑椹果醋品质的影响 | 第58-73页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料、试剂与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第58页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第58-59页 |
| 4.3 试验方法 | 第59页 |
| 4.3.1 桑椹果醋超高压处理方法 | 第59页 |
| 4.3.2 理化指标测定方法 | 第59页 |
| 4.3.3 活性成分测定方法 | 第59页 |
| 4.3.4 香气成分测定方法 | 第59页 |
| 4.3.5 数据处理与分析 | 第59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-71页 |
| 4.4.1 超高压处理对桑椹果醋理化指标及活性成分的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.2 超高压处理对桑椹果醋色泽的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.3 桑椹果醋香气成分种类及含量 | 第61-67页 |
| 4.4.4 桑椹果醋特征香气成分筛选 | 第67页 |
| 4.4.5 超高压处理对桑椹果醋香气成分的影响 | 第67-69页 |
| 4.4.6 超高压处理桑椹果醋香气成分的主成分分析 | 第69-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第73-76页 |
| 5.1 主要结论 | 第73-75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读硕士学位阶段的研究成果 | 第84页 |
