荔枝汁混菌发酵工艺及其功能活性成分研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 荔枝加工研究概述 | 第10-11页 |
| 1.2 水果发酵研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 发酵产物分类 | 第11-12页 |
| 1.2.2 发酵菌种利用 | 第12-13页 |
| 1.2.3 发酵液功能成分检测 | 第13-14页 |
| 1.3 立题依据与研究内容 | 第14-15页 |
| 1.3.1 立题依据 | 第14-15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-30页 |
| 2.1 材料 | 第15页 |
| 2.2 试剂与设备 | 第15-17页 |
| 2.2.1 试剂 | 第15-16页 |
| 2.2.2 设备 | 第16-17页 |
| 2.3 实验设计与方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 发酵工艺流程 | 第17-18页 |
| 2.3.2 发酵菌种活化及筛选 | 第18-19页 |
| 2.3.2.1 发酵菌种活化 | 第18页 |
| 2.3.2.2 发酵菌种筛选 | 第18-19页 |
| 2.3.3 菌种发酵条件优化 | 第19-20页 |
| 2.3.3.1 酵母菌发酵条件优化 | 第19页 |
| 2.3.3.2 乳酸菌发酵条件优化 | 第19-20页 |
| 2.3.4 发酵底物因素优化 | 第20-21页 |
| 2.3.5 储藏实验研究 | 第21页 |
| 2.4 指标测定 | 第21-30页 |
| 2.4.1 荔枝发酵液功能营养成分检测 | 第21-28页 |
| 2.4.1.1 还原糖（总糖）检测 | 第21-22页 |
| 2.4.1.2 糖（葡萄糖、蔗糖和果糖）检测 | 第22-23页 |
| 2.4.1.3 总酸检测 | 第23页 |
| 2.4.1.4 有机酸（柠檬酸、乳酸等）检测 | 第23-24页 |
| 2.4.1.5 总酚检测 | 第24-25页 |
| 2.4.1.6 功能性酶活性检测 | 第25-28页 |
| 2.4.1.7 氨基酸检测 | 第28页 |
| 2.4.2 荔枝发酵液抗氧化活性相关性检测 | 第28-29页 |
| 2.4.3 体外模拟消化发酵液稳定性检测 | 第29-30页 |
| 2.5 实验数据处理及统计分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-69页 |
| 3.1 发酵菌种筛选 | 第30-35页 |
| 3.1.1 菌种标准曲线绘制 | 第30-32页 |
| 3.1.2 酵母菌筛选 | 第32-34页 |
| 3.1.3 乳酸菌筛选 | 第34-35页 |
| 3.2 菌种发酵条件优化实验 | 第35-42页 |
| 3.2.1 酵母菌发酵条件优化 | 第35-39页 |
| 3.2.1.1 单因素条件影响 | 第35-37页 |
| 3.2.1.2 正交优化实验 | 第37-39页 |
| 3.2.2 乳酸菌发酵条件优化 | 第39-42页 |
| 3.2.2.1 单因素条件影响 | 第39-41页 |
| 3.2.2.2 正交优化实验 | 第41-42页 |
| 3.3 发酵底物因素优化实验 | 第42-49页 |
| 3.3.1 可溶性固形物含量对发酵的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2 N源添加量对发酵的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 pH对发酵的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 磷酸盐添加量对发酵的影响 | 第45页 |
| 3.3.5 响应面优化实验 | 第45-49页 |
| 3.4 发酵液营养成分及抗氧化活性分析 | 第49-56页 |
| 3.4.1 发酵液功能酶活性变化 | 第49-50页 |
| 3.4.2 发酵液理化指标变化 | 第50-53页 |
| 3.4.3 发酵过程中发酵液抗氧化活性变化 | 第53-54页 |
| 3.4.4 发酵液抗氧化活性相关性分析 | 第54-56页 |
| 3.5 体外模拟消化发酵液稳定性分析 | 第56-63页 |
| 3.5.1 模拟胃消化发酵液总酚及酶活性变化 | 第56-58页 |
| 3.5.2 模拟肠消化发酵液总酚及酶活性变化 | 第58-60页 |
| 3.5.3 模拟胃消化发酵液抗氧化活性变化 | 第60-62页 |
| 3.5.4 模拟肠消化发酵液抗氧化活性变化 | 第62-63页 |
| 3.6 荔枝发酵液储藏实验 | 第63-67页 |
| 3.6.1 储藏过程中发酵液理化指标变化 | 第63-66页 |
| 3.6.2 储藏过程中发酵液抗氧化活性变化 | 第66-67页 |
| 3.7 发酵液氨基酸含量检测 | 第67-69页 |
| 4 讨论与结论 | 第69-72页 |
| 4.1 讨论 | 第69-71页 |
| 4.1.1 菌种筛选对荔枝发酵的影响研究 | 第69-70页 |
| 4.1.2 荔枝发酵液功能活性研究 | 第70页 |
| 4.1.3 体外模拟消化发酵液稳定性研究 | 第70-71页 |
| 4.1.4 荔枝发酵液氨基酸含量变化研究 | 第71页 |
| 4.2 结论 | 第71-72页 |
| 5 展望 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 附录 | 第77页 |
