| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景、目的及意义 | 第9-11页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究目的 | 第10-11页 |
| 1.1.3 研究意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究综述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 食品安全研究 | 第11-13页 |
| 1.2.2 餐饮业食品安全研究 | 第13-14页 |
| 1.2.3 小餐饮业食品安全研究 | 第14-15页 |
| 1.3 基本概念及理论 | 第15-17页 |
| 1.3.1 基本概念 | 第15页 |
| 1.3.2 基本理论 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1 调查对象 | 第17页 |
| 2.2 调查内容 | 第17页 |
| 2.3 调查方法 | 第17页 |
| 2.4 数据处理 | 第17页 |
| 2.5 质量控制 | 第17-19页 |
| 第三章 结果 | 第19-25页 |
| 3.1 许可证持有情况 | 第19-20页 |
| 3.2 许可管理情况 | 第20页 |
| 3.3 人员管理情况 | 第20-21页 |
| 3.4 场所环境情况 | 第21-22页 |
| 3.5 设施设备情况 | 第22页 |
| 3.6 采购贮存情况 | 第22-23页 |
| 3.7 加工制作情况 | 第23页 |
| 3.8 清洗消毒情况 | 第23页 |
| 3.9 动态等级评定情况 | 第23-25页 |
| 第四章 讨论 | 第25-37页 |
| 4.1 许可证持有问题 | 第25-26页 |
| 4.2 许可管理问题 | 第26-27页 |
| 4.3 人员管理问题 | 第27-28页 |
| 4.4 场所环境问题 | 第28-29页 |
| 4.5 设施设备问题 | 第29-31页 |
| 4.6 采购贮存问题 | 第31-33页 |
| 4.7 加工制作问题 | 第33页 |
| 4.8 清洗消毒问题 | 第33-34页 |
| 4.9 动态等级评定问题 | 第34-37页 |
| 第五章 对策 | 第37-49页 |
| 5.1 强化企业自律 | 第37-39页 |
| 5.1.1 强化小餐饮经营者作为食品安全第一责任人的主体责任 | 第37页 |
| 5.1.2 充分发挥食品安全管理人员的"纽带"作用 | 第37-38页 |
| 5.1.3 强化从业人员的食品安全培训 | 第38页 |
| 5.1.4 充分发挥餐饮行业协会的自律作用 | 第38-39页 |
| 5.1.5 鼓励和支持小餐饮企业提升管理水平 | 第39页 |
| 5.2 强化政府监管 | 第39-46页 |
| 5.2.1 加强执法队伍建设 | 第39-40页 |
| 5.2.2 建立健全基层管理体系 | 第40页 |
| 5.2.3 合理配置检验检测资源 | 第40-41页 |
| 5.2.4 严格市场准入 | 第41-42页 |
| 5.2.5 加大日常监管力度 | 第42页 |
| 5.2.6 加大行政处罚力度 | 第42-43页 |
| 5.2.7 提高对无证经营的打击力度 | 第43-44页 |
| 5.2.8 开展预防性行政辅导 | 第44页 |
| 5.2.9 全面实施量化分级管理 | 第44-45页 |
| 5.2.10 加快食品安全信用体系建设 | 第45-46页 |
| 5.3 强化社会监督 | 第46-49页 |
| 5.3.1 完善投诉举报及有奖举报制度 | 第46页 |
| 5.3.2 加强食品安全社会宣传和舆论监督 | 第46-47页 |
| 5.3.3 重视发挥消费者的促进作用 | 第47-49页 |
| 结语 | 第49-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 附录 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |