高温条件下反式油酸生成机理的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-30页 |
| ·反式脂肪酸简介 | 第8-13页 |
| ·脂肪酸的概念 | 第8-9页 |
| ·反式脂肪酸的概念 | 第9-10页 |
| ·反式脂肪酸的危害 | 第10-11页 |
| ·反式脂肪酸在膳食中的分布 | 第11-12页 |
| ·控制反式脂肪酸的措施及有效途径 | 第12-13页 |
| ·反式脂肪酸的来源及生成机理 | 第13-17页 |
| ·反式脂肪酸的检测方法 | 第17-23页 |
| ·光谱分析 | 第17-20页 |
| ·色谱分析 | 第20-23页 |
| ·联用分析技术 | 第23页 |
| ·量子化学理论方法概论 | 第23-28页 |
| ·密度泛函理论 | 第23-24页 |
| ·过渡态理论 | 第24-25页 |
| ·量子化学理论计算基组的选择 | 第25-27页 |
| ·几何优化与频率分析及零点能的计算 | 第27-28页 |
| ·本论文研究的主要内容,研究目的和意义 | 第28-30页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第28页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第28-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-36页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·试验试剂 | 第30页 |
| ·试验仪器 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-36页 |
| ·样品的前处理 | 第31页 |
| ·油酸甘油三酯的DSC检测 | 第31页 |
| ·油酸与反式油酸的气相色谱检测 | 第31-33页 |
| ·傅里叶变换红外光谱检测反式脂肪酸 | 第33页 |
| ·反式油酸生成机理研究 | 第33页 |
| ·挥发性醛类羰基化合物的高效液相色谱检测 | 第33-34页 |
| ·醛类羰基化合物生成机理研究 | 第34-35页 |
| ·非挥发性醛类羰基化合物的质谱验证 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-56页 |
| ·油酸甘油三酯的DSC分析 | 第36页 |
| ·油酸和反式油酸的气相色谱分析 | 第36-41页 |
| ·37种脂肪酸混标的分离 | 第36-37页 |
| ·油酸和反式油酸标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| ·大范围加热处理下油酸和反式油酸的动态变化 | 第38-40页 |
| ·小范围加热处理下油酸和反式油酸的动态变化 | 第40-41页 |
| ·红外光谱检测反式双键 | 第41-42页 |
| ·量子化学方法研究反式油酸生成机理 | 第42-46页 |
| ·C18：1异构体的基态研究 | 第42-43页 |
| ·C18：1的异构化旋转机制 | 第43-46页 |
| ·挥发性醛类羰基化合物的液相色谱分析 | 第46-52页 |
| ·五种挥发性醛类羰基化合物的分离 | 第46-47页 |
| ·五种挥发性醛类羰基化合物标准曲线的绘制 | 第47-49页 |
| ·不同温度下每种挥发性醛类羰基化合物的变化 | 第49-50页 |
| ·不同温度下挥发性醛类羰基化合物总量的变化 | 第50-52页 |
| ·非挥发性醛类羰基化合物的质谱分析 | 第52-53页 |
| ·量子化学方法研究醛类羰基化合物生成机理 | 第53-56页 |
| ·油酸相关C-H键键解离焓(BDE)的计算 | 第53-54页 |
| ·醛类羰基化合物生成机理推导 | 第54-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
