蒸谷米色泽、食味品质及其营养学评价
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| 1 蒸谷米的起源及现状 | 第11-12页 |
| 2 蒸谷米优点 | 第12-13页 |
| ·营养价值高 | 第12页 |
| ·出米率高,整精米率高 | 第12-13页 |
| ·耐储存,易保管 | 第13页 |
| ·米糠出油率高 | 第13页 |
| 3 蒸谷米生产工艺 | 第13-16页 |
| ·清理 | 第13-14页 |
| ·浸泡 | 第14页 |
| ·汽蒸 | 第14-15页 |
| ·干燥与冷却 | 第15页 |
| ·碾米 | 第15-16页 |
| 4 蒸谷米物化性质和结构的改变 | 第16-17页 |
| 5 蒸谷米色泽的变化 | 第17-18页 |
| 6 研究目的和意义 | 第18页 |
| 7 主要研究内容与创新点 | 第18-20页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·特色和创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 蒸谷米的制备及色泽评价的方法比较 | 第20-31页 |
| 1 引言 | 第20-21页 |
| 2 实验材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·蒸谷米的制备 | 第21-22页 |
| ·整米率的测定 | 第22页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·色度仪测定蒸谷米色泽 | 第22页 |
| ·图像分析法测定蒸谷米色泽 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-30页 |
| ·蒸煮强度对蒸谷米的影响 | 第23-27页 |
| ·蒸谷米色泽评价方法的比较 | 第27-30页 |
| 4 讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 蒸谷米食味品质评价 | 第31-44页 |
| 1 引言 | 第31-32页 |
| 2 实验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第33页 |
| ·快速粘度(RVA)测定 | 第33页 |
| ·米饭质构特性测定 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-42页 |
| ·直链淀粉含量 | 第34-35页 |
| ·RVA测定 | 第35-39页 |
| ·质构特性测定 | 第39-41页 |
| ·RVA与TPA的相关性分析 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 蒸谷米结构特征的初步研究及营养学评价 | 第44-54页 |
| 1 引言 | 第44-45页 |
| 2 实验材料与方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·扫描电镜(SEM)分析 | 第46页 |
| ·X-射线衍射(XRD)分析 | 第46页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第46-47页 |
| ·矿物质含量的测定 | 第47页 |
| ·维生素B1的测定 | 第47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-53页 |
| ·XRD分析 | 第47-49页 |
| ·DSC分析 | 第49-50页 |
| ·SEM分析 | 第50-51页 |
| ·营养学评价 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 1 结论 | 第54-55页 |
| 2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
