基于咀嚼模拟的食品质地评价研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| ·食品质地评价的研究进展 | 第15-20页 |
| ·食品质地的概念 | 第15-16页 |
| ·食品质地评价方法 | 第16-18页 |
| ·食品质地评价的应用及发展 | 第18-20页 |
| ·咀嚼模拟的研究进展 | 第20-23页 |
| ·咀嚼模拟的概述 | 第20-21页 |
| ·咀嚼模拟器的发展 | 第21-22页 |
| ·咀嚼模拟在食品检测中的应用 | 第22-23页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第23-26页 |
| 第2章 咀嚼模拟系统的研制 | 第26-58页 |
| ·系统总体方案 | 第26-27页 |
| ·基于逆向工程的仿生牙齿研制 | 第27-33页 |
| ·三维牙齿实体模型的构建 | 第28-30页 |
| ·仿生牙齿的优化设计 | 第30-33页 |
| ·仿生牙齿的制作 | 第33页 |
| ·仿生牙周膜研制 | 第33-38页 |
| ·敏感元件的选取 | 第34页 |
| ·仿生牙周膜设计制作 | 第34-35页 |
| ·仿生牙周膜性能分析及信号采集 | 第35-38页 |
| ·仿生颌骨及颞下颌关节研制 | 第38-41页 |
| ·颌骨及颞下颌关节数据获取 | 第38-39页 |
| ·仿生颌骨及颞下颌关节的优化设计 | 第39-41页 |
| ·仿生颌骨及颞下颌关节的制作 | 第41页 |
| ·驱动机构研制 | 第41-45页 |
| ·驱动方案设计 | 第41-42页 |
| ·传动部件设计 | 第42-44页 |
| ·仿咀嚼肌弹簧设计 | 第44-45页 |
| ·驱动机构组装 | 第45页 |
| ·咀嚼模拟装置组建 | 第45-48页 |
| ·温湿环境部件 | 第46-47页 |
| ·辅助机构 | 第47页 |
| ·咀嚼模拟装置装配 | 第47-48页 |
| ·测试软件设计 | 第48-51页 |
| ·软件的功能模块 | 第48-49页 |
| ·基于 Visual C++的程序设计 | 第49-51页 |
| ·软件的操作 | 第51页 |
| ·咀嚼运动分析 | 第51-54页 |
| ·三维咀嚼运动形式 | 第51-53页 |
| ·咀嚼运动参数确定 | 第53-54页 |
| ·咀嚼功能分析 | 第54-55页 |
| ·咬合力分析 | 第54-55页 |
| ·咀嚼效率分析 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-58页 |
| 第3章 咀嚼模拟系统测试条件的确定 | 第58-72页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验材料 | 第58-59页 |
| ·样品制取方法 | 第59页 |
| ·咀嚼模拟系统测试方法 | 第59-60页 |
| ·仿生牙周膜的筛选 | 第60-65页 |
| ·筛选对象 | 第60页 |
| ·试验过程 | 第60-61页 |
| ·信号强度分析 | 第61-62页 |
| ·重复性分析 | 第62-63页 |
| ·分类程度分析 | 第63-65页 |
| ·仿咀嚼肌弹簧的选取 | 第65-67页 |
| ·试验过程 | 第65页 |
| ·结果分析 | 第65-67页 |
| ·电动机转速范围的确定 | 第67-68页 |
| ·试验过程 | 第67页 |
| ·结果分析 | 第67-68页 |
| ·温湿环境的影响分析 | 第68-70页 |
| ·试验过程 | 第68-69页 |
| ·结果分析 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第4章 基于 TPA 模式的食品质地评价 | 第72-96页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·TPA 模式简介 | 第72-73页 |
| ·TPA 模式测试 | 第73-79页 |
| ·试验材料 | 第73页 |
| ·咀嚼模拟系统测试 | 第73-75页 |
| ·感官质地剖面分析 | 第75-77页 |
| ·通用食品质构仪测试 | 第77-79页 |
| ·皮尔逊（Pearson）相关性分析 | 第79-83页 |
| ·相关性分析方法 | 第79页 |
| ·咀嚼模拟系统测试与感官评价相关性 | 第79-82页 |
| ·咀嚼模拟系统测试和通用食品质构仪测试的对比 | 第82-83页 |
| ·多元回归分析 | 第83-90页 |
| ·多元回归分析方法 | 第83-84页 |
| ·质地评价回归模型的建立 | 第84-90页 |
| ·神经网络分析 | 第90-93页 |
| ·神经网络分析方法 | 第90-91页 |
| ·神经网络质地评价模型的建立 | 第91-92页 |
| ·神经网络预测模型的验证 | 第92-93页 |
| ·本章小结 | 第93-96页 |
| 第5章 基于脆裂力学模型的食品脆性评价 | 第96-106页 |
| ·引言 | 第96页 |
| ·基于咀嚼模拟的脆裂力学模型建立 | 第96-102页 |
| ·磨牙的“杵-臼”咀嚼结构 | 第96-97页 |
| ·脆裂力学模型的建立 | 第97-99页 |
| ·脆裂力学模型的参数分析 | 第99-100页 |
| ·脆裂力学模型的验证 | 第100-102页 |
| ·基于脆裂信号的食品脆性评价 | 第102-105页 |
| ·材料与方法 | 第102-103页 |
| ·脆性评价结果 | 第103页 |
| ·相关性分析 | 第103-104页 |
| ·回归分析 | 第104-105页 |
| ·本章小结 | 第105-106页 |
| 第6章 基于多次咀嚼模式的食品咀嚼性评价 | 第106-118页 |
| ·引言 | 第106页 |
| ·多次咀嚼效果的影响因素分析 | 第106-109页 |
| ·多次咀嚼测试过程 | 第106页 |
| ·多因素方差分析 | 第106-109页 |
| ·咀嚼效果对比分析 | 第109-112页 |
| ·测试方法 | 第109-110页 |
| ·咀嚼模拟系统与人类咀嚼效果的对比 | 第110-111页 |
| ·吞咽时食物团分析 | 第111-112页 |
| ·基于咀嚼功的食品咀嚼性评价 | 第112-115页 |
| ·材料与方法 | 第112页 |
| ·咀嚼功分析 | 第112-114页 |
| ·咀嚼性评价分析 | 第114-115页 |
| ·本章小结 | 第115-118页 |
| 第7章 结论与展望 | 第118-122页 |
| ·结论 | 第118-119页 |
| ·展望 | 第119-122页 |
| 参考文献 | 第122-130页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 | 第130-132页 |
| 致谢 | 第132页 |
