漂烫豆角护绿常温贮藏方法研究
| 第一章 绪论 | 第1-13页 |
| ·选题的目的和意义 | 第5-6页 |
| ·问题的提出 | 第5-6页 |
| ·本文的目的 | 第6页 |
| ·本文的意义 | 第6页 |
| ·蔬菜常温保鲜技术发展现状 | 第6-11页 |
| ·蔬菜护绿技术的研究现状及存在问题 | 第7-8页 |
| ·杀菌方法的研究现状 | 第8-11页 |
| ·研究的主要内容 | 第11-13页 |
| 第二章 绿色蔬菜保鲜机理 | 第13-24页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·绿色蔬菜组成成分 | 第14-15页 |
| ·蔬菜在贮藏过程中的生理变化 | 第15页 |
| ·蔬菜保鲜的影响因素 | 第15-17页 |
| ·微生物对蔬菜保鲜的影响 | 第15-16页 |
| ·水分活度对蔬菜保鲜的影响 | 第16页 |
| ·酶对蔬菜保鲜的影响 | 第16-17页 |
| ·绿色蔬菜失绿的主要影响因素 | 第17-21页 |
| ·叶绿素的呈色机理 | 第17-18页 |
| ·叶绿素可能降解途径 | 第18-19页 |
| ·影响叶绿素稳定的主要因素 | 第19-21页 |
| ·漂烫的作用 | 第21-22页 |
| ·微波杀菌的机理 | 第22-24页 |
| 第三章 蔬菜保鲜试验 | 第24-39页 |
| ·试验通用标准及参数 | 第24-26页 |
| ·豆角质量的感官指标 | 第24页 |
| ·豆角的真空包装 | 第24-25页 |
| ·微波杀菌参数 | 第25页 |
| ·包装材料 | 第25页 |
| ·常温贮藏的温度范围 | 第25-26页 |
| ·影响豆角常温贮藏的试验研究 | 第26-38页 |
| ·添加 NaHCO3对豆角品质影响的试验研究 | 第26-31页 |
| ·漂烫、微波杀菌对豆角品质影响试验研究 | 第31-33页 |
| ·漂烫的最佳工艺条件及对豆角品质的影响 | 第33-36页 |
| ·L-抗坏血酸(Vc)对豆角品质的影响 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 保鲜豆角计算机颜色测量系统检测 | 第39-50页 |
| ·计算机颜色测量系统 | 第39-40页 |
| ·颜色测量系统简介 | 第39页 |
| ·颜色体系 | 第39-40页 |
| ·豆角护色的优化试验研究 | 第40-49页 |
| ·适合豆角保鲜的碱性护色剂的试验研究 | 第40-42页 |
| ·碱性条件护绿效果分析 | 第42-47页 |
| ·豆角护色工艺的试验研究 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 豆角保鲜的优化试验研究 | 第50-65页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·豆角保鲜的优化试验研究 | 第50-58页 |
| ·豆角保鲜剂及保鲜工艺的试验研究 | 第50-55页 |
| ·降低水分活度对豆角品质影响试验研究 | 第55-58页 |
| ·保鲜贮藏效果的模糊综合评判 | 第58-62页 |
| ·模糊综合评判的原理 | 第58-60页 |
| ·豆角保鲜贮藏效果的模糊综合评判 | 第60-62页 |
| ·保鲜剂保鲜机理分析 | 第62-64页 |
| ·蔗糖理化性质 | 第62-63页 |
| ·蔗糖常温保鲜机理研究 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 全文总结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 致 谢 | 第70-71页 |
| 摘 要 | 第71-74页 |
| ABSTRACT | 第74-78页 |
| 吉林大学硕士学位论文原创性声明 | 第78页 |
