| 摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-42页 |
| ·我国乳制品的生产消费现状及趋势 | 第12-13页 |
| ·我国果料乳制品的生产研究状况 | 第13-14页 |
| ·影响果料乳制品质量的因素 | 第14-33页 |
| ·酪蛋白的结构及影响酪蛋白稳定性的因素 | 第15-21页 |
| ·牛乳蛋白与稳定剂的相互作用 | 第21-29页 |
| ·提高酸性乳制品稳定性的技术及研究 | 第29-33页 |
| ·影响果料酸乳制品质量的因素 | 第33-39页 |
| ·提高果料乳制品质量的研究 | 第39-41页 |
| ·本研究的目的意义 | 第41-42页 |
| ·本研究的主要内容研究思路 | 第42页 |
| 2 液态果料乳制品的研制 | 第42-60页 |
| ·试验材料与方法 | 第42-45页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·橙汁乳生产工艺 | 第43页 |
| ·关键工艺 | 第43-44页 |
| ·液态橙汁乳稳定性的判断方法及感官质量鉴定 | 第44-45页 |
| ·试验设计与数据统计 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·影响橙汁乳稳定性的因素及提高稳定性的研究结果 | 第45-48页 |
| ·橙汁添加量对牛乳pH及蛋白质稳定性影响的试验结果 | 第45页 |
| ·两种稳定剂最佳使用比例确定的试验结果 | 第45-47页 |
| ·有机酸添加量对牛乳及橙汁乳体系稳定性影响的试验结果 | 第47页 |
| ·稳定剂提高橙汁乳体系稳定性的试验结果 | 第47-48页 |
| ·液态橙汁乳最佳配方筛选试验结果 | 第48-53页 |
| ·液态橙汁乳最佳配方筛选正交二次旋转试验结果 | 第49-50页 |
| ·方差分析结果 | 第50-52页 |
| ·经过方差分析后简化的目标回归方程 | 第52页 |
| ·以稳定性为目标计算的最佳配方 | 第52-53页 |
| ·试验结果分析 | 第53页 |
| ·乳化剂最佳使用量及比例的筛选试验结果 | 第53页 |
| ·加工工艺对液态橙汁乳稳定性的影响试验结果 | 第53-56页 |
| ·原料乳杀菌温度对液态橙汁乳稳定性的影响试验结果 | 第53-54页 |
| ·原料乳加热时间对液态橙汁乳稳定性的影响试验结果 | 第54页 |
| ·酸化温度对液态橙汁乳稳定性影响试验结果 | 第54页 |
| ·混合物均质对液态橙汁乳稳定性及感官质量的影响试验结果 | 第54-56页 |
| ·讨论 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 3 搅拌型果料酸乳制品的研制 | 第60-69页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·搅拌型橙汁酸乳生产工艺 | 第60-61页 |
| ·关键工艺 | 第61页 |
| ·搅拌型橙汁酸乳稳定性及质量评价 | 第61-62页 |
| ·试验设计 | 第62页 |
| ·结果 | 第62-66页 |
| ·试验结果 | 第62-66页 |
| ·搅拌型橙汁酸乳最佳配方筛选试验结果 | 第62页 |
| ·搅拌型橙汁酸乳最佳工艺筛选试验结果 | 第62-63页 |
| ·橙汁添加量对搅拌型酸乳稳定性及感官质量影响试验结果 | 第63页 |
| ·原料乳均质工艺对产品稳定性及感官质量影响试验结果 | 第63-66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 4 其它果料乳品的研究 | 第69-72页 |
| ·橙汁甜酒酿酸乳饮料配方研究 | 第69-70页 |
| ·试验材料 | 第69页 |
| ·加工工艺 | 第69页 |
| ·配方筛选 | 第69-70页 |
| ·配方筛选试验结果 | 第70页 |
| ·搅拌型草莓酸乳的研究 | 第70-71页 |
| ·讨论 | 第71-72页 |
| ·结论 | 第72页 |
| 5 参考文献 | 第72-83页 |
