| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 山药的营养成分及活性成分 | 第12-14页 |
| 1.1.1 碳水化合物 | 第13页 |
| 1.1.2 蛋白质 | 第13-14页 |
| 1.1.3 活性成分 | 第14页 |
| 1.2 山药粉制备方法的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 山药干燥方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1.1 热风干燥 | 第15页 |
| 1.2.1.2 冷冻干燥 | 第15页 |
| 1.2.1.3 微波干燥 | 第15页 |
| 1.2.1.4 挤压膨化干燥 | 第15-16页 |
| 1.2.1.5 喷雾干燥 | 第16页 |
| 1.2.2 山药粉碎方法 | 第16-17页 |
| 1.2.2.1 普通粉碎 | 第16页 |
| 1.2.2.2 超微粉碎 | 第16-17页 |
| 1.3 糖尿病肾病的特殊配方主食的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.1 匀浆膳 | 第17-18页 |
| 1.3.2 日常主食配方改良 | 第18页 |
| 1.4 山药降血糖作用的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 课题研究意义和研究内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 课题研究意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 课题研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 基于主成分分析的糖尿病专用山药品种筛选 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1.1 材料、试剂和仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1.2 实验试剂 | 第23页 |
| 2.1.1.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.1.2.1 原料的处理 | 第24页 |
| 2.1.2.2 营养成分的检测 | 第24页 |
| 2.1.2.2.1 水分含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.2.2 蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.2.3 脂肪含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.2.4 灰分含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.2.5 淀粉含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.2.6 直、支链淀粉含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.2.3 活性成分的检测 | 第24-25页 |
| 2.1.2.3.1 多糖含量测定 | 第24页 |
| 2.1.2.3.2 多酚含量测定 | 第24-25页 |
| 2.1.2.3.3 皂苷含量测定 | 第25页 |
| 2.1.2.4 山药粉的快、慢、抗消化淀粉测定 | 第25页 |
| 2.1.2.5 山药粉的体外升糖指数测定 | 第25-26页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.2.1 山药基础成分的含量分析 | 第26页 |
| 2.2.2 山药主要活性成分的含量分析 | 第26-29页 |
| 2.2.3 山药淀粉的消化特性分析 | 第29页 |
| 2.2.4 山药粉的体外升糖指数分析 | 第29-30页 |
| 2.2.5 不同品种的山药主成分分析 | 第30-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 不同制备方法对山药粉理化特性及消化性的影响 | 第35-52页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-40页 |
| 3.1.1 材料和仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.1.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.1.2.1 原料的处理 | 第36-37页 |
| 3.1.2.2 山药粉色泽的测定 | 第37页 |
| 3.1.2.3 山药粉凝沉性的测定 | 第37页 |
| 3.1.2.4 山药粉冻融稳定性的测定 | 第37-38页 |
| 3.1.2.5 山药粉吸水性和水溶性的测定 | 第38页 |
| 3.1.2.6 山药粉溶解度和膨润度的测定 | 第38页 |
| 3.1.2.7 山药淀粉的偏光十字 | 第38页 |
| 3.1.2.8 山药粉的颗粒形貌 | 第38-39页 |
| 3.1.2.9 山药粉热学性质的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.10 山药粉X-衍射的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.11 山药粉糊化特性的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.12 山药粉中快、慢、抗三种淀粉的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.13 山药粉体外升糖指数的测定 | 第39页 |
| 3.1.2.14 山药粉体内升糖指数的测定 | 第39页 |
| 3.1.3 数据处理 | 第39-40页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第40-50页 |
| 3.2.1 制备方法对山药粉色泽的影响 | 第40页 |
| 3.2.2 制备方法对山药粉凝沉特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.3 制备方法对山药粉冻融稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.4 制备方法对山药粉吸水性和水溶性的影响 | 第42页 |
| 3.2.5 制备方法对山药粉溶解度和膨润度的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.6 制备方法对山药淀粉偏光十字的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.7 制备方法对山药粉颗粒形貌的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.8 制备方法对山药粉热学性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.9 制备方法对山药粉X-衍射的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.10 制备方法对山药粉中糊化特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.11 制备方法对山药粉中RDS、SDS、RS的影响 | 第48页 |
| 3.2.12 制备方法对山药粉体外升糖指数的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.13 制备方法对山药粉体内升糖指数的影响 | 第49-50页 |
| 3.3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 糖尿病肾病患者专用山药馒头的研制 | 第52-69页 |
| 4.1 材料与方法 | 第52-57页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第52-54页 |
| 4.1.1.1 实验材料 | 第52-53页 |
| 4.1.1.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第54-57页 |
| 4.1.2.1 低蛋白山药馒头的制作方法 | 第54页 |
| 4.1.2.2 低蛋白山药馒头主料配方及工艺的优化 | 第54-55页 |
| 4.1.2.3 低蛋白山药馒头的品质改良研究 | 第55-56页 |
| 4.1.2.4 低蛋白山药馒头感官评价 | 第56-57页 |
| 4.1.2.5 低蛋白山药馒头质构测定 | 第57页 |
| 4.1.2.6 低蛋白山药馒头比容测定 | 第57页 |
| 4.1.2.7 低蛋白山药馒头蛋白质含量的测定 | 第57页 |
| 4.1.2.8 低蛋白山药馒头山药馒头体外升糖指数的测定 | 第57页 |
| 4.1.3 数据处理 | 第57页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第57-68页 |
| 4.2.1 低蛋白山药馒头主料配方及工艺的优化结果 | 第57-63页 |
| 4.2.1.1 主料成分及工艺的单因素试验结果 | 第57-59页 |
| 4.2.1.2 主料配方及工艺Box-Behnken中心组合试验 | 第59-60页 |
| 4.2.1.3 方差分析 | 第60-63页 |
| 4.2.1.4 验证试验 | 第63页 |
| 4.2.2 低蛋白山药馒头品质改良结果 | 第63-67页 |
| 4.2.2.1 品质改良的单因素试验结果 | 第63-66页 |
| 4.2.2.2 品质改良的正交试验结果 | 第66-67页 |
| 4.2.2.3 验证试验 | 第67页 |
| 4.2.3 低蛋白山药馒头的蛋白质含量 | 第67页 |
| 4.2.4 低蛋白山药馒头的体外升糖指数 | 第67-68页 |
| 4.3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 山药粉的降糖功效评价 | 第69-82页 |
| 5.1 材料与方法 | 第69-74页 |
| 5.1.1 材料与仪器 | 第69-71页 |
| 5.1.1.1 实验材料 | 第69-70页 |
| 5.1.1.2 仪器与设备 | 第70-71页 |
| 5.1.2 实验动物 | 第71页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第71-74页 |
| 5.1.3.1 动物分组及处理 | 第71-72页 |
| 5.1.3.2 大鼠日常指标检测 | 第72页 |
| 5.1.3.3 大鼠内脏重量 | 第72-73页 |
| 5.1.3.4 大鼠葡萄糖耐量实验 | 第73页 |
| 5.1.3.5 大鼠血液生化指标 | 第73页 |
| 5.1.3.6 大鼠肝脏、肾脏、胰腺组织病理观察 | 第73-74页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第74页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第74-81页 |
| 5.2.1 一般情况观察和体重变化情况 | 第74-75页 |
| 5.2.2 大鼠空腹血糖值的变化 | 第75-76页 |
| 5.2.3 大鼠葡萄糖耐量的变化 | 第76页 |
| 5.2.4 大鼠脏器重量的变化 | 第76-77页 |
| 5.2.5 大鼠血液生化指标的变化 | 第77-78页 |
| 5.2.5.1 大鼠糖化血红蛋白的变化 | 第77页 |
| 5.2.5.2 大鼠血脂的变化 | 第77-78页 |
| 5.2.6 大鼠病理组织切片 | 第78-81页 |
| 5.2.6.1 大鼠肝脏病理的变化 | 第78-79页 |
| 5.2.6.2 大鼠肾脏病理的变化 | 第79页 |
| 5.2.6.3 大鼠胰腺组织的病理变化 | 第79-81页 |
| 5.3 本章小结 | 第81-82页 |
| 结论 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第93-94页 |
