| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 缩写符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 红烧肉概述 | 第11页 |
| 1.2 炖制工艺对红烧肉品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.1 炖制加工传统菜肴红烧肉的烹调方法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 炖制加工对红烧肉食用品质的影响 | 第12页 |
| 1.2.3 炖制加工对红烧肉营养品质的影响 | 第12页 |
| 1.3 膳食脂肪对机体的影响 | 第12-14页 |
| 1.3.1 膳食脂肪对机体血液指标的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 膳食脂肪与超重、肥胖的关系 | 第13页 |
| 1.3.3 膳食脂肪对肠道营养吸收的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.4 膳食脂肪对肠道微生物的影响 | 第14页 |
| 1.4 肠道微生物的检测 | 第14-15页 |
| 1.5 立题意义与研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第15页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 红烧肉炖制过程中的品质变化规律研究 | 第17-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 试验材料与主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.3 试验设计 | 第18页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.1.5 数据处理与统计分析 | 第20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.2.1 红烧肉炖制过程中基础营养成分的变化 | 第20-21页 |
| 2.2.2 红烧肉炖制过程中质构的变化 | 第21-22页 |
| 2.2.3 红烧肉炖制过程中剪切力的变化 | 第22-23页 |
| 2.2.4 红烧肉炖制过程中色泽的变化 | 第23-24页 |
| 2.2.5 红烧肉炖制过程中TBARS值的变化 | 第24页 |
| 2.2.6 红烧肉炖制过程中脂肪酸的变化 | 第24-26页 |
| 2.2.7 红烧肉炖制过程中的感官评价 | 第26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 炖制猪脂对大鼠生长及生理指标的影响 | 第28-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-33页 |
| 3.1.1 试验材料和主要试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.1.4 试验动物及饲养管理 | 第31页 |
| 3.1.5 试验样品的采集与处理 | 第31页 |
| 3.1.6 检测指标及方法 | 第31-33页 |
| 3.1.7 数据处理与统计分析 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 膳食脂肪对大鼠生长性能的影响 | 第33页 |
| 3.2.2 膳食脂肪对大鼠血液生化指标的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 膳食脂肪对大鼠动脉硬化指数的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.4 膳食脂肪对大鼠脏器指数的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 膳食脂肪对大鼠肝脏中胆固醇及甘油三酯含量的影响 | 第36页 |
| 3.2.6 膳食脂肪对大鼠粪便中胆固醇及甘油三酯含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.7 膳食脂肪对大鼠十二指肠、空肠形态结构的影响 | 第37-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 炖制猪脂对大鼠肠道微生物的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 试验材料和主要试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.4 生物信息学分析 | 第42页 |
| 4.1.5 数据处理与统计分析 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.2.1 各组大鼠粪便DNA的提取 | 第42页 |
| 4.2.2 肠道菌群结构的丰度分析 | 第42-46页 |
| 4.2.3 肠道菌群结构的多样性分析 | 第46-48页 |
| 4.2.4 膳食脂肪对大鼠肠道菌群结构组成的影响 | 第48-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 全文总结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第64-65页 |
