| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 燕麦的概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 燕麦的简介 | 第11页 |
| 1.1.2 燕麦的营养成分及其功能特性 | 第11-13页 |
| 1.1.3 燕麦及其在食品中的应用研究 | 第13-14页 |
| 1.2 益生菌和益生素的概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 益生菌和益生素的概况 | 第14页 |
| 1.2.2 益生菌和益生素的生理作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 益生菌和益生素制品的市场现状 | 第15-16页 |
| 1.3 冰淇淋的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 国内冰淇淋的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 国外冰淇淋的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 共生燕麦冰淇淋的发展前景 | 第18-19页 |
| 1.5 本研究的目的、意义及内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 共生燕麦冰淇淋的配方设计 | 第20-33页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 共生燕麦冰淇淋的基础配方和品质测定 | 第22-24页 |
| 2.3.2 共生燕麦冰淇淋基料的制备 | 第24页 |
| 2.3.3 大豆分离蛋白的添加量对共生燕麦冰淇淋品质的影响 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 燕麦和基料的添加量对共生燕麦冰淇淋品质的影响 | 第24-28页 |
| 2.4.2 大豆分离蛋白的添加量对共生燕麦冰淇淋品质的影响 | 第28-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 共生燕麦冰淇淋的稳定性研究及成本分析 | 第33-47页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与设备 | 第33-35页 |
| 3.2.1 材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-39页 |
| 3.3.1 共生燕麦冰淇淋的配方 | 第35-36页 |
| 3.3.2 共生燕麦冰淇淋的制作工艺 | 第36-37页 |
| 3.3.3 共生燕麦冰淇淋的感官评定的方法 | 第37页 |
| 3.3.4 共生燕麦冰淇淋的营养成分分析和质量指标 | 第37-38页 |
| 3.3.5 共生燕麦冰淇淋的稳定性研究 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.4.1 共生燕麦冰淇淋的感官评定结果 | 第39-40页 |
| 3.4.2 共生燕麦冰淇淋的营养成分分析 | 第40-41页 |
| 3.4.3 共生燕麦冰淇淋的稳定性研究 | 第41-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 共生燕麦冰淇淋对高血脂症大鼠的影响 | 第47-63页 |
| 4.1 引言 | 第47-48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48页 |
| 4.2.1 材料 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 试验性高脂血症大鼠模型的建立 | 第48-49页 |
| 4.3.2 冰淇淋对大鼠各项指标的影响 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-61页 |
| 4.4.1 大鼠在实验过程中的体重变化情况 | 第50-53页 |
| 4.4.2 大鼠的生理学指标观察 | 第53-55页 |
| 4.4.3 大鼠在实验过程中的血脂指标的影响 | 第55-59页 |
| 4.4.4 大鼠肝脏的病理检测 | 第59-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 结论 | 第63-65页 |
| 5.1 全文结论 | 第63页 |
| 5.2 创新点 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 导师简介 | 第71-73页 |
| 作者简介及科研成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
