| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1 红曲菌 | 第12-14页 |
| 1.1 红曲菌的分类 | 第12页 |
| 1.2 红曲菌的生长特性 | 第12页 |
| 1.3 红曲菌的酶系 | 第12-14页 |
| 1.3.1 蛋白酶系 | 第13页 |
| 1.3.2 淀粉酶系 | 第13-14页 |
| 1.3.3 糖化酶系 | 第14页 |
| 1.3.4 酯化酶系 | 第14页 |
| 2 米曲霉 | 第14-16页 |
| 2.1 米曲霉的分类 | 第14页 |
| 2.2 米曲霉的生长特性 | 第14-15页 |
| 2.3 米曲霉的酶系 | 第15-16页 |
| 2.3.1 蛋白酶系 | 第15页 |
| 2.3.2 淀粉酶系 | 第15-16页 |
| 2.3.3 氨基酰化酶系 | 第16页 |
| 2.3.4 纤维素酶系 | 第16页 |
| 2.3.5 脂肪酶系 | 第16页 |
| 2.3.6 其它酶系 | 第16页 |
| 3 多菌种混合发酵的应用 | 第16-18页 |
| 3.1 多菌种混合发酵在酿造酱油中的应用 | 第16-17页 |
| 3.2 多菌种混合发酵在酿造黄酒中的应用 | 第17-18页 |
| 4 本研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 红曲菌种的筛选 | 第19-27页 |
| 1 材料 | 第19-20页 |
| 1.1 菌株 | 第19-20页 |
| 1.2 培养基 | 第20页 |
| 1.3 主要试剂 | 第20页 |
| 2 方法 | 第20-21页 |
| 2.1 红曲菌的分离纯化 | 第20页 |
| 2.2 红曲菌和米曲霉共同培养的形态观察 | 第20-21页 |
| 2.3 孢子悬浮液的制备 | 第21页 |
| 2.4 蛋白酶活力测定方法 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-25页 |
| 3.1 红曲菌和米曲霉在PDA培养基上的生长状况 | 第21-23页 |
| 3.2 红曲菌和米曲霉在米饭培养基上的生长状况 | 第23-24页 |
| 3.3 红曲菌和米曲霉蛋白酶活力测定 | 第24-25页 |
| 4 小结 | 第25-27页 |
| 第三章 绿衣红曲制备条件的研究 | 第27-43页 |
| 1 材料 | 第27页 |
| 1.1 主要试剂 | 第27页 |
| 2 方法 | 第27-30页 |
| 2.1 绿衣红曲制作工艺流程及操作要点 | 第27-28页 |
| 2.2 蛋自酶活力测定方法 | 第28页 |
| 2.3 淀粉酶活力测定方法 | 第28页 |
| 2.4 绿衣红曲工艺优化 | 第28-30页 |
| 2.4.1 培养时间对绿衣红曲酸性、中性蛋白酶及淀粉酶活力的影响 | 第28页 |
| 2.4.2 培养温度对绿衣红曲酸性、中性蛋白酶及淀粉酶活力的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 接种量对绿衣红曲酸性、中性蛋白酶及淀粉酶活力的影响 | 第29页 |
| 2.4.4 正交实验优化绿衣红曲产酸性蛋白酶工艺 | 第29页 |
| 2.4.5 正交实验优化绿衣红曲产中性蛋白酶工艺 | 第29-30页 |
| 2.4.6 正交实验优化绿衣红曲产淀粉酶工艺 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-42页 |
| 3.1 绿衣红曲产酸性蛋白酶工艺优化 | 第30-33页 |
| 3.1.1 培养时间对绿衣红曲酸性蛋白酶活力的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.2 培养温度对绿衣红曲产酸性蛋白酶的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.3 接种比例对绿衣红曲产酸性蛋白酶影响 | 第32页 |
| 3.1.4 正交实验优化绿衣红曲产酸性蛋白酶工艺 | 第32-33页 |
| 3.2 绿衣红曲产中性蛋白酶工艺优化 | 第33-36页 |
| 3.2.1 培养时间对绿衣红曲产中性蛋白酶影响 | 第33-34页 |
| 3.2.2 培养温度对绿衣红曲产中性蛋白酶影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 接种量对绿衣红曲产中性蛋白酶的影响 | 第35页 |
| 3.2.4 正交实验优化中性蛋白酶的条件 | 第35-36页 |
| 3.3 绿衣红曲产淀粉酶工艺优化 | 第36-39页 |
| 3.3.1 培养时间对绿衣红曲产淀粉酶的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 培养温度对绿衣红曲产淀粉酶的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 接种比例对绿衣红曲产淀粉酶影响 | 第38页 |
| 3.3.4 正交实验优化绿衣红曲产淀粉酶条件 | 第38-39页 |
| 3.4 绿衣红曲在不同培养条件下的生长状况 | 第39-42页 |
| 3.4.1 红曲菌AS3.266和米曲霉在米饭培养基上不同培养天数的生长状况 | 第39-40页 |
| 3.4.2 在不同培养温度下红曲菌AS3.266和米曲霉在米饭培养基上生长状况 | 第40-41页 |
| 3.4.3 不同接种比例红曲菌AS3.266和米曲霉在米饭培养基上的生长状况 | 第41-42页 |
| 4 小结与讨论 | 第42-43页 |
| 第四章 绿衣红曲的初步应用研究 | 第43-54页 |
| 1 材料 | 第43页 |
| 1.1 实验原料 | 第43页 |
| 1.2 主要仪器 | 第43页 |
| 2 方法 | 第43-46页 |
| 2.1 绿衣红曲在酿造酱汕中的应用 | 第43-45页 |
| 2.1.1 酱油的生产工艺 | 第43-44页 |
| 2.1.2 酱油理化指标的测定 | 第44页 |
| 2.1.3 酱油氨基酸组分分析 | 第44页 |
| 2.1.4 酱油感官评价 | 第44-45页 |
| 2.2 绿衣红曲在黄酒酿造中的应用 | 第45-46页 |
| 2.2.1 黄酒的生产工艺 | 第45页 |
| 2.2.2 黄酒理化指标测定 | 第45页 |
| 2.2.3 黄酒氨基酸组分分析 | 第45页 |
| 2.2.4 黄酒感官评价 | 第45-46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-53页 |
| 3.1 绿衣红曲在酱油中的应用 | 第46-50页 |
| 3.1.1 酱油发酵过程中氨丛态氮的变化 | 第46页 |
| 3.1.2 酱油常规理化指标分析 | 第46-47页 |
| 3.1.3 酱油氨基酸组成分析 | 第47-49页 |
| 3.1.4 酱油的感官评价 | 第49-50页 |
| 3.2 绿衣红曲在黄酒酿造中应用 | 第50-53页 |
| 3.2.1 黄酒常规理化指标分析 | 第50页 |
| 3.2.2 黄酒氨基酸组成分析 | 第50-52页 |
| 3.2.3 黄酒的感官评价 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58-61页 |
