即食海蜇标准研究及货架期预测
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1.1 海蜇简介 | 第9-10页 |
| 1.2 海蜇的营养价值 | 第10页 |
| 1.3 海蜇的加工生产现状 | 第10-13页 |
| 1.3.1 即食海蜇加工工艺研究 | 第11-12页 |
| 1.3.2 新型海蜇制品的研究 | 第12页 |
| 1.3.2.1 海蜇调味品的研究 | 第12页 |
| 1.3.2.2 海蜇纯粉的研究 | 第12页 |
| 1.3.2.3 海蜇膏的研究 | 第12页 |
| 1.3.3 即食海蜇杀菌技术研究 | 第12-13页 |
| 1.4 影响即食海蜇安全的因素 | 第13-16页 |
| 1.4.1 重金属 | 第14-15页 |
| 1.4.2 微生物 | 第15页 |
| 1.4.3 铝残留 | 第15-16页 |
| 1.5 国内外海蜇标准概括 | 第16-18页 |
| 1.5.1 标准的简要起草过程 | 第17-18页 |
| 1.6 食品感官品质判定 | 第18页 |
| 1.7 货架期预测模型的建立 | 第18-20页 |
| 1.8 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.9 研究的内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 固形物含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.2 铝残留量的测定 | 第24页 |
| 2.2.3 多氯联苯含量 | 第24页 |
| 2.2.4 铅含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 总汞含量测定 | 第25页 |
| 2.2.6 菌落总数的测定 | 第25页 |
| 2.2.7 大肠菌群的测定 | 第25页 |
| 2.2.8 致病菌的检测 | 第25-26页 |
| 2.2.9 pH的测定 | 第26页 |
| 2.2.10 TVB-N的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.11 TPA的测定 | 第27页 |
| 2.2.12 标准的分析步骤 | 第27页 |
| 2.2.13 数据处理和结果分析 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-47页 |
| 3.1 感官指标的确定 | 第28页 |
| 3.2 理化指标的确定 | 第28-35页 |
| 3.2.1 固形物含量的确定 | 第28-30页 |
| 3.2.2 铝残留量的确定 | 第30-32页 |
| 3.2.3 污染物限量的确定 | 第32-35页 |
| 3.3 微生物指标的确定 | 第35-37页 |
| 3.4 食品添加剂要求 | 第37页 |
| 3.5 贮存要求 | 第37-38页 |
| 3.6 即食海蜇品质变化研究 | 第38-44页 |
| 3.6.1 pH的测定结果 | 第38页 |
| 3.6.2 TVB-N的测定结果 | 第38-39页 |
| 3.6.3 TPA测试条件优化 | 第39-41页 |
| 3.6.4 TPA测试结果 | 第41-44页 |
| 3.7 即食海蜇货架期预测模型 | 第44-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附表A 省疾控中心采样情况汇总表 | 第53-58页 |
| 附表B 省疾控中心抽检结果汇总表 | 第58-59页 |
| 附表C 即食海蜇企业送检报告汇总 | 第59-64页 |
