| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 引言 | 第9-24页 |
| （一）研究背景 | 第9-12页 |
| （二）研究意义 | 第12-13页 |
| （三）文献综述 | 第13-22页 |
| （四）研究思路和方法 | 第22-24页 |
| 一、农村寄宿制学校营养改善计划核心概念及理论基础 | 第24-29页 |
| （一）农村寄宿制学校营养改善计划核心概念界定 | 第24-26页 |
| 1．农村寄宿制学校 | 第24页 |
| 2．营养餐 | 第24-25页 |
| 3．农村义务教育学生营养改善计划 | 第25-26页 |
| （二）农村寄宿制学校营养改善计划相关理论基础剖析 | 第26-29页 |
| 1．个体的身心发展规律 | 第26-27页 |
| 2．教育公平理论 | 第27页 |
| 3．教育政策执行理论 | 第27-29页 |
| 二、农村寄宿制学校营养改善计划实施现状调查分析 | 第29-43页 |
| （一）调查设计与实施 | 第29-32页 |
| 1．调查设计 | 第29-31页 |
| 2．数据分析与处理 | 第31-32页 |
| （二）农村寄宿制学校营养改善计划的实施现状 | 第32-43页 |
| 1．政策落实：积极响应国家政策制定本地区实施办法 | 第32-33页 |
| 2．资金标准：落实国家补助且部分地区提高膳食补贴 | 第33-34页 |
| （1）国家试点地区营养改善计划国家补助落实情况良好 | 第33-34页 |
| （2）地方试点地区依据本地情况提高资金标准和覆盖人群 | 第34页 |
| 3．供餐模式与形式：“学校餐厅”和“完整一餐”两为主 | 第34-40页 |
| （1）大多数学校的营养餐供应以学校餐厅供餐为主 | 第34-37页 |
| （2）国家试点和地方试点地区不同的“一餐为主” | 第37-40页 |
| 4．食品供给：食品种类较多且学生饱腹情况理想 | 第40-43页 |
| （1）寄宿制学校供餐食品种类大都均在三种以上 | 第40-41页 |
| （2）寄宿制学校学生每餐饱腹情况比较理想 | 第41-43页 |
| 三、农村寄宿制学校营养改善计划实施存在的问题 | 第43-57页 |
| （一）硬件建设：食堂配备缺口及标准化程度有待提高 | 第43-45页 |
| 1．农村寄宿制学校食堂配备存在缺口 | 第43-44页 |
| 2．农村寄宿制学校食堂标准化建设程度不高 | 第44-45页 |
| （二）人员配备：数量不足、质量较低与培训机会缺失 | 第45-48页 |
| 1．食堂工作人员数量上存在明显的地区差异 | 第45-46页 |
| 2．人员素质各地区参差不齐，学校均未配备专业营养师 | 第46-47页 |
| 3．食堂工作人员缺乏定期培训 | 第47-48页 |
| （三）运行管理：规范缺失与非制度化管理大量存在 | 第48-50页 |
| 1．农村寄宿制学校食堂安全管理存在漏洞 | 第48-49页 |
| 2．农村寄宿制学校食堂非制度化管理普遍存在 | 第49-50页 |
| （四）营养补充：进餐次数偏少且营养搭配均衡程度不足 | 第50-54页 |
| 1．寄宿制学校学生进餐次数偏少 | 第50-51页 |
| 2．部分试点地区加餐模式简单食谱固化 | 第51-53页 |
| 3．部分试点地区供餐食品营养搭配不尽合理 | 第53-54页 |
| （五）膳食成本：膳食成本转嫁增重困难家庭经济负担 | 第54-57页 |
| 四、农村寄宿制学校营养改善计划实施对策建议 | 第57-63页 |
| （一）借鉴美日经验完善农村学生营养餐经费承担机制 | 第57-58页 |
| （二）国家层面适当提高贫困地区农村学生营养餐补助 | 第58-59页 |
| （三）地方财政切实承担农村寄宿学校建设及运营成本 | 第59-60页 |
| （四）教育主管部门监督寄宿制学校建设及其规范运营 | 第60-61页 |
| （五）寄宿制学校层面应确保食堂膳食安全和卫生达标 | 第61页 |
| （六）寄宿制学校积极推行营养餐餐谱与营养健康教育 | 第61-63页 |
| 结语 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录 | 第71-75页 |
| 后记 | 第75-76页 |
