| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 芝麻概况 | 第9-10页 |
| 1.2 芝麻油概况 | 第10-13页 |
| 1.2.1 芝麻油风味 | 第10-11页 |
| 1.2.2 芝麻油中风味物质的富集方法 | 第11页 |
| 1.2.2.1 蒸馏法 | 第11页 |
| 1.2.2.2 顶空萃取法 | 第11页 |
| 1.2.2.3 固相微萃取法 | 第11页 |
| 1.2.2.4 超临界流体萃取 | 第11页 |
| 1.2.3 芝麻油风味成分的定性和定量 | 第11-13页 |
| 1.3 粉末油脂微胶囊 | 第13-15页 |
| 1.3.1 粉末油脂微胶囊壁材选择 | 第13-14页 |
| 1.3.2 粉末油脂微胶囊的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2.1 喷雾干燥法 | 第14-15页 |
| 1.3.2.2 真空冷冻干燥法 | 第15页 |
| 1.4 粉末油脂的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 芝麻香油粉末油脂的制备 | 第17-43页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 方法 | 第18-21页 |
| 2.2.3.1 工艺流程 | 第18页 |
| 2.2.3.2 壁材的筛选 | 第18-19页 |
| 2.2.3.3 乳化剂的筛选 | 第19页 |
| 2.2.3.4 喷雾干燥进风温度的筛选 | 第19页 |
| 2.2.3.5 喷雾干燥出风温度的筛选 | 第19-20页 |
| 2.2.3.6 喷雾干燥进料速度的筛选 | 第20页 |
| 2.2.3.7 粉末油脂包埋率的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.8 粉末油脂表面油含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.9 微胶囊总油含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.10 粉末油脂贮藏稳定性 | 第20-21页 |
| 2.2.3.11 粉末油脂微胶囊产品外观形态 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-42页 |
| 2.3.1 壁材的筛选 | 第21-22页 |
| 2.3.2 复合壁材的比例确定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 乳化剂含量的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 两种乳化剂配比的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 壁材与芯材的最佳比例 | 第25页 |
| 2.3.6 均质次数的确定 | 第25-26页 |
| 2.3.7 均质压力的确定 | 第26-27页 |
| 2.3.8 响应面试验设计 | 第27-30页 |
| 2.3.9 响应面交互作用分析 | 第30-33页 |
| 2.3.10 试验验证 | 第33页 |
| 2.3.11 喷雾干燥法制备芝麻香油粉末油脂 | 第33-40页 |
| 2.3.11.1 喷雾干燥进风温度的筛选 | 第33-34页 |
| 2.3.11.2 喷雾干燥进风温度的筛选 | 第34-35页 |
| 2.3.11.3 喷雾干燥进料速度的筛选 | 第35-36页 |
| 2.3.11.4 喷雾干燥响应面试验优化 | 第36-38页 |
| 2.3.11.5 喷雾干燥法响应面交互作用分析 | 第38-39页 |
| 2.3.11.6 喷雾干燥试验验证 | 第39-40页 |
| 2.3.12 粉末油脂过氧化值的测定 | 第40页 |
| 2.3.13 粉末油脂形态观察 | 第40-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 芝麻香油及其粉末油脂风味分析 | 第43-56页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-44页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 3.2.3 方法 | 第43-44页 |
| 3.2.3.1 芝麻香油中香味成分的萃取 | 第43-44页 |
| 3.2.3.2 气相色谱条件 | 第44页 |
| 3.2.3.3 质谱条件 | 第44页 |
| 3.2.3.4 挥发性化合物鉴定与相对含量确定 | 第44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-55页 |
| 3.3.1 芝麻香油风味成分分析 | 第44-47页 |
| 3.3.2 真空冷冻干燥法制备的芝麻香油粉末油脂风味成分分析 | 第47-50页 |
| 3.3.3 喷雾干燥法制备的芝麻香油粉末油脂风味成分分析如下： | 第50-52页 |
| 3.3.4 芝麻香油及其粉末油脂风味成分比较分析 | 第52-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 4.1 结论 | 第56页 |
| 4.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| Abstract | 第63-64页 |