| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-23页 |
| ·红曲 | 第9-17页 |
| ·红曲霉 | 第9-16页 |
| ·红曲霉的分类 | 第10页 |
| ·红曲霉的培养特征和生理生化特征 | 第10页 |
| ·Monacolin 类物质 | 第10-14页 |
| ·红曲色素 | 第14-16页 |
| ·红曲的食用安全性 | 第16-17页 |
| ·细菌纤维素 | 第17-21页 |
| ·细菌纤维素的合成机理及结构特点 | 第17-18页 |
| ·细菌纤维素的生产与应用 | 第18-20页 |
| ·椰纤果 | 第20-21页 |
| ·椰纤果的生产 | 第20页 |
| ·椰纤果的应用 | 第20-21页 |
| ·红曲椰纤果 | 第21-23页 |
| ·红曲椰纤果 | 第21页 |
| ·红曲椰纤果研究现状 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的意义 | 第22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-34页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·M31 种子培养基 | 第23页 |
| ·M31 液体发酵基础培养基 | 第23-24页 |
| ·酵母破壁液 | 第24页 |
| ·辅助材料 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-34页 |
| ·检测方法的建立 | 第24-25页 |
| ·高效液相色谱检测条件 | 第24页 |
| ·Monacolin K 标准曲线绘制 | 第24页 |
| ·红曲椰纤果样品溶液制备 | 第24-25页 |
| ·对照品溶液的制备 | 第25页 |
| ·红曲椰纤果色价的测定 | 第25页 |
| ·生物量测定方法 | 第25页 |
| ·不同发酵方式对红曲椰纤果中MK 含量的影响 | 第25-34页 |
| ·液态发酵红曲椰纤果 | 第25-29页 |
| ·固态发酵红曲椰纤果 | 第29-30页 |
| ·液态-固态两步法发酵红曲椰纤果 | 第30-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-59页 |
| ·检测方法的建立 | 第34-35页 |
| ·Monacolin K(简写为 MK)标准液相图谱和标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ·不同发酵方法对红曲椰纤果 MK 含量的影响 | 第35-59页 |
| ·液态发酵红曲椰纤果 | 第35-48页 |
| ·种子培养 | 第35-36页 |
| ·种子液种龄试验 | 第36-37页 |
| ·碳源的确定 | 第37页 |
| ·氮源的确定 | 第37-38页 |
| ·最佳发酵条件优化 | 第38-40页 |
| ·最佳碳氮比（C/N）确定 | 第40页 |
| ·MgSO_4.7H_20 和 KH_2PO_4对红曲椰纤果MK 含量的影响 | 第40-42页 |
| ·酵母菌破壁液对红曲椰纤果 MK 含量的影响 | 第42-43页 |
| ·豆芽汁和土豆汁对 MK 产率的影响 | 第43页 |
| ·红曲霉 M31 的生长曲线确定 | 第43-44页 |
| ·发酵时间对红曲椰纤果中 MK 含量的影响 | 第44-45页 |
| ·发酵温度对 MK 含量的影响 | 第45-46页 |
| ·装瓶量、摇床转速、椰纤果粒度和椰纤果数量对 MK 含量的影响 | 第46-47页 |
| ·液态发酵红曲椰纤果小结 | 第47-48页 |
| ·固态发酵红曲椰纤果 | 第48-52页 |
| ·固态发酵红曲椰纤果工艺流程、条件及其 MK 含量 | 第48页 |
| ·固态与液态发酵所得红曲椰纤果比较 | 第48-51页 |
| ·固态发酵红曲椰纤果 MK、色素含量较高原因 | 第51页 |
| ·固态发酵红曲椰纤果小结 | 第51-52页 |
| ·液态-固态两步法发酵红曲椰纤果 | 第52-59页 |
| ·液态-固态两步法发酵红曲椰纤果工艺流程 | 第52页 |
| ·两步法发酵时间初步确定 | 第52页 |
| ·复合碳源对红曲椰纤果 MK 含量的影响 | 第52-53页 |
| ·复合氮源对红曲椰纤果 MK 含量的影响 | 第53-54页 |
| ·复合碳氮源各组分最佳含量优化试验 | 第54-55页 |
| ·添加 MgSO_4.7H_2O、KH_2PO_4以及酵母破壁液对后期固态发酵的影响 | 第55页 |
| ·两步法发酵时间确定 | 第55-56页 |
| ·两步发酵法温度的确定 | 第56页 |
| ·两步法发酵红曲椰纤果特征 | 第56-58页 |
| ·液态-固态两步法发酵红曲椰纤果小结 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 附录 1 主要试剂 | 第67-68页 |
| 附录 2 主要仪器与设备 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
