| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-21页 |
| ·食品安全问题及控制重要性 | 第9页 |
| ·金黄色葡萄球菌危害、致病机理、控制措施 | 第9-14页 |
| ·金黄色葡萄球菌的生理生化特性 | 第9-11页 |
| ·金黄色葡萄球菌在食品中分布、危害状况、发病机理研究 | 第11-13页 |
| ·金黄色葡萄球菌危害控制的研究状况 | 第13-14页 |
| ·干腌牛肉的研究概况 | 第14-16页 |
| ·国内外干腌牛肉的发展状况 | 第14-15页 |
| ·干腌牛肉加工过程及产品中金黄色葡萄球菌生长状况研究 | 第15-16页 |
| ·发酵剂在肉制品中的应用 | 第16-18页 |
| ·发酵肉制品中微生物生长状况研究 | 第16-17页 |
| ·微生物发酵剂在发酵肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·栅栏技术的研究状况 | 第18-20页 |
| ·栅栏技术及栅栏因子 | 第18页 |
| ·栅栏因子 | 第18-19页 |
| ·栅栏技术在发酵肉制品中的应用 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的内容和意义 | 第20-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验菌株 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·MRS 培养基和营养琼脂培养基 | 第21页 |
| ·Baird~parker 氏培养基 | 第21页 |
| ·化学试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·干腌牛肉中金黄色葡萄球菌的生长状况研究 | 第22-23页 |
| ·干腌牛肉加工条件下栅栏因子对于金黄色葡萄球菌生长的影响研究 | 第23页 |
| ·干腌牛肉中添加发酵剂对于金黄色葡萄球菌生长的影响 | 第23-24页 |
| ·发酵剂菌株抑菌机制探讨 | 第24-26页 |
| 3 试验结果与分析 | 第26-40页 |
| ·干腌牛肉中金黄色葡萄球菌的生长规律研究 | 第26-27页 |
| ·接入金黄色葡萄球菌后干腌牛肉中金黄色葡萄球菌的生长状况规律 | 第26页 |
| ·干腌牛肉表面和内部金黄色葡萄球菌的生长 | 第26-27页 |
| ·栅栏因子对于金黄色葡萄球菌的生长影响研究 | 第27-33页 |
| ·不同食盐含量对金黄色葡萄球菌的生长影响规律研究 | 第27-28页 |
| ·不同亚硝酸盐含量对于金黄色葡萄球菌生长的影响 | 第28-30页 |
| ·不同的Nisin 含量对于金黄色葡萄球菌生长状况的影响 | 第30-33页 |
| ·发酵剂对金黄色葡萄球菌的抑制作用研究 | 第33-39页 |
| ·干腌牛肉中混合发酵剂菌株抑菌性能测定发酵剂菌株抑菌活性试验 | 第33-34页 |
| ·发酵菌株产生抑菌效果与时间的关系 | 第34页 |
| ·发酵剂菌株在不同温度条件下的对金黄色葡萄球菌生长的抑制效果 | 第34-36页 |
| ·接入发酵剂后干腌牛肉中金黄色葡萄球菌的生长规律研究 | 第36-38页 |
| ·干腌牛肉中乳酸菌的生长规律研究 | 第38页 |
| ·干腌牛肉pH 值的检测 | 第38-39页 |
| ·发酵剂菌株抑菌机理初步研究 | 第39-40页 |
| ·发酵剂菌株抑菌物质抑菌效果初步测试 | 第39-40页 |
| ·菌体代谢产物酸碱处理后的抑菌效果 | 第40页 |
| 4 讨论 | 第40-42页 |
| ·干腌牛肉中金黄色葡萄球菌的生长规律 | 第40-41页 |
| ·栅栏因子对于金黄色葡萄球菌的生长影响 | 第41页 |
| ·发酵剂在干腌牛肉加工过程中的作用 | 第41页 |
| ·干腌牛肉中抑菌因素的讨论 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
