| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 1 引言 | 第6-10页 |
| ·冷却肉是生肉消费的发展方向 | 第6-7页 |
| ·宰后胴体肌肉组织发生的变化 | 第7-8页 |
| ·近冰点温度下在后胴体肌肉生化变化的理论 | 第8-9页 |
| ·研究的目的与意义 | 第9-10页 |
| 2 材料与方法 | 第10-19页 |
| ·材料实验方案设计 | 第10页 |
| ·测定方法 | 第10-19页 |
| ·糖原含量测定 | 第10-12页 |
| ·巯基含量的测定 | 第12-13页 |
| ·羊肉pH 值的测定(国际标准 1502917-1974) | 第13-14页 |
| ·肉样保水性的测定 | 第14-15页 |
| ·肌肉中游离钙离子浓度的测定 | 第15-16页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第16-17页 |
| ·游离羟脯氨酸含量的测定 | 第17-19页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第19-55页 |
| ·肉样主要理化指标测定结果分析与讨论 | 第19-45页 |
| ·糖原测定结果分析与讨论 | 第19-23页 |
| ·巯基含量测定结果分析与讨论 | 第23-27页 |
| ·pH 值测定结果分析与讨论 | 第27-31页 |
| ·保水性测定结果分析与讨论 | 第31-35页 |
| ·游离钙离子浓度的测定结果分析与讨论 | 第35-38页 |
| ·游离氨基酸含量测定结果分析与讨论 | 第38-41页 |
| ·游离羟脯氨酸含量测定结果分析与讨论 | 第41-45页 |
| ·对照组与处理组肉样骨骼肌主成分分析 | 第45-47页 |
| ·肌肉僵直的判断 | 第47-50页 |
| ·各指标之间的相关关系 | 第50-54页 |
| ·糖原含量与巯基含量相关性分析 | 第52页 |
| ·糖原、pH 值与保水性相关关系 | 第52-53页 |
| ·游离钙离子浓度、游离氨基酸及游离羟脯氨酸的变化 | 第53-54页 |
| ·绵羊宰后骨骼肌僵直化过程中的动力学模型 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 附录 | 第64-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |