| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第6-15页 |
| ·干酪概述 | 第6-9页 |
| ·影响夸克干酪品质及产率的因素 | 第9-13页 |
| ·立题意义和研究目的 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-20页 |
| ·试验设计 | 第20-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-46页 |
| ·不同发酵剂对夸克干酪品质的影响 | 第23-30页 |
| ·不同酶添加量对夸克干酪品质的影响 | 第30-34页 |
| ·原料乳的不同杀菌方式对夸克干酪品质的影响 | 第34-38页 |
| ·凝块不同切割pH值对夸克干酪的影响 | 第38-39页 |
| ·排乳清条件的确定 | 第39页 |
| ·酶添加量、切割pH及后加热处理条件优化 | 第39-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简介 | 第51页 |