| 图表目录 | 第1-9页 |
| 中文摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 缩写符号说明 | 第14-16页 |
| 引言 | 第16-18页 |
| 文献综述 | 第18-32页 |
| 第一章 冷却猪肉背最长肌肉色分析、质量分类及与温度、pH的相关性 | 第32-50页 |
| 引言 | 第32页 |
| 材料与方法 | 第32-35页 |
| 结果与分析 | 第35-45页 |
| 讨论 | 第45-48页 |
| 结论 | 第48-50页 |
| 第二章 仪器测定、数字图像处理客观评定冷却猪肉肉色 | 第50-60页 |
| 引言 | 第50页 |
| 材料与方法 | 第50-52页 |
| 结果与分析 | 第52-58页 |
| 讨论 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 第三章 PSE、正常、DFD冷却猪肉冷藏期间的肉色稳定性 | 第60-71页 |
| 引言 | 第60页 |
| 材料与方法 | 第60-61页 |
| 结果与分析 | 第61-68页 |
| 讨论 | 第68-70页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 第四章 PSE、正常、DFD冷却猪肉冷藏期间肉色稳定性机理 | 第71-101页 |
| 第一节 PSE、正常、DFD冷却猪肉冷藏期间pH、MetMb还原酶活性、OCR、TBARS的变化及MetMb还原酶部分酶学特性研究 | 第71-87页 |
| 引言 | 第71-72页 |
| 材料与方法 | 第72-74页 |
| 结果与分析 | 第74-82页 |
| 讨论 | 第82-87页 |
| 结论 | 第87页 |
| 第二节 猪肉中氧合肌红蛋白分离、纯化及其氧化特性研究 | 第87-94页 |
| 材料与方法 | 第87-89页 |
| 结果与分析 | 第89-93页 |
| 讨论 | 第93-94页 |
| 结论 | 第94页 |
| 第三节 猪肉微粒体脂肪氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响 | 第94-101页 |
| 材料与方法 | 第95-97页 |
| 结果与分析 | 第97-98页 |
| 讨论 | 第98-100页 |
| 结论 | 第100-101页 |
| 全文结论 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 攻读学位期间已发表的论文目录 | 第114页 |
