| 前言 | 第1-15页 |
| 1 大豆蛋白开发的重要性 | 第11页 |
| 2 大豆蛋白的亚基组成及其功能性 | 第11-12页 |
| 3 大豆蛋白组成与功能性的关系 | 第12-13页 |
| 4 大豆蛋白改良的现状以及存在的问题 | 第13页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第13-15页 |
| 材料和方法 | 第15-19页 |
| 1 实验材料 | 第15页 |
| 2 实验方法 | 第15-18页 |
| ·总球蛋白的提取 | 第15页 |
| ·11S和7S的提取 | 第15-16页 |
| ·11S和7S纯度鉴定 | 第16页 |
| ·11S/7S比值测定 | 第16页 |
| ·11S和7S组分亚基组成及其含量测定 | 第16页 |
| ·大豆种子总贮藏蛋白和脂肪测定 | 第16页 |
| ·大豆蛋白功能性的测定 | 第16页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第16-18页 |
| 3 数据分析方法 | 第18-19页 |
| 结果与分析 | 第19-35页 |
| 1 大豆球蛋白电泳图谱分析 | 第19页 |
| 2 11S和7S组分含量分析 | 第19-21页 |
| ·11S和7S组分含量及其比值表现 | 第19-21页 |
| ·11S和7S组分的相关性分析 | 第21页 |
| ·11S和7S组分与大豆种子总蛋白含量和脂肪含量相关性分析 | 第21页 |
| 3 11S和7S组分的亚基分析 | 第21-27页 |
| ·11S和7S组分亚基组成分析 | 第21-24页 |
| ·11S和7S组分亚基含量分析 | 第24-27页 |
| 4 11S和7S组分聚类分析 | 第27-30页 |
| 5 11S和7S组分年度间稳定性分析 | 第30-31页 |
| 6 11S/7S比值与大豆蛋白功能性的关系 | 第31-35页 |
| ·11S和7S纯度检验 | 第32页 |
| ·11S/7S比值与乳化性的关系 | 第32-33页 |
| ·11S/7S比值与发泡性的关系 | 第33页 |
| ·11S/7S比值与凝胶透明性的关系 | 第33-35页 |
| 讨论 | 第35-38页 |
| 1 大豆蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第35页 |
| 2 11S和7S组分含量及其比值表现 | 第35-36页 |
| 3 11S和7S组分亚基分析 | 第36页 |
| 4 11S/7S比值与大豆蛋白功能性的关系 | 第36-38页 |
| 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简历 | 第46页 |