| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 大蒜概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 大蒜的介绍 | 第10页 |
| 1.1.2 大蒜的营养成分 | 第10-11页 |
| 1.1.3 大蒜的保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.4 大蒜的加工现状与市场前景 | 第12页 |
| 1.2 黑蒜概况 | 第12-14页 |
| 1.2.1 黑蒜的概念 | 第12页 |
| 1.2.2 黑蒜的化学成分 | 第12页 |
| 1.2.3 黑蒜的保健功能 | 第12-14页 |
| 1.2.4 黑蒜的加工现状及市场前景 | 第14页 |
| 1.3 低聚木糖 | 第14-15页 |
| 1.3.1 低聚木糖的概念 | 第14页 |
| 1.3.2 低聚木糖的理化性质和生理功效 | 第14-15页 |
| 1.4 饮料概况 | 第15-16页 |
| 1.4.1 饮料的定义 | 第15页 |
| 1.4.2 饮料的分类 | 第15页 |
| 1.4.3 饮料研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 便秘概述 | 第16-17页 |
| 1.5.1 便秘的定义 | 第16页 |
| 1.5.2 便秘的分类 | 第16-17页 |
| 1.5.3 便秘的危害 | 第17页 |
| 1.5.4 便秘的治疗 | 第17页 |
| 1.6 课题研究目的及内容 | 第17-20页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 研究主要内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-32页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 黑蒜主要成分含量的测定 | 第21-24页 |
| 2.2.1 水分的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 还原糖的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 总酸的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 蛋白质的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 脂肪的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 灰分的测定 | 第23-24页 |
| 2.3 黑蒜饮料制作工艺的研究 | 第24页 |
| 2.3.1 黑蒜饮料工艺流程 | 第24页 |
| 2.3.2 黑蒜饮料精滤方法研究 | 第24页 |
| 2.4 黑蒜饮料配方的确定 | 第24-26页 |
| 2.4.1 黑蒜饮料配方的单因素实验 | 第24-26页 |
| 2.4.2 黑蒜饮料配方的正交实验 | 第26页 |
| 2.5 黑蒜饮料主要成分含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.5.1 黑蒜饮料蛋白质含量的测定 | 第26页 |
| 2.5.2 黑蒜饮料脂肪含量的测定 | 第26页 |
| 2.5.3 黑蒜饮料碳水化合物含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.5.4 黑蒜饮料元素含量的测定 | 第27页 |
| 2.6 黑蒜饮料杀菌工艺的研究 | 第27-28页 |
| 2.6.1 黑蒜饮料升温时间的确定 | 第27页 |
| 2.6.2 黑蒜饮料杀菌时间的确定 | 第27页 |
| 2.6.3 不同杀菌时间饮料pH值测定 | 第27页 |
| 2.6.4 不同杀菌时间饮料可溶性固形物含量的测定 | 第27页 |
| 2.6.5 不同杀菌时间饮料粘度的测定 | 第27-28页 |
| 2.6.6 不同杀菌时间饮料色泽的测定 | 第28页 |
| 2.6.7 不同杀菌时间饮料感官评价 | 第28页 |
| 2.6.8 不同杀菌时间饮料微生物学检验 | 第28页 |
| 2.7 黑蒜饮料流变特性的研究 | 第28页 |
| 2.7.1 黑蒜饮料流体类型的研究 | 第28页 |
| 2.7.2 温度对饮料粘度的影响 | 第28页 |
| 2.8 黑蒜饮料润肠通便功效研究 | 第28-30页 |
| 2.8.1 实验动物 | 第28页 |
| 2.8.2 剂量选择及分组 | 第28-29页 |
| 2.8.3 受试物对小肠运动实验小鼠体重的影响 | 第29页 |
| 2.8.4 受试物对小鼠小肠推进率的影响及结果判定 | 第29页 |
| 2.8.5 受试物对排便实验小鼠体重的影响 | 第29页 |
| 2.8.6 受试物对首粒黑便时间、粪便粒数和重量的影响及结果判定 | 第29-30页 |
| 2.8.7 受试物对肠道微生物实验小鼠体重的影响 | 第30页 |
| 2.8.8 受试物对小鼠肠道菌群的影响及结果判定 | 第30页 |
| 2.9 黑蒜饮料贮藏实验研究 | 第30-32页 |
| 2.9.1 贮藏期间黑蒜饮料pH值的变化 | 第30页 |
| 2.9.2 贮藏期间黑蒜饮料可溶性固形物含量的变化 | 第30页 |
| 2.9.3 贮藏期间黑蒜饮料粘度的变化 | 第30页 |
| 2.9.4 贮藏期间黑蒜饮料色差的变化 | 第30-31页 |
| 2.9.5 贮藏期间黑蒜饮料感官指标的变化 | 第31页 |
| 2.9.6 贮藏时间黑蒜饮料微生物指标的变化 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-69页 |
| 3.1 黑蒜主要成分含量的测定 | 第32页 |
| 3.2 黑蒜饮料制作工艺确定 | 第32-34页 |
| 3.2.1 黑蒜饮料精滤方法的确定 | 第32-33页 |
| 3.2.2 黑蒜饮料工艺流程 | 第33-34页 |
| 3.3 黑蒜饮料配方确定 | 第34-38页 |
| 3.3.1 黑蒜饮料单因素实验结果 | 第34-36页 |
| 3.3.2 黑蒜饮料正交实验结果 | 第36-38页 |
| 3.3.3 黑蒜饮料验证实验结果 | 第38页 |
| 3.4 黑蒜饮料主要成分含量测定 | 第38-39页 |
| 3.4.1 黑蒜饮料蛋白质含量测定结果 | 第38页 |
| 3.4.2 黑蒜饮料脂肪含量测定结果 | 第38页 |
| 3.4.3 黑蒜饮料碳水化合物含量测定结果 | 第38-39页 |
| 3.4.4 黑蒜饮料元素含量测定结果 | 第39页 |
| 3.5 黑蒜饮料杀菌条件的确定 | 第39-45页 |
| 3.5.1 升温时间的确定 | 第39页 |
| 3.5.2 杀菌时间的确定 | 第39-42页 |
| 3.5.3 不同杀菌时间对相关理化指标的影响 | 第42-45页 |
| 3.6 黑蒜饮料流体特性研究 | 第45-52页 |
| 3.6.1 黑蒜饮料流体类型的确定 | 第45-48页 |
| 3.6.2 黑蒜饮料流变类型拟合情况 | 第48-49页 |
| 3.6.3 温度对黑蒜饮料粘度的影响 | 第49-52页 |
| 3.7 黑蒜饮料通便实验结果 | 第52-61页 |
| 3.7.1 受试物对小肠运动实验小鼠体重的影响结果 | 第52页 |
| 3.7.2 小肠推进率实验结果 | 第52-53页 |
| 3.7.3 受试物对排便实验小鼠体重的影响结果 | 第53页 |
| 3.7.4 排便实验结果 | 第53-54页 |
| 3.7.5 受试物对肠道微生物实验小鼠体重的影响结果 | 第54-55页 |
| 3.7.6 肠道微生物实验结果 | 第55-61页 |
| 3.8 黑蒜饮料贮藏实验结果 | 第61-69页 |
| 3.8.1 pH值变化研究 | 第61-62页 |
| 3.8.2 可溶性固形物含量变化研究 | 第62-63页 |
| 3.8.3 粘度变化研究 | 第63页 |
| 3.8.4 色差变化研究 | 第63-66页 |
| 3.8.4.1 27℃贮藏条件下黑蒜饮料色度值变化的研究 | 第64-65页 |
| 3.8.4.2 37℃贮藏条件下黑蒜饮料色度值变化的研究 | 第65-66页 |
| 3.8.4.3 47℃贮藏条件下黑蒜饮料色度值变化的研究 | 第66页 |
| 3.8.5 感官指标变化研究 | 第66-67页 |
| 3.8.6 微生物指标变化研究 | 第67-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| 4.1 黑蒜主要成分含量 | 第69页 |
| 4.2 黑蒜饮料加工工艺及配方确定 | 第69页 |
| 4.3 复合型黑蒜通便功能饮料的通便功效研究 | 第69页 |
| 4.4 黑蒜饮料相关特性研究 | 第69页 |
| 4.5 黑蒜饮料贮藏期间品质变化规律 | 第69-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-78页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79页 |
