| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写词表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-27页 |
| 1.1 燕麦概况 | 第12-20页 |
| 1.1.1 燕麦的组成 | 第12-18页 |
| 1.1.2 我国燕麦的开发现状 | 第18-19页 |
| 1.1.3 国内外燕麦饮料概况 | 第19-20页 |
| 1.1.4 共生燕麦饮料的研究现状及发展前景 | 第20页 |
| 1.2 植物乳杆菌概况 | 第20-25页 |
| 1.2.1 植物乳杆菌的生理功能 | 第22-25页 |
| 1.2.2 植物乳杆菌的应用现状 | 第25页 |
| 1.3 立题背景与意义 | 第25-26页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 共生燕麦饮料的配方研究 | 第27-53页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第27-28页 |
| 2.2 共生燕麦饮料的配方筛选 | 第28-37页 |
| 2.2.1 试验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.2 燕麦浓度的筛选 | 第31-32页 |
| 2.2.3 发酵菌种及菌量的筛选 | 第32-33页 |
| 2.2.4 发酵辅料种类及添加量的筛选 | 第33-35页 |
| 2.2.5 强化剂种类及添加量的筛选 | 第35-36页 |
| 2.2.6 稳定剂种类以及添加量的筛选 | 第36-37页 |
| 2.3 结果与分析 | 第37-52页 |
| 2.3.1 燕麦浓度的确定 | 第37-40页 |
| 2.3.2 发酵菌种及接菌量的确定 | 第40-44页 |
| 2.3.3 发酵辅料的种类及添加量的确定 | 第44-49页 |
| 2.3.4 强化剂的种类及添加量的确定 | 第49-50页 |
| 2.3.5 稳定剂种类以及添加量的确定 | 第50-52页 |
| 2.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第3章 共生燕麦饮料的制备工艺研究 | 第53-64页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第53页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第53页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第53页 |
| 3.2 共生燕麦饮料的工艺设计 | 第53-54页 |
| 3.2.1 共生燕麦基料发酵时间的筛选 | 第53页 |
| 3.2.2 共生燕麦基料发酵温度的筛选 | 第53-54页 |
| 3.2.3 胶体磨研磨次数的筛选 | 第54页 |
| 3.2.4 均质压力及循环次数的筛选 | 第54页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第54-63页 |
| 3.3.1 共生燕麦基料发酵时间的确定 | 第54-58页 |
| 3.3.2 共生燕麦基料发酵温度的确定 | 第58-60页 |
| 3.3.3 胶体磨研磨次数的确定 | 第60-61页 |
| 3.3.4 均质压力及均质次数的确定 | 第61-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第4章 共生燕麦饮料保质期实验及物理化学成分分析 | 第64-74页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第64-65页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第64-65页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第65页 |
| 4.2 实验方法 | 第65-67页 |
| 4.2.1 共生燕麦饮料的制备 | 第65-66页 |
| 4.2.2 植物乳杆菌活性的测定 | 第66页 |
| 4.2.3 黏度和 pH 值的测定 | 第66页 |
| 4.2.4 卫生指标的测定 | 第66页 |
| 4.2.5 蛋白质含量的测定 | 第66-67页 |
| 4.2.6 脂肪含量的测定 | 第67页 |
| 4.2.7 灰分以及总固定物含量的测定 | 第67页 |
| 4.2.8 膳食纤维含量的测定 | 第67页 |
| 4.2.9 微量元素以及维生素的测定 | 第67页 |
| 4.2.10 碳水化合物含量的计算 | 第67页 |
| 4.3 结果与分析 | 第67-72页 |
| 4.3.1 原料的营养成分测定 | 第67-68页 |
| 4.3.2 共生燕麦饮料的营养成分分析 | 第68页 |
| 4.3.3 共生燕麦饮料储藏期内的感官变化 | 第68-69页 |
| 4.3.4 共生燕麦饮料储藏期内的卫生指标检测 | 第69-70页 |
| 4.3.5 共生燕麦饮料储藏期内益生菌活性的变化 | 第70-71页 |
| 4.3.6 共生燕麦饮料储藏期内 pH 值与黏度的变化 | 第71-72页 |
| 4.4 本章小结 | 第72-74页 |
| 第5章 结论 | 第74-76页 |
| 5.1 全文结论 | 第74页 |
| 5.2 创新点 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 导师简介 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间科研成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |