| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 果实香气物质的组成 | 第11-12页 |
| 1.1.1 酯类物质 | 第11-12页 |
| 1.1.2 醇类、醛类和酮类物质 | 第12页 |
| 1.1.3 酚类和萜类物质 | 第12页 |
| 1.2 果实香气物质合成途径及相关酶 | 第12-15页 |
| 1.2.1 脂肪酸代谢途径 | 第12-14页 |
| 1.2.2 氨基酸代谢途径 | 第14-15页 |
| 1.2.3 萜类合成途径 | 第15页 |
| 1.3 菠萝蜜果实香气研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 实时荧光定量PCR技术 | 第16-18页 |
| 2 菠萝蜜果实成熟过程中香气物质形成相关酶的活性变化分析 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 脂氧合酶（LOX）活性 | 第18页 |
| 2.2.2 氢过氧化物裂解酶（HPL）活性 | 第18-19页 |
| 2.2.3 乙醇脱氢酶（ADH）活性 | 第19页 |
| 2.2.4 醇酰基转移酶（AAT）活性 | 第19页 |
| 2.2.5 数据处理与分析 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.3.1 菠萝蜜果实成熟过程中脂氧合酶的活性变化 | 第19-20页 |
| 2.3.2 菠萝蜜果实成熟过程中氢过氧化物裂解酶的活性变化 | 第20-21页 |
| 2.3.3 菠萝蜜果实成熟过程中乙醇脱氢酶的活性变化 | 第21-22页 |
| 2.3.4 菠萝蜜果实成熟过程中醇酰基转移酶的活性变化 | 第22-23页 |
| 2.4 讨论 | 第23-25页 |
| 2.4.1 脂氧合酶在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第23-24页 |
| 2.4.2 氢过氧化物裂解酶在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第24页 |
| 2.4.3 乙醇脱氢酶在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第24页 |
| 2.4.4 醇酰基转移酶在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第24-25页 |
| 2.5 结论 | 第25-26页 |
| 3 菠萝蜜果实成熟过程中香味物质形成相关酶基因的表达分析 | 第26-43页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 总RNA的提取 | 第26页 |
| 3.2.2 cDNA第一链的合成 | 第26-27页 |
| 3.2.3 荧光定量PCR引物筛选 | 第27-29页 |
| 3.2.4 荧光定量PCR反应体系 | 第29页 |
| 3.2.5 数据处理与分析 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 3.3.1 菠萝蜜果实总RNA提取 | 第30页 |
| 3.3.2 目的基因引物的扩增特异性分析 | 第30页 |
| 3.3.3 菠萝蜜果实成熟过程中脂氧合酶基因的表达水平变化 | 第30-34页 |
| 3.3.4 菠萝蜜果实成熟过程中氢过氧化物裂解酶基因的表达水平变化 | 第34页 |
| 3.3.5 菠萝蜜果实成熟过程中乙醇脱氢酶基因的表达水平变化 | 第34-38页 |
| 3.3.6 菠萝蜜果实成熟过程中醇酰基转移酶基因的表达水平变化 | 第38-39页 |
| 3.4 讨论 | 第39-42页 |
| 3.4.1 脂氧合酶基因在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第39-40页 |
| 3.4.2 氢过氧化物裂解酶基因在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第40页 |
| 3.4.3 乙醇脱氢酶基因在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第40-41页 |
| 3.4.4 醇酰基转移酶基因在菠萝蜜果实香气形成过程中的作用 | 第41-42页 |
| 3.5 结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 导师简介 | 第55页 |
